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走進屬於成人的銀座。

感動於主廚的特製料理,沉醉於店家的專業款待。
在獲得全球認證的美食區銀座,尋求那樣的風味……
為您介紹現今捲起話題,值得一訪的「成人的銀座」。

ESqUISSEエスキス

詢問專用電話: 03-5537-5580(預約服務中心)

地址:
東京都中央區銀座5-4-6 Royal Crystal大樓銀座9F
營業時間:
12:00~最後點餐13:00/18:00~最後點餐20:30
週日為12:00~最後點餐13:00
公休日:
週日的晚餐
了解詳情
成為名店的緣由

採納部分日本食材,有時加點香料、有時以香草調味。在秉持法式料理核心的同時,萊奧內先生也極重視自己的靈感、感情與熱情,將那些都貫注在每道料理中

命名為『再生』的前菜。以發酵等多種調理法處理的約25種蔬菜,魅力鮮活地浮現

這天登場的主餐是烤小羊肉,並在重要之處運用了黑荳蒄、茴芹等香料

甜點意識著「櫻桃饗宴」,以櫻桃加上紫蘇、玫瑰等皆具有花色素苷的食材統一風味

以南法為意象的店內。午餐時段灑進自然光,晚餐時分則被浪漫的燭光照亮

包藏熱情、感情、感性
美味的「旅行料理」

「旅行」為何總那麼觸動人心?也許,正因為裡面有未知的邂逅等待著我們。Cuisine Nomade=「旅行料理」。而被這麼形容的【ESqUISSE】料理中,必定隱藏著行政主廚萊奧內・貝卡(Lionel Beccat)先生的如此驚喜。
這由一道名為『再生』的前菜裡,也可知曉。以味噌略為發酵的豌豆與芹菜,佐優格與白起士,蘆筍則以自家製綜合香料調味……運用約25種蔬菜,以出人意表的調理法與食材組合,贏得一陣驚嘆。品嚐每一種時發現的感動,正如同旅行的觸動一樣。且各種食材在這情況下不可思議地相互共鳴、毫不損及作為一份料理的統一感,正因為裡面存在著萊奧內先生對料理的確實信念之故。
「既是著重法國料理的傳統與技術,使用的蔬菜當然會是同類品種,或是有共同地域性等等,具有某種共通性非常重要。這就像是馬戲團的救生索一樣,正由於足以信賴,所以才敢放手在料理上冒險。」萊奧內先生表示。
另一方面,彷彿南法的空間,充滿不似超高級餐廳的自然氣氛(稱讚之意)。沒錯,要享受旅行,身心的放鬆舒適,也是重要要素。

詢問專用電話: 03-5537-5580(預約服務中心)

地址:
東京都中央區銀座5-4-6 Royal Crystal大樓銀座9F
營業時間:
12:00~最後點餐13:00/18:00~最後點餐20:30
週日為12:00~最後點餐13:00
公休日:
週日的晚餐
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Ristorante KURODINOリストランテクロディーノ

詢問專用電話: 03-5579-9815

地址:
東京都中央區銀座3-4-17 銀座OPTICA 6F
營業時間:
11:30~15:30(最後點餐14:00)/
18:00~23:30(最後點餐21:30)
公休日:
週日,每月第一、三個週一
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成為名店的緣由

自豪的食材「千葉縣產腰果乳豬」,是整隻進貨後,再依不同部位,做出不同變化的料理。照片是以一種名為風輪草的香草清爽調味的烤豬肉。香酥的脆皮與多汁的脂肪,調和得令人驚嘆

『鼠尾草與迷迭香細扁麵』。生火腿與奶油醬口味,再加上燻起士增添芳醇風味

丸山主廚曾活躍於【Enoteca Pinchiorri東京】擔任副主廚,細膩又創新的廚藝出類拔萃

葡萄酒除義大利以外共有來自12國的酒款,也挑選各種銘釀葡萄酒供選擇

包括呈現木質溫馨的裝潢在內,以及器具、餐具等都走簡約風格。追求的是舒適與好用

繼承名店DNA
更踏出自己的一步

【Enoteca Pinchiorri】是總店位於佛羅倫斯,持續讓全世界美食家垂涎的名店。東京店可惜在2010年閉幕;但其DNA,則由該店侍酒師黑田敬介先生與一批敬愛他的工作人員,繼承到這家【KURODINO】。擔任經理的鷹尾正明先生、負責廚房的丸山孝一主廚,也都是與黑田先生一起奮鬥至今的人物。相較以往,雖然店內空間縮減、客席數減少,但他們的團隊合作,在這家店變得更為強固。
在所有工作人員間共有的,是徹底的「顧客觀點」。比方以主廚每天親赴築地挑選的海鮮為中心的精選食材。引出當季食材滋味的新式義大利料理,風味輕柔卻讓人印象深刻,深深留在客人心裡。或者是多達550款的葡萄酒單,為讓顧客容易選擇,用心依價格排序。而減少客席數以提供更細膩的服務,也是如此。以木紋為基調的空間,也以恰如其分的溫暖迎接賓客。
突顯食材感的料理,以及更引出其風味的葡萄酒。舒適的空間與細膩的服務,再加上價格也實惠,如此多的魅力齊具一身,讓人不得不再次讚嘆美食之都銀座的深度。

詢問專用電話: 03-5579-9815

地址:
東京都中央區銀座3-4-17 銀座OPTICA 6F
營業時間:
11:30~15:30(最後點餐14:00)/
18:00~23:30(最後點餐21:30)
公休日:
週日,每月第一、三個週一
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BEIGE ALAIN DUCