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中央線沿線的美味肉類料理餐廳

中央線的文化標榜站站皆具獨特風格，飲食文化亦同，使中央線沿線充滿富個性與品質的美味名店。本輯精選肉類料理餐廳，深入報導。

Virbiusウィルビウス

詢問專用電話: 0422-44-2522

地址:
東京都三鷹市下連雀3-3-50 Park Familia 1F
營業時間:
【週二~週日、例假日、例假日前一天】午餐時段 12:00~14:30（最終入店時間13:30）
【週二~週日、例假日、例假日前一天】晚餐時段 18:00~23:00（最終入店時間20:30）
公休日:
每週一
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

法式料理雖多予人膩口濃重的印象，但透過主廚精湛的廚藝，添加明顯的酸味與細心調配用油份量，立刻蛻變為清爽脫俗的美味。並搭配適合的法國酒佐餐，令輕盈明快的風味更能躍然於舌尖之上。

主廚曾於法國多間星級餐廳修業，歷經五年半，除豐富的料理技術外，亦學習到應如何思索飲食一事。

主廚招牌料理『法式清湯凍佐北海道產生海膽與胡蘿蔔慕斯』，極適合搭配紅酒佐餐。

餐廳內裝飾著許多以女性為主題的畫作，使女性顧客亦能徹底放鬆，舒展身心。

餐廳前方為玉川上水與綠意盎然的「風之步道」，鮮有人車之擾，可享受遠離日常喧囂的恬適氛圍。

座落於玉川上水河畔
享受道地法式料理 佐餐美酒更添滋味

三鷹並非交通不便之地，且Virbius店址距離車站徒步僅需五分，但為何能在此享受到如此恬靜閒適的氣氛？在此，筆者將Virbius大膽比喻為位於法國偏遠鄉間的小酒館，窗外綠水青山一覽無遺，若靜心豎耳傾聽，彷彿還可聽見清澈河流傳來的潺潺輕響。
而赤松如記主廚那敦厚樸實的談吐，亦為店內恬適的氣氛加分不少。赤松主廚曾於法國三星餐廳、東京法式料理名店"北島亭"等處磨練自己的廚藝。他雖身為一位實力雄厚的主廚，卻不好太過嚴肅鋪張的用餐氣氛。倘若有年輕顧客上門，心中覺得緊張不安，只要看到位於廚房這位笑臉迎人的主廚，緊張的情緒亦會瞬間消失於無形之中。
當然，Virbius的料理口味與品質亦非常經得起考驗，為以與葡萄酒搭配為前提之道地法式料理，尤其堅持油與醋的使用手法，擇善固執。於不損食材原味情況下，為料理增添明顯獨特的絕妙酸味；不添加膩口的油份，改為使用高純度的橄欖油，為料理帶來輕盈芳醇的風味。而具備酸味與醇味的料理，自然更能突顯佐餐酒風味的層次。常言道「葡萄酒即調味料」，當料理邂逅美酒，兩者滋味自是相得益彰，妙味橫生。不論是具特殊意義的紀念日，抑或是在有了小確幸的小日子裡，Virbius都會是您最佳的選擇。

極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

詢問專用電話: 0422-44-2522

地址:
東京都三鷹市下連雀3-3-50 Park Familia 1F
營業時間:
【週二~週日、例假日、例假日前一天】午餐時段 12:00~14:30（最終入店時間13:30）
【週二~週日、例假日、例假日前一天】晚餐時段 18:00~23:00（最終入店時間20:30）
公休日:
每週一
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Osteria quintoOsteria quinto

詢問專用電話: 03-3399-1977

地址:
東京都杉並區西荻北2-27-7 ALPHA西荻1F
營業時間:
【週二~週六、例假日、例假日前一天】
18:00~（最終點餐時間00:00）
【週日】
18:00~（最終點餐時間22:00）
公休日:
每週一
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

