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1.宮崎牛鐵板燒 牛排 MIYAZAKI館

心齋橋, 大阪府

日本料理 / 鐵板燒,西洋料理 / 西式鐵板燒,西洋料理 / 海鮮

本店是宮崎牛鐵板燒在關西的首家分店。我們希望能夠透過宮崎牛肉傳達宮崎地方的魅力與員工們的熱情。宮崎牛曾2次稱霸5年召開一次的牛肉奧林匹克大賽「全國和牛品質大比拼」。我們【MIYAZAKI館】是對宮崎牛的生產販賣進行嚴格管控的有限公司「MIYACHIKU」旗下的直營店。技藝嫺熟的主廚將市場上價格高昂的宮崎牛細緻加工,將嚴選的牛肉與店內魚槽內現捕現殺的海鮮一同上鐵板烤製。顧客可邊享用美味邊欣賞主廚的表演。我們全心全意打造一個舒適的用餐空間,讓大阪的各位顧客感受

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2.銀座 壽司青木

銀座, 東京

日本料理 / 各類日本料理,日本料理 / 壽司

在「銀座 壽司青木」會根據當天魚的狀態以及天氣對料理進行微調。這就是讓您齒頰留有餘香的「江戶前壽司」。鮪魚可以說是壽司店的臉面,我們從築地的鮪魚批發商「藤田水產」進貨。我們注重挑選好的鮪魚,全年提供最佳的味道。 因為壽司店沒有食譜,所以青木將感覺放到第一位。希望顧客能享受到這樣的工作態度。每天都在磨練江戶式的技藝。 「銀座 壽司青木」的粗卷和青花魚棒壽司,散壽司等都支援外賣。很多老顧客帶回家當禮物。壽司屋特有的特產也很有人氣 。今年還增添了鮪魚蓋飯。

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3.MORITAYA 東京丸之內店

東京站, 東京

日本料理 / 壽喜鍋,日本料理 / 日式牛排,日本料理 / 涮涮鍋

本店也不例外。廚師的作用就是,以絕佳的味道,從背後支持她和顧客們的主要舞台。

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4.隱處 旬菜鮮魚SANJI

二條城, 京都府

日本料理 / 各類日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理,日本料理 / 壽司

價格便宜,能吃個盡興是其魅力所在。魚每天採購於釣魚師,可一享剛釣起之魚的新鮮美味。考究食材,不用說,非新鮮海鮮莫屬。生魚片拼盤等料理很受歡迎。但最值一薦的,當數從漁師那裡直接採購的「極品天然鯛魚」涮涮鍋,堪稱逸品。為成為一家來了還想再來之店,令客人開心的待客時刻留心。為想吃【SANJI】料理的客人能越來越多而努力。店內設有包廂VIP席,從幾人來看到團體宴會都大力歡迎。請以美味料理與美酒,盡享開心盡興的一段美好時光。

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5.京都祗園「天婦羅八坂圓堂」

祗園, 京都府

日本料理 / 各類日本料理,日本料理 / 天婦羅,日本料理 / 京都料理

天婦羅可以包含各種食材。春天有稚香魚和春筍,秋天有蝦虎魚和松茸,銀杏,四季材料各異。讓您品嚐到京都的四季和鮮度。將當天提供的當季食材裝在竹籠中。注重產地和鮮度的食材均是上品,每個都是值得驕傲的。鹽和天湯汁採用的是獨有的配方,油炸用的油是使用了最高級的棉籽的「高級棉籽油」店員們都希望以一流的水準迎接客戶。不論是料理還是接待客戶都不斷磨練技藝,以求為客戶喜歡。我們注重員工教育,您來了之後就能感受到與別店的不同。店員還會參加外語培訓。各種類型的包廂可供選擇。從櫃

