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小笠原伯爵邸小笠原伯爵邸

詢問專用電話: 03-3359-5830

地址:
東京都新宿區河田町10-10
營業時間:
11:30～15:00／18:00～23:00
公休日:
全年無休
成為名店的緣由 成為名店的緣由

主餐廳過去為伯爵夫妻的寢室與書房，窗外是樹齡500年的橄欖樹。曾發生在每間房裡的故事，與細節的細部裝飾等，一切空間都提供著迷人的話題

主廚的特色，是磨練自名店的技術與對美食永不停止的探究心。以精練的感性，創作全新的料理

『備長炭烤特選牛里脊肉』。佐生無花果、帶甜味的高麗菜芽與雪莉酒醬汁

『燉煮毛蟹與球莖甘藍』。結合山珍與海味亦為主廚得意技巧，白松露的香味也非常絕妙

親赴西班牙葡萄園而問世的特製原創葡萄酒，是全世界僅這裡才嚐得到的逸品

在厚重的西班牙式宅邸裡
品嚐極盡奢華的西班牙料理

餐廳舞台是昭和初期建為小笠原長幹伯爵宅邸的西班牙式洋房，因此命名為【小笠原伯爵邸】。充滿風格的空間，一流的家具用品，讓人在引人緬懷往昔的環境中，享用引以為傲的料理。如此體驗，有如邀請客人們進入迎賓館晩餐般優雅的時光。
獻上餐桌的，則是極盡奢華的現代西班牙料理。即使是北海道鮮魚、京都蔬菜等日本當季食材，也能透過年輕氣盛的主廚岡薩羅・阿瓦雷茲（Gonzalo Alvarez）之手，化為也能悅目的西班牙料理。主廚尤其重視酸味的利用，以作為日本產食材與西班牙料理這種未知組合的緩衝材。巧妙運用雪莉酒、西洋醋或新鮮水果，讓隱藏在各種料理中的酸味，演繹出在舌頭感到「酸」之瞬間前的輕柔風味。這個酸味，拉近食材與料理的距離，也將料理與葡萄酒的契合度更提升數個層次。
「如果讓客人在看見料理時，能感受到季節那我將很開心。」有時將料理藏於代表雪的Espuma慕斯泡沫中等，用充滿玩心的方式演出驚喜。磨練自西班牙名店的技術，邂逅日本的四季與食材後，昇華為更高的境界。

成為名店的緣由 成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-3359-5830

地址:
東京都新宿區河田町10-10
營業時間:
11:30～15:00／18:00～23:00
公休日:
全年無休

Manoir d'Innoマノワール・ディノ

詢問專用電話: 03-3406-0200

地址:
東京都澀谷區澀谷4-1-13
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／18:00～最後點餐21:00
公休日:
週一（如遇假日則營業，順延至次日休）
成為名店的緣由 成為名店的緣由

『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』，是井上先生自【銀座Lecrin】料理長時代起的特別招牌料理。以當初在法國【巴黎美心】修業時代時，經常造訪餐廳、深愛小羊肉的歌劇名伶瑪麗亞・卡拉絲為名

奢華使用青森縣大間產黑鮑魚烹製的『冷製煮鮑魚與鱉肉凍 佐魚子醬』

附有庭園的優雅私宅餐廳。店內緩緩流洩著女主人井上Miho親自作曲的音樂

獲井上先生絕對信賴的阿部主廚。在重視井上先生的教導與傳統技法的同時，也在料理中加入自己的風格

『湯汁螫蝦』。文蛤與蛤蜊高湯中融入諾伊利苦艾酒、佩爾諾茴香酒與螫蝦的美味

以『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』為招牌
面對庭園美景享用的傳統美味

有誰會覺得身在表參道一角？這是一間過去作為外資企業迎賓館的豪華宅邸。踏進門內，映入眼簾的是輕柔灑落的陽光，映照在玻璃窗上的則是呈現四季風景的美麗庭園。當你在微風吹過樹木的聲音與野鳥啁啾中放鬆心情後，無論是誰，都會在被引向座位之際，把都會喧囂拋諸腦後，換上有如造訪別墅般的閒適情緒。
然而，一但料理端上眼前，就會發覺方才那些不過是序幕。是的，這裡便是日本的法國料理重鎮【Chez Inno】店主井上旭，親自擔任店主兼主廚的餐廳。
說起井上生生，是師事於醬汁之神尚・涂華高（Jean Troisgros），於日本建立法國料理基礎的人物。在阿部彰擔任料理長掌管廚房的現在，其料理風味仍是這家店不變的傳統。
「料理的美味，8成由醬汁決定。因此我總是最優先考慮如何仔細、清澈地熬製其基礎的高湯。」阿部先生明確表示。無論是井上先生直傳40年來的特別招牌料理『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』的佩里格醬汁，或是用於『湯汁螫蝦』的螫蝦高湯，都是如此。在這幢豪華的附庭園獨棟餐廳裡享用的，說是品嚐具有豐富滋味醬汁的料理，也不為過。

成為名店的緣由 成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-3406-0200

地址:
東京都澀谷區澀谷4-1-13
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／18:00～最後點餐21:00
公休日:
週一（如遇假日則營業，順延至次日休）