Osteria Quinto主廚厲害之處，在於深黯直接活用食材原味的義式料理與融合纖細理論的法式料理，能完美呈現嚴選食材的特色，並以醬汁彌補不足之處，打造出穠纖合度的完美比例。

蔬果基本上皆挑選日本產，非常重視其新鮮度，若是外國產的，必定是主廚自己試吃過，覺得勝過國內品質的才會允以進貨。

『帕梅森起司佐蠶豆麵疙瘩』為一道活用蠶豆原有風味的料理，並以醬汁突顯食材美味。

主廚本身喜愛的酒款皆來自義大利，嚴選風味豐富強勁，CP值高的品牌。

餐廳座位僅有12個櫃台座。目的在於打造主廚可面面關照每個角落的餐廳，方便拿捏提供餐點的時機，以及製造和顧客交流的機會。

以醬汁提升嚴選食材的風味
法式料理與義式料理的未知融合

Osteria Quinto的福間透主廚說：「找到優良的生產者與食材也是廚師的工作。」並提及與其埋首於廚房做菜，不如向外找尋濃縮天然美味的真正食材，而食材本身便會教導我們如何去料理它。
而在這純粹信念的背後，便是他長年所培養的廚藝。福間主廚於調理專科學校畢業後，進入東京的法式餐廳修業，並在之後，因緣巧合投身於義式料理，並前往義大利，於道地的義式星級餐廳磨練廚藝。學成歸國後，前往超高級渡假飯店掌廚，之後才創立了這間" Osteria Quinto"。在義大利當地的經驗，締造他對飲食深厚的造詣，而又因通曉法式料理與義式料理，他廚藝技術的寶庫可謂取之不盡用之不竭。正因如此，他才能說出「找到優良的生產者與食材也是廚師的工作」這句話，說起食材看似輕鬆，但背後卻蘊藏他深刻的覺悟。
主廚所注重的另一項關鍵為對食材的了解。某項食材為何美味呢？是因為水分較多嗎？抑或是因其美味濃縮了呢？深入去了解每一項用於料理的食材，確認其原本的滋味後，再以醬汁補足不夠的風味，又或添加相反的味道來襯托食材的魅力，他那由食材教導我們如何料理的理論便緣由於此。
Osteria quinto的菜單常隨時序更換，菜單上的料理名稱常能喚起人們當下季節的感受，而每一項料理亦蘊含食材本身深遠濃厚的美味。

極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

詢問專用電話: 03-3399-1977

地址:
東京都杉並區西荻北2-27-7 ALPHA西荻1F
營業時間:
【週二~週六、例假日、例假日前一天】
18:00~（最終點餐時間00:00）
【週日】
18:00~（最終點餐時間22:00）
公休日:
每週一
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DrammaticoDrammatico

詢問專用電話: 03-6915-1836

地址:
東京都杉並區荻窪5-12-16
營業時間:
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】午餐時間11:30~（最後點餐時間14:00）
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】晚餐時間17:30~（最後點餐時間21:00)
公休日:
每週三、每月第三個週二
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

重岡主廚如此評論自己的料理：「致力於尋找食材，並添加一點點的玩心巧思。」無需太多繁複工法，直率樸實地呈現食材原本美味，猶如與友人歡談今天吃了什麼這樣的愜意心情一般。