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中央線沿線的美味肉類料理餐廳

中央線的文化標榜站站皆具獨特風格,飲食文化亦同,使中央線沿線充滿富個性與品質的美味名店。本輯精選肉類料理餐廳,深入報導。

Virbiusウィルビウス

詢問專用電話: 0422-44-2522

地址:
東京都三鷹市下連雀3-3-50 Park Familia 1F
營業時間:
【週二~週日、例假日、例假日前一天】午餐時段 12:00~14:30(最終入店時間13:30)
【週二~週日、例假日、例假日前一天】晚餐時段 18:00~23:00(最終入店時間20:30)
公休日:
每週一
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

法式料理雖多予人膩口濃重的印象,但透過主廚精湛的廚藝,添加明顯的酸味與細心調配用油份量,立刻蛻變為清爽脫俗的美味。並搭配適合的法國酒佐餐,令輕盈明快的風味更能躍然於舌尖之上。

主廚曾於法國多間星級餐廳修業,歷經五年半,除豐富的料理技術外,亦學習到應如何思索飲食一事。

主廚招牌料理『法式清湯凍佐北海道產生海膽與胡蘿蔔慕斯』,極適合搭配紅酒佐餐。

餐廳內裝飾著許多以女性為主題的畫作,使女性顧客亦能徹底放鬆,舒展身心。

餐廳前方為玉川上水與綠意盎然的「風之步道」,鮮有人車之擾,可享受遠離日常喧囂的恬適氛圍。

座落於玉川上水河畔
享受道地法式料理 佐餐美酒更添滋味

三鷹並非交通不便之地,且Virbius店址距離車站徒步僅需五分,但為何能在此享受到如此恬靜閒適的氣氛?在此,筆者將Virbius大膽比喻為位於法國偏遠鄉間的小酒館,窗外綠水青山一覽無遺,若靜心豎耳傾聽,彷彿還可聽見清澈河流傳來的潺潺輕響。
而赤松如記主廚那敦厚樸實的談吐,亦為店內恬適的氣氛加分不少。赤松主廚曾於法國三星餐廳、東京法式料理名店"北島亭"等處磨練自己的廚藝。他雖身為一位實力雄厚的主廚,卻不好太過嚴肅鋪張的用餐氣氛。倘若有年輕顧客上門,心中覺得緊張不安,只要看到位於廚房這位笑臉迎人的主廚,緊張的情緒亦會瞬間消失於無形之中。
當然,Virbius的料理口味與品質亦非常經得起考驗,為以與葡萄酒搭配為前提之道地法式料理,尤其堅持油與醋的使用手法,擇善固執。於不損食材原味情況下,為料理增添明顯獨特的絕妙酸味;不添加膩口的油份,改為使用高純度的橄欖油,為料理帶來輕盈芳醇的風味。而具備酸味與醇味的料理,自然更能突顯佐餐酒風味的層次。常言道「葡萄酒即調味料」,當料理邂逅美酒,兩者滋味自是相得益彰,妙味橫生。不論是具特殊意義的紀念日,抑或是在有了小確幸的小日子裡,Virbius都會是您最佳的選擇。

詢問專用電話: 0422-44-2522

地址:
東京都三鷹市下連雀3-3-50 Park Familia 1F
營業時間:
【週二~週日、例假日、例假日前一天】午餐時段 12:00~14:30(最終入店時間13:30)
【週二~週日、例假日、例假日前一天】晚餐時段 18:00~23:00(最終入店時間20:30)
公休日:
每週一
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Osteria quintoOsteria quinto

詢問專用電話: 03-3399-1977

地址:
東京都杉並區西荻北2-27-7 ALPHA西荻1F
營業時間:
【週二~週六、例假日、例假日前一天】
18:00~(最終點餐時間00:00)
【週日】
18:00~(最終點餐時間22:00)
公休日:
每週一
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

Osteria Quinto主廚厲害之處,在於深黯直接活用食材原味的義式料理與融合纖細理論的法式料理,能完美呈現嚴選食材的特色,並以醬汁彌補不足之處,打造出穠纖合度的完美比例。

