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走進屬於成人的銀座。

感動於主廚的特製料理，沉醉於店家的專業款待。
在獲得全球認證的美食區銀座，尋求那樣的風味……
為您介紹現今捲起話題，值得一訪的「成人的銀座」。

ESqUISSEエスキス

詢問專用電話: 03-5537-5580（預約服務中心）

地址:
東京都中央區銀座5-4-6 Royal Crystal大樓銀座9F
營業時間:
12:00～最後點餐13:00／18:00～最後點餐20:30
週日為12:00～最後點餐13:00
公休日:
週日的晚餐
了解詳情
成為名店的緣由

採納部分日本食材，有時加點香料、有時以香草調味。在秉持法式料理核心的同時，萊奧內先生也極重視自己的靈感、感情與熱情，將那些都貫注在每道料理中

命名為『再生』的前菜。以發酵等多種調理法處理的約25種蔬菜，魅力鮮活地浮現

這天登場的主餐是烤小羊肉，並在重要之處運用了黑荳蒄、茴芹等香料

甜點意識著「櫻桃饗宴」，以櫻桃加上紫蘇、玫瑰等皆具有花色素苷的食材統一風味

以南法為意象的店內。午餐時段灑進自然光，晚餐時分則被浪漫的燭光照亮

包藏熱情、感情、感性
美味的「旅行料理」

「旅行」為何總那麼觸動人心？也許，正因為裡面有未知的邂逅等待著我們。Cuisine Nomade=「旅行料理」。而被這麼形容的【ESqUISSE】料理中，必定隱藏著行政主廚萊奧內・貝卡（Lionel Beccat）先生的如此驚喜。
這由一道名為『再生』的前菜裡，也可知曉。以味噌略為發酵的豌豆與芹菜，佐優格與白起士，蘆筍則以自家製綜合香料調味……運用約25種蔬菜，以出人意表的調理法與食材組合，贏得一陣驚嘆。品嚐每一種時發現的感動，正如同旅行的觸動一樣。且各種食材在這情況下不可思議地相互共鳴、毫不損及作為一份料理的統一感，正因為裡面存在著萊奧內先生對料理的確實信念之故。
「既是著重法國料理的傳統與技術，使用的蔬菜當然會是同類品種，或是有共同地域性等等，具有某種共通性非常重要。這就像是馬戲團的救生索一樣，正由於足以信賴，所以才敢放手在料理上冒險。」萊奧內先生表示。
另一方面，彷彿南法的空間，充滿不似超高級餐廳的自然氣氛（稱讚之意）。沒錯，要享受旅行，身心的放鬆舒適，也是重要要素。

成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-5537-5580（預約服務中心）

地址:
東京都中央區銀座5-4-6 Royal Crystal大樓銀座9F
營業時間:
12:00～最後點餐13:00／18:00～最後點餐20:30
週日為12:00～最後點餐13:00
公休日:
週日的晚餐
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Ristorante KURODINOリストランテクロディーノ

詢問專用電話: 03-5579-9815

地址:
東京都中央區銀座3-4-17 銀座OPTICA 6F
營業時間:
11:30～15:30（最後點餐14:00）／
18:00～23:30（最後點餐21:30）
公休日:
週日，每月第一、三個週一
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成為名店的緣由

自豪的食材「千葉縣產腰果乳豬」，是整隻進貨後，再依不同部位，做出不同變化的料理。照片是以一種名為風輪草的香草清爽調味的烤豬肉。香酥的脆皮與多汁的脂肪，調和得令人驚嘆

『鼠尾草與迷迭香細扁麵』。生火腿與奶油醬口味，再加上燻起士增添芳醇風味

丸山主廚曾活躍於【Enoteca Pinchiorri東京】擔任副主廚，細膩又創新的廚藝出類拔萃

葡萄酒除義大利以外共有來自12國的酒款，也挑選各種銘釀葡萄酒供選擇

包括呈現木質溫馨的裝潢在內，以及器具、餐具等都走簡約風格。追求的是舒適與好用

繼承名店DNA
更踏出自己的一步

【Enoteca Pinchiorri】是總店位於佛羅倫斯，持續讓全世界美食家垂涎的名店。東京店可惜在2010年閉幕；但其DNA，則由該店侍酒師黑田敬介先生與一批敬愛他的工作人員，繼承到這家【KURODINO】。擔任經理的鷹尾正明先生、負責廚房的丸山孝一主廚，也都是與黑田先生一起奮鬥至今的人物。相較以往，雖然店內空間縮減、客席數減少，但他們的團隊合作，在這家店變得更為強固。
在所有工作人員間共有的，是徹底的「顧客觀點」。比方以主廚每天親赴築地挑選的海鮮為中心的精選食材。引出當季食材滋味的新式義大利料理，風味輕柔卻讓人印象深刻，深深留在客人心裡。或者是多達550款的葡萄酒單，為讓顧客容易選擇，用心依價格排序。而減少客席數以提供更細膩的服務，也是如此。以木紋為基調的空間，也以恰如其分的溫暖迎接賓客。
突顯食材感的料理，以及更引出其風味的葡萄酒。舒適的空間與細膩的服務，再加上價格也實惠，如此多的魅力齊具一身，讓人不得不再次讚嘆美食之都銀座的深度。

