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일본 요리 일본 요리 일반

用餐方法說明

避免集中食用特定一種食物也是用餐時很重要的禮貌之一。 請交互品嚐飯類與湯水類餐點

料理的歷史

日本料理指採用了日本常見的多采多姿食品,並於日本境內文化中被發揚光大的傳統料理。 也被稱之為日本食,而日本風的餐點則稱為和食。 最大的特徵在於善用食材本身的原味且非常重視季節的遷移。

餐具使用方法

使用筷子的禮儀

拿取筷子的方式
首先以右手拿取筷子中央部分。
接著以左手支撐於下,將右手橫向滑至筷子下方。
右手反朝上,以指尖握取筷子1/3左右的地方。
放開左手後,即能以正確方式拿取筷子。

捧著碗時拿取筷子的方式
以雙手拿起碗,放置於左手中。
以右手拿起筷子,並以左手手指夾取。
右手反過來正確拿取筷子後放開左手。

以筷子後端取食(使用筷子的禁忌)
將筷子轉向,以原本手握的那端取用料理。

以筷子插料理(使用筷子的禁忌)
將料理插在筷子上食用。

以筷子挪動碗盤(使用筷子的禁忌)
以筷子將盛裝著餐點的碗盤挪向自己。

猶豫不決(使用筷子的禁忌)
遲遲無法決定要夾取哪一道菜,拿著筷子在碗盤上方猶豫不決。

彼此以筷子傳遞食物(使用筷子的禁忌)
像在火葬場撿骨般的方式兩者間以筷子傳接同一份食物。

以筷子翻攪食物(使用筷子的禁忌)
以筷子在碗盤中翻攪尋找自己想吃的東西。

將筷子放在碗盤上(使用筷子的禁忌)
不使用筷架而將筷子直接放置於小盤子或小缽上。

握著筷子(使用筷子的禁忌)
不以正確方式拿取而是將筷子握在手中。

只吃菜(使用筷子的禁忌)
不交替喝湯與吃飯,一直持續吃菜餚。

滴落湯汁(使用筷子的禁忌)
一邊滴落餐點上的湯汁一邊運至口中。

舔筷子(使用筷子的禁忌)
將筷子前端放入口中舔舐。

吃筷子上的殘渣(使用筷子的禁忌)
直接以嘴巴咬下附著於筷子上的米粒等食物殘渣。

打開後的蓋子,如是放置於右側的碗盤,就放在餐盤右外側;放置於左側的碗盤,就放在餐盤左外側。
用完餐後,應將蓋子依原狀蓋回。
用完後的碗盤勿疊起,直接依原本狀態擺放即可。
要移動碗盤時應放下筷子,以兩手端起。

要移動碗盤時應放下筷子,以兩手端起。

勿以筷子挪動碗盤。
勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。
如無筷架,則筷子應置於餐盤左緣,或把筷袋摺成筷架使用。
用畢的免洗筷應放回袋內,並把袋子尾端折彎,以表示用過。

勿以筷子挪動碗盤。
勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。
如無筷架,則筷子應置於餐盤左緣,或把筷袋摺成筷架使用。
用畢的免洗筷應放回袋內,並把袋子尾端折彎,以表示用過。
禮貌上,拔開免洗筷時應以上下方向拔開,而非左右方向。

禮貌上,拔開免洗筷時應以上下方向拔開,而非左右方向。

座位形態

於坐墊的就座方式
正座於坐墊的下座方並頷首打招呼示意。
以手觸地支撐著轉動身體,將膝蓋放置於坐墊上方。
以手支撐身體,用膝蓋移行挪動到坐墊上方。
安坐於坐墊中央後正座。

離開坐墊的方式
以上座方的手支撐於後並挪開身體。

入店後,應等待服務人員帶位。
如被帶領至和式座位,應脫鞋後進入座位區,坐在坐墊上。
進入和式座位時,應朝正面脫鞋後,轉身把鞋子排好,然後才進入座位區。
無論坐下時或走路時,均不可踏到坐墊。
如被帶領至和室,基本上應正座。
走路時請留意,不可踏到榻榻米的邊條。

其他一般餐桌禮儀

打開拉門的方式
於拉門前正座,以靠近門把的手將門拉開5公分左右,再以手伸入拉開的縫隙中,將門拉開至身體的一半左右。

接著以另一隻手將門拉開到身體可以通過的寬度。以雙手觸地頷首打過招呼後起身,從下座方的那隻腳開始跨入室內。

入室時不能踩踏到門檻及榻榻米的邊緣線。因傳說門檻住有神明,踐踏神明就等於使那個家中無法興盛。

關閉拉門的方式
入室後,再度轉身面向拉門並正座。以靠近拉門的那隻手握住邊緣,將門拉回至身體的一半左右。

接著換回另一隻手,將門拉至完全關閉前5公分左右的位置後暫停。最後將手扣在門把處將門完全拉上。

一口氣拉開或關上拉門會被視為沒規矩的做法。喘口氣後輕輕地開關門,如此的掛心之處是非常重要的喔!

擦手巾的禮儀
關於常見的擦手巾,其實有著不能使用於「擦手」以外用途的規矩。那麼想擦拭嘴部時該怎麼辦呢?這時萬能的道具「懷紙」就派上用場了!以下將為您介紹使用方式。

擦手巾的用法
以右手拿起擦手巾放至左手。仔細地展開毛巾並擦拭雙手後,將擦拭過的部分摺於內側將毛巾摺好後放回原來的位置。

關於擦拭臉部及身體,擦手巾本來就是為了擦拭手部而準備的東西,因此用來擦拭臉部及身體等其他部位,會被視為違反禮儀。當然,在用餐時用來擦拭嘴部也是禁忌。

而人們很容易將擦手巾也用來擦拭桌面的髒污與飲料留下的水滴等,這也是禁忌

懷紙的用法
懷紙(Kaishi)是代替承接盤碟所附上的和紙,可能不太被大眾熟識,但其實它是擁有許多用途的優秀小道具喔!在將多汁的料理運至口中時,它能用來墊在下方代替承接盤承接滴落的湯汁。


在擦拭口部或筷子前端的髒污時也能使用懷紙。另外,也能用於沾附於玻璃杯上的口紅印。首先以手指擦去口紅印,再以懷紙擦拭指尖。


要吐出魚刺或水果籽時也可以用懷紙遮掩口部。其他也可以使用於遮蓋吃剩的食物等各種用途。

拿取蓋子,向上掀開之後朝右側傾斜,稍候幾秒鐘後打開可減少蒸氣水滴落。 將蓋子反轉後置於右側。

切勿將芥末拌入醬油中。

行家的品嚐方法

有三種品嚐和食食材的方式,分別被稱為「上旬(走り )」、「中旬(旬)」與「下旬(名残り)」。 在上旬(走り )時品嚐剛剛出產與最新鮮的食材,在中旬(旬)則享受當季的最佳美味,而下旬(名残り)則是最後一次享受該季的美味, 並帶來了對明年此時的期待。 這個概念現今並不為當代的日本人所熟知,獲得了此知識的您,毫無疑問地已經精通和食了!