蔬果基本上皆挑選日本產,非常重視其新鮮度,若是外國產的,必定是主廚自己試吃過,覺得勝過國內品質的才會允以進貨。

『帕梅森起司佐蠶豆麵疙瘩』為一道活用蠶豆原有風味的料理,並以醬汁突顯食材美味。

主廚本身喜愛的酒款皆來自義大利,嚴選風味豐富強勁,CP值高的品牌。

餐廳座位僅有12個櫃台座。目的在於打造主廚可面面關照每個角落的餐廳,方便拿捏提供餐點的時機,以及製造和顧客交流的機會。

以醬汁提升嚴選食材的風味
法式料理與義式料理的未知融合

Osteria Quinto的福間透主廚說:「找到優良的生產者與食材也是廚師的工作。」並提及與其埋首於廚房做菜,不如向外找尋濃縮天然美味的真正食材,而食材本身便會教導我們如何去料理它。
而在這純粹信念的背後,便是他長年所培養的廚藝。福間主廚於調理專科學校畢業後,進入東京的法式餐廳修業,並在之後,因緣巧合投身於義式料理,並前往義大利,於道地的義式星級餐廳磨練廚藝。學成歸國後,前往超高級渡假飯店掌廚,之後才創立了這間" Osteria Quinto"。在義大利當地的經驗,締造他對飲食深厚的造詣,而又因通曉法式料理與義式料理,他廚藝技術的寶庫可謂取之不盡用之不竭。正因如此,他才能說出「找到優良的生產者與食材也是廚師的工作」這句話,說起食材看似輕鬆,但背後卻蘊藏他深刻的覺悟。
主廚所注重的另一項關鍵為對食材的了解。某項食材為何美味呢?是因為水分較多嗎?抑或是因其美味濃縮了呢?深入去了解每一項用於料理的食材,確認其原本的滋味後,再以醬汁補足不夠的風味,又或添加相反的味道來襯托食材的魅力,他那由食材教導我們如何料理的理論便緣由於此。
Osteria quinto的菜單常隨時序更換,菜單上的料理名稱常能喚起人們當下季節的感受,而每一項料理亦蘊含食材本身深遠濃厚的美味。

詢問專用電話: 03-3399-1977

地址:
東京都杉並區西荻北2-27-7 ALPHA西荻1F
營業時間:
【週二~週六、例假日、例假日前一天】
18:00~(最終點餐時間00:00)
【週日】
18:00~(最終點餐時間22:00)
公休日:
每週一
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DrammaticoDrammatico

詢問專用電話: 03-6915-1836

地址:
東京都杉並區荻窪5-12-16
營業時間:
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】午餐時間11:30~(最後點餐時間14:00)
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】晚餐時間17:30~(最後點餐時間21:00)
公休日:
每週三、每月第三個週二
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

重岡主廚如此評論自己的料理:「致力於尋找食材,並添加一點點的玩心巧思。」無需太多繁複工法,直率樸實地呈現食材原本美味,猶如與友人歡談今天吃了什麼這樣的愜意心情一般。