『脆皮烤西班牙產乳豬』為一道低溫油封燒烤乳豬後，再將豬皮烤得香脆的美味料理。

『小蕃茄生起司蛋糕』為一道主廚活用修業時代甜點師傅經驗的點心。

Drammatico一樓為櫃檯座，二樓為包廂，內裝擺設可靈活配合顧客的所有需求。

酒櫃中的酒款多為義大利產，約有800瓶以上，大多為主廚喜愛的自然派葡萄酒。

受荻窪當地民眾所愛長達20年
氣氛輕鬆自在的在地義式餐廳

Drammatico默默佇立於荻窪住宅區一隅，位於不顯眼之處，但與其說是隱藏名店，不如說是一間融入社區的老店，猶如義大利小漁港中聚集在地人的當地小店一般。
重岡中也主廚的目標亦如是，Drammatico為一間「並非渡過特殊紀念日，而是渡過優質日常的小店」，一樓的櫃台座與二樓的包廂皆充滿家庭氛圍，雖無華麗擺設，但有溫暖貼心的服務與價格合理的美酒相伴。來這裡，不須像去位於市中心的高級餐廳一樣，正襟危坐、戰戰兢兢，可以身著平日穿慣的衣服，輕鬆來店用餐，而這便是"Drammatico"的定位。
但Drammatico並非只是間愜意居家的小店，它以簡單美味的料理聞名，躋身名店之列。晚餐為無菜單料理，如主廚謳歌的「有生命的料理」一般，儘管為即興創作料理，卻並非事先做好，而是看到顧客安座後，才一一認真烹飪。儘管料理本身或許並非循規蹈矩，但卻蘊含主廚真摯的心意，頗能打動顧客的心。Drammatico的顧客約有九成皆為回流客，顧客滿意度由此驚人的數字中可見一斑。

極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

詢問專用電話: 03-6915-1836

地址:
東京都杉並區荻窪5-12-16
營業時間:
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】午餐時間11:30~（最後點餐時間14:00）
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】晚餐時間17:30~（最後點餐時間21:00)
公休日:
每週三、每月第三個週二

Bistrot Sana Le SouBistrot Sans Le Sou

詢問專用電話: 03-3247-1408

地址:
東京都杉並區西荻南3-17-4 第2篠大樓2F
營業時間:
【週二~日、例假日、例假日前一天】午餐 12:00~15:00（最終點餐時間13:30）
【週二~日、例假日、例假日前一天】晚餐 18:00~23:00（最終點餐時間21:00）
公休日:
每週一
每月第二、四週的週二 ※若為例例假日則營業，隔天補修
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

『香烤雞腿肉填野菇鵝肝義式燉飯』為一道開店至今大受顧客喜愛的人氣料理，柔嫩雞腿肉中不僅包有義式燉飯，亦充滿鵝肝與起司的鮮味，並縈繞著馬德拉酒、松露與牛肝菌菇的迷人香氣。

『津南豬里肌烤排 綠胡椒風味』為一道可品味高雅肉質、醬汁爽口又香辣帶勁的肉類料理。

『煙燻鴨胸肉與油封鵝肝片佐芝麻葉沙拉』為一道完美融合苦味與肉類美味的料理。

該餐廳的酒款皆由主廚妻子負責採購，以勃根地產為主、日本產為輔，店內約有近1000瓶酒藏。

金子主廚於20歲開始，便輾轉於東京各法式料理餐廳磨練廚藝，老家亦為洋食餐廳，是一名天生的廚師。

運用90年代法式料理烹飪法
滿足顧客胃與心靈的肉類料理

「這間店的根本，源自我於90年代在法國累積的經驗。」
老闆兼主廚的金子淑光與身為料理研究家的妻子於1991年赴法，於找尋修業餐廳時，偶然邂逅位於巴黎近郊旺多姆的一間小酒館，在此大受感動，決定夫妻協力開一間相同風格概念的餐廳。之後遂於米其林二星餐廳"Le Restrant"及各地名店汲取烹飪技術後歸國。1995年，於西荻窪郊區僅12坪空間之處，打造了" Bistrot Sana Le Sou"。時序流轉過了20年，餐廳已搬到車站前較為寬廣洗練的空間，但夫妻二人通力合作款待上門顧客的溫暖情懷，卻依舊不變。餐廳高朋滿座時，有半數以上皆為常客，Bistrot Sana Le Sou受當地人喜愛程度可見一斑。
料理皆為可自行搭配菜色的套餐，有20種前菜、15種主菜、10種甜點（包含起司），應有盡有，令人驚嘆，自家烘焙麵包的品項亦非常豐富。90年代法式料理的特色為濃郁芳醇的醬汁、以鵝肝高雅鮮味增添料理層次的技法……店內無論何道料理皆為集大成之作。金子主廚抱持「同時滿足想大啖招牌料理的顧客與追求嶄新菜色的顧客」這樣的理念，堅守道地口味，並積極選用嶄新食材入菜。不惜一切功夫、以真摯態度面對料理，主廚這種以客為尊的心意，亦是吸引眾多饕客一試成主顧的原因。