L'AUBERGE DE L'ILL TOKYOオーベルジュ・ド・リル　トーキョー

詢問專用電話: 03-5785-8880

地址:
東京都港區西麻布1-6-4
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／17:30～最後點餐20:30
公休日:
週一（如遇假日則營業，順延至次日休）
成為名店的緣由 成為名店的緣由

冬季限定的『鍋燒蝦夷鹿背肉 佐糖煮當季水果與德式麵疙瘩』。鹿骨高湯添加肉桂、洋茴香、肉荳蒄等香料與紅酒等，風味豐富的醬汁與簡約的鍋燒料理非常契合

由男侍者在客人面前分菜的『罐燒肥鵝肝醬糜』，是與總店相同的逸品

『白汁蛙腿 “Paul Haeberlin”』。總店的特別招牌料理，醬汁風味則調整得較為輕淡

打開門後，主餐廳映入眼簾；步下螺旋梯，有如成為貴族一般

窖藏約600種葡萄酒，酒單上則列著其中約200種。尤其擁有豐富的亞爾薩斯白葡萄酒

在宏偉的白色洋房中享用的
亞爾薩斯小鎮名店佳餚

這樣的開幕，也未免太戲劇性了。穿過入口、打開門後，映入眼簾的，是位在樓下的優雅主餐廳。閃耀的水晶吊燈加上自法國選購的畫作與暖爐，貴族宅邸般的奢華空間，瞬間擄獲客人的心，把客人引向一個異空間。
　【L'AUBERGE DE L'ILL】創業於法國亞爾薩斯地方的伊亞厄塞爾恩，已連續近50年獲得米其林三顆星認證。作為其東京分店而誕生的，就是這家餐廳。建築本身是一幢宏偉的白色洋房，完全符合廣受全世界美食家深愛的名店血脈。
其料理，也呼應著因視覺效果而昂揚的期待感。總店各種美味的特別招牌料理，在東京也能享用。鍋燒蝦夷鹿佐紅酒基底的風味豐富的醬汁，搭配亞爾薩斯地方的德式麵疙瘩。或者是，在客人面前分菜的『罐燒肥鵝肝醬糜』，則是以總店直送的秘密香料妝點風味的逸品。套餐則有做成一口大小的亞爾薩斯鄉土料理「火焰薄餅」作為前菜等，滿溢著主廚寺田信一獨特的感性與玩心。豪華絢爛的氣氛與名店美味，肯定能滿足客人的心。

成為名店的緣由 成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-5785-8880

地址:
東京都港區西麻布1-6-4
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／17:30～最後點餐20:30
公休日:
週一（如遇假日則營業，順延至次日休）

Museum 1999　Leau a la boucheミュージアム1999　ロアラブッシュ

詢問專用電話: 03-3499-1999

地址:
東京都澀谷區澀谷4-2-9
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／18:00～最後點餐21:00
公休日:
不定期公休
成為名店的緣由 成為名店的緣由

『烤佛卡夏包小羊背肉 佐濃縮美味的高湯醬汁』。烤製溫度慢慢由高溫降為低溫，再透過數次進出烤箱烤製的方式，讓烤好的小羊肉呈現美麗的粉紅色，美味完全濃縮

總料理長中嶋壽幸。十分重視日本人獨具一格的感性，精心調理採用古典料理法的法國料理

面對庭院的主餐廳，是由當初的洋風建築擴大面積建成，呈現一個寬闊豪華的空間

『添加橢圓切片螫蝦與扇貝之牛肝菌布丁 佐冬季松露芳香與西洋梨片』

等候室等各種空間裡，飾以埃爾特的藝術作品，供客人欣賞

由埃爾特的名作與洋房交織出的
真正的私宅法國料理最高峰

由表參道站步行10分鐘左右，便可抵達這棟位於青山住宅區的建築。周邊高級住宅櫛比鱗次的靜謐區域裡，這幢獨棟建築散發出與眾不同的存在感。是城堡、還是美術館？裝飾派藝術（Art Deco）風格的古董洋房，光其存在感，就散發出不同凡響的氣氛。走進館內，四處裝飾著人稱「裝飾派藝術之父」的藝術家，埃爾特（Erté）的作品。
【Museum 1999　Leau a la bouche】是一間讓客人邊欣賞埃爾特的名作，邊享用法國料理的美術館餐廳。以建於昭和初期的近代建築宅邸為舞台，由曾在巴黎的【Le Relais Louis XIII】【Tour d'Argent】等名門星級餐廳發揮廚藝的總料理長中嶋壽幸，提供拿手的料理。
「我最近想，在使用大量日本食材的同時，徹底維持法國料理。也希望料理能更貼近這幢建築，畢竟如此空間，再找也找不到了。」
中嶋先生追求的，是作為一間餐廳的綜合實力。如此空間，要善加利用或是平白浪費，關鍵都在於包括料理與服務在內的整體時光。料理隨時期與季節不斷改變，透過與服務人員的資訊共享，即使相同料理，每次都不厭其煩地變更擺盤或調味。如此柔軟的姿態，在不經意中提供給客人們特別的時光。想讓重要的某人開心時，大概沒有比這家餐廳更值得信賴的名店了。

成為名店的緣由 成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-3499-1999

地址:
東京都澀谷區澀谷4-2-9
營業時間:
11:30～最後點餐14:00／18:00～最後點餐21:00
公休日:
不定期公休

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。