『脆皮烤西班牙產乳豬』為一道低溫油封燒烤乳豬後,再將豬皮烤得香脆的美味料理。

『小蕃茄生起司蛋糕』為一道主廚活用修業時代甜點師傅經驗的點心。

Drammatico一樓為櫃檯座,二樓為包廂,內裝擺設可靈活配合顧客的所有需求。

酒櫃中的酒款多為義大利產,約有800瓶以上,大多為主廚喜愛的自然派葡萄酒。

受荻窪當地民眾所愛長達20年
氣氛輕鬆自在的在地義式餐廳

Drammatico默默佇立於荻窪住宅區一隅,位於不顯眼之處,但與其說是隱藏名店,不如說是一間融入社區的老店,猶如義大利小漁港中聚集在地人的當地小店一般。
重岡中也主廚的目標亦如是,Drammatico為一間「並非渡過特殊紀念日,而是渡過優質日常的小店」,一樓的櫃台座與二樓的包廂皆充滿家庭氛圍,雖無華麗擺設,但有溫暖貼心的服務與價格合理的美酒相伴。來這裡,不須像去位於市中心的高級餐廳一樣,正襟危坐、戰戰兢兢,可以身著平日穿慣的衣服,輕鬆來店用餐,而這便是"Drammatico"的定位。
但Drammatico並非只是間愜意居家的小店,它以簡單美味的料理聞名,躋身名店之列。晚餐為無菜單料理,如主廚謳歌的「有生命的料理」一般,儘管為即興創作料理,卻並非事先做好,而是看到顧客安座後,才一一認真烹飪。儘管料理本身或許並非循規蹈矩,但卻蘊含主廚真摯的心意,頗能打動顧客的心。Drammatico的顧客約有九成皆為回流客,顧客滿意度由此驚人的數字中可見一斑。

詢問專用電話: 03-6915-1836

地址:
東京都杉並區荻窪5-12-16
營業時間:
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】午餐時間11:30~(最後點餐時間14:00)
【週一、二、四~日、例假日、例假日前一天】晚餐時間17:30~(最後點餐時間21:00)
公休日:
每週三、每月第三個週二

Bistrot Sana Le SouBistrot Sans Le Sou

詢問專用電話: 03-3247-1408

地址:
東京都杉並區西荻南3-17-4 第2篠大樓2F
營業時間:
【週二~日、例假日、例假日前一天】午餐 12:00~15:00(最終點餐時間13:30)
【週二~日、例假日、例假日前一天】晚餐 18:00~23:00(最終點餐時間21:00)
公休日:
每週一
每月第二、四週的週二 ※若為例例假日則營業,隔天補修
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

『香烤雞腿肉填野菇鵝肝義式燉飯』為一道開店至今大受顧客喜愛的人氣料理,柔嫩雞腿肉中不僅包有義式燉飯,亦充滿鵝肝與起司的鮮味,並縈繞著馬德拉酒、松露與牛肝菌菇的迷人香氣。

『津南豬里肌烤排 綠胡椒風味』為一道可品味高雅肉質、醬汁爽口又香辣帶勁的肉類料理。

『煙燻鴨胸肉與油封鵝肝片佐芝麻葉沙拉』為一道完美融合苦味與肉類美味的料理。

該餐廳的酒款皆由主廚妻子負責採購,以勃根地產為主、日本產為輔,店內約有近1000瓶酒藏。

金子主廚於20歲開始,便輾轉於東京各法式料理餐廳磨練廚藝,老家亦為洋食餐廳,是一名天生的廚師。

運用90年代法式料理烹飪法
滿足顧客胃與心靈的肉類料理

「這間店的根本,源自我於90年代在法國累積的經驗。」
老闆兼主廚的金子淑光與身為料理研究家的妻子於1991年赴法,於找尋修業餐廳時,偶然邂逅位於巴黎近郊旺多姆的一間小酒館,在此大受感動,決定夫妻協力開一間相同風格概念的餐廳。之後遂於米其林二星餐廳"Le Restrant"及各地名店汲取烹飪技術後歸國。1995年,於西荻窪郊區僅12坪空間之處,打造了" Bistrot Sana Le Sou"。時序流轉過了20年,餐廳已搬到車站前較為寬廣洗練的空間,但夫妻二人通力合作款待上門顧客的溫暖情懷,卻依舊不變。餐廳高朋滿座時,有半數以上皆為常客,Bistrot Sana Le Sou受當地人喜愛程度可見一斑。
料理皆為可自行搭配菜色的套餐,有20種前菜、15種主菜、10種甜點(包含起司),應有盡有,令人驚嘆,自家烘焙麵包的品項亦非常豐富。90年代法式料理的特色為濃郁芳醇的醬汁、以鵝肝高雅鮮味增添料理層次的技法……店內無論何道料理皆為集大成之作。金子主廚抱持「同時滿足想大啖招牌料理的顧客與追求嶄新菜色的顧客」這樣的理念,堅守道地口味,並積極選用嶄新食材入菜。不惜一切功夫、以真摯態度面對料理,主廚這種以客為尊的心意,亦是吸引眾多饕客一試成主顧的原因。