極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

詢問專用電話: 03-3247-1408

地址:
東京都杉並區西荻南3-17-4 第2篠大樓2F
營業時間:
【週二~日、例假日、例假日前一天】午餐 12:00~15:00（最終點餐時間13:30）
【週二~日、例假日、例假日前一天】晚餐 18:00~23:00（最終點餐時間21:00）
公休日:
每週一
每月第二、四週的週二 ※若為例例假日則營業，隔天補修
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Le CielLe Ciel

詢問專用電話: 042-505-9029

地址:
東京都國立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
營業時間:
午餐 11:30（最後點餐時間13:00）
晚餐 18:00~（最後點餐時間20:00）
公休日:
不定休
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

本日主菜『薑汁豬排三拼』，嚴選山形豬，使用里肌肉、老饕肉（上蓋肉）、豬頭肉等部位，以不同燒烤手法搭配各式調味，細心烹飪以引出各部位肉品的獨到風味。主廚非常重視料理份量，也因如此，為免顧客吃膩，於調理時總是費盡心思、下足功夫。

『鵝肝三吃佐蘋果』為一道充滿驚喜的料理，以湯匙舀取包裹糖衣的鵝肝後，才能一覽整道料理的全貌。

餐廳內原本可排雙倍席次，卻刻意簡化成愜意閑散的空間。

荻原哲哉主廚與身兼老闆、侍酒師雙重身份的平田大輔之間的情誼逾20年，邂逅緣起於兩人修業之地。

酒款以法國產與日本產為主，與Le Ciel的料理相同，標榜無國界。雖精選品質風味俱佳的酒款，但並不拘泥產地。

午晚餐僅限定三組客人 品味美饌的奢華時間
讚不絕口的料理伴隨以客為尊的服務

Le Ciel位於距國立車站徒步五分鐘的住宅區3樓，以地點而言，可謂是隱藏版餐廳，且午、晚餐各僅接待三組顧客，揭開盛宴的序幕。
令饕客絡繹不絕地來到此地朝聖的原因，便是每個當下皆可享受料理所帶來的樂趣，以及受到盛情款待的喜悅。
例如，本日前菜的容器為一深口大缽，從類似黃豆粉的粉末中可窺見紅色果實，令人不禁誤以為是和菓子，但一送入口中，卻又被那札實濃厚的法式料理美味所震懾。紅色果實其實是包裹糖衣的鵝肝，粉末下亦藏著鵝肝醬糜，而粉末本身竟是冰凍後的鵝肝。粉末輕盈爽口，糖衣一咬即碎，肉糜入口即化，各式各樣的口感在味蕾上漸漸交疊融合，創造出妙不可言的一體感，使客人徹底進入"Le Ciel"的料理世界中。
令人讚不絕口的料理陸陸續續上桌，但Le Ciel的魅力絕不僅止於此，老闆兼侍酒師的平田大輔說：「敝店理念為無國界法式料理，提供令人驚喜的創意固然重要，但我們最想追求的還是整間餐廳的綜合實力。」這亦是為何Le Ciel採用主廚與侍酒師雙軌經營的原因，為眼前時段的三組客人傾注兩人一切心力。試想，該店價位如此合理，實在堪稱是極致奢華的饗食光陰。

極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

詢問專用電話: 042-505-9029

地址:
東京都國立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
營業時間:
午餐 11:30（最後點餐時間13:00）
晚餐 18:00~（最後點餐時間20:00）
公休日:
不定休
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※撰文內容乃依據刊載當時資訊。