成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-5579-9815

地址:
東京都中央區銀座3-4-17 銀座OPTICA 6F
營業時間:
11:30～15:30（最後點餐14:00）／
18:00～23:30（最後點餐21:30）
公休日:
週日，每月第一、三個週一
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BEIGE ALAIN DUCASSE東京ベージュアランデュカストウキョウ

詢問專用電話: 03-5159-5500

地址:
東京都中央區銀座3-5-3 香奈兒銀座大樓10F
營業時間:
11:30～16:30（最後點餐14:30）／
18:00～23:30（最後點餐20:30）
公休日:
週一、週二
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成為名店的緣由

內部裝潢是由負責全世界香奈兒門市的建築師彼得・馬利諾（Peter Marino）擔綱。不施以過度裝飾的洗練空間，更提升了運用食材的簡約法國料理的魅力

滋味濃厚，卻又同時突顯食材美味的『煸宮崎產尾崎牛 京都田鶴氏賀茂茄子 雞油菇』

小島主廚被亞蘭・杜卡斯譽為「全世界最理解我的料理哲學，並加以實踐的主廚」，獲得絕大信賴

濃縮的海鮮風味與赤海膽香味誘人的『櫛瓜冷湯 唐津產赤海膽與毛蟹』

貌似不經意地佈置的盆栽與出自京都藝術家之手的漆器等，以日本風情點綴空間

結合異領域的才能
編織出全新的傳說

法國料理巨匠亞蘭・杜卡斯（Alain Ducasse）與時尚名牌『香奈兒』。異領域的兩個頂尖高手結合，在銀座創造出一間餐廳。在饒富香奈兒高貴優雅氛圍的空間裡，提供最高級的美食。2004年誕生的【BEIGE ALAIN DUCASSE東京】，如今已是吸引全世界美食家的名店。
目前負起廚房大任的總料理長小島景主廚，曾在知名餐廳磨練過廚藝。與亞蘭・杜卡斯「找出好食材是料理人的第一要務」的料理哲學共鳴，以毫不妥協的食材挑選為信念。比方為了追求主廚代名詞的鎌倉蔬菜當季一品，每早前往鎌倉的市場。或是只要聽到有好食材的傳聞，更往往親自拜訪生產者。品評到最後選出的尾崎牛、唐津海膽、只精選一級品的法國產肥鵝肝與螯龍蝦，也是如此。正由於深度理解食材在料理中的重要性，故在挑選食材上不惜一切辛勞。這種作為料理人的態度，正是能獲得真正瞭解好東西的饕客信賴的原因之一。
食材、主廚廚藝，然後是貫穿於空間中的哲學與美學。那便是這家餐廳之所以為一流的，無可動搖的證明。

成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-5159-5500

地址:
東京都中央區銀座3-5-3 香奈兒銀座大樓10F
營業時間:
11:30～16:30（最後點餐14:30）／
18:00～23:30（最後點餐20:30）
公休日:
週一、週二
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FARO資生堂ファロ資生堂

詢問專用電話: 03-3572-3911

地址:
東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓10F
營業時間:
11:30～最後點餐14:30／17:30～最後點餐21:30
公休日:
週日（如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休）
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成為名店的緣由

以義大利文的燈塔（FARO）為名的該餐廳，可由大片玻璃窗欣賞銀座街景。優雅洗練的空間，也極適合值得紀念的日子的餐宴

讓人感受夏季當季風情的『毛蟹與綠蘆筍沙拉 毛豆醬與青柚子沙巴翁』

『烤布雷斯產乳鴿 煸蕎麥籽與雞油菇 黑胡椒醬』。鴿內臟也先煸過後再塞回體內

套餐最後的甜點推車廣受好評。隨時都有8～9種類，讓客人任選

以皮埃蒙特與托斯卡尼為中心，備齊義大利全州葡萄酒。也有全日本獨家提供的葡萄酒等

當季食材的力量高漲
新式義大利料理之雄

「並不是特別堅持講究什麼。我認為重視食材，是身為一個料理人理所當然的事。」
連續7年摘下米其林星星的【FARO資生堂】主廚中尾崇宏先生笑道。雖是如此沒錯，但他的次元，卻完全不同。每天前往築地挑選食材，與認識的料理人交換資訊。對於蔬菜，甚至從熟識的蔬菜店運到店裡的蔬菜中，看著蔬菜的表情精挑細選。如此一個個仔細挑選、做出的料理，在銀座之地展現出日本的四季。當季食材固然美味，但他進一步超越這種水準，由飽含甘美滋味的料理演奏出的風味，力道十足。
夏天是只以水和鹽製作的毛豆泥、只用鹽烤的鰻魚搭配紅葡萄酒醬義大利麵、連芯的部分也抽出美味的玉米等。用義大利調理手法對頂極食材稍加處理的料理，擺盤也華美非常，有如花朵在盤中盛開一般，彷彿對客人傾訴著「快享受夏天吧！」
再加上在銀座編織出美食歷史的資生堂的服務與演出。甜點推車以及由侍酒師依據精選料理推薦的單杯葡萄酒、依季節舉辦的義大利鄉土料理展等，愉悅無窮。正因為在銀座才得以享用的義大利料理，那正是主廚與餐廳所追求的目標。

成為名店的緣由

詢問專用電話: 03-3572-3911

地址:
東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓10F
營業時間:
11:30～最後點餐14:30／17:30～最後點餐21:30
公休日:
週日（如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休）
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※撰文內容乃依據刊載當時資訊。