詢問專用電話: 03-3247-1408

地址:
東京都杉並區西荻南3-17-4 第2篠大樓2F
營業時間:
【週二~日、例假日、例假日前一天】午餐 12:00~15:00(最終點餐時間13:30)
【週二~日、例假日、例假日前一天】晚餐 18:00~23:00(最終點餐時間21:00)
公休日:
每週一
每月第二、四週的週二 ※若為例例假日則營業,隔天補修
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Le CielLe Ciel

詢問專用電話: 042-505-9029

地址:
東京都國立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
營業時間:
午餐 11:30(最後點餐時間13:00)
晚餐 18:00~(最後點餐時間20:00)
公休日:
不定休
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極品肉類料理的美味堅持 極品肉類料理的美味堅持

本日主菜『薑汁豬排三拼』,嚴選山形豬,使用里肌肉、老饕肉(上蓋肉)、豬頭肉等部位,以不同燒烤手法搭配各式調味,細心烹飪以引出各部位肉品的獨到風味。主廚非常重視料理份量,也因如此,為免顧客吃膩,於調理時總是費盡心思、下足功夫。

『鵝肝三吃佐蘋果』為一道充滿驚喜的料理,以湯匙舀取包裹糖衣的鵝肝後,才能一覽整道料理的全貌。

餐廳內原本可排雙倍席次,卻刻意簡化成愜意閑散的空間。

荻原哲哉主廚與身兼老闆、侍酒師雙重身份的平田大輔之間的情誼逾20年,邂逅緣起於兩人修業之地。

酒款以法國產與日本產為主,與Le Ciel的料理相同,標榜無國界。雖精選品質風味俱佳的酒款,但並不拘泥產地。

午晚餐僅限定三組客人 品味美饌的奢華時間
讚不絕口的料理伴隨以客為尊的服務

Le Ciel位於距國立車站徒步五分鐘的住宅區3樓,以地點而言,可謂是隱藏版餐廳,且午、晚餐各僅接待三組顧客,揭開盛宴的序幕。
令饕客絡繹不絕地來到此地朝聖的原因,便是每個當下皆可享受料理所帶來的樂趣,以及受到盛情款待的喜悅。
例如,本日前菜的容器為一深口大缽,從類似黃豆粉的粉末中可窺見紅色果實,令人不禁誤以為是和菓子,但一送入口中,卻又被那札實濃厚的法式料理美味所震懾。紅色果實其實是包裹糖衣的鵝肝,粉末下亦藏著鵝肝醬糜,而粉末本身竟是冰凍後的鵝肝。粉末輕盈爽口,糖衣一咬即碎,肉糜入口即化,各式各樣的口感在味蕾上漸漸交疊融合,創造出妙不可言的一體感,使客人徹底進入"Le Ciel"的料理世界中。
令人讚不絕口的料理陸陸續續上桌,但Le Ciel的魅力絕不僅止於此,老闆兼侍酒師的平田大輔說:「敝店理念為無國界法式料理,提供令人驚喜的創意固然重要,但我們最想追求的還是整間餐廳的綜合實力。」這亦是為何Le Ciel採用主廚與侍酒師雙軌經營的原因,為眼前時段的三組客人傾注兩人一切心力。試想,該店價位如此合理,實在堪稱是極致奢華的饗食光陰。

詢問專用電話: 042-505-9029

地址:
東京都國立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
營業時間:
午餐 11:30(最後點餐時間13:00)
晚餐 18:00~(最後點餐時間20:00)
公休日:
不定休
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※撰文內容乃依據刊載當時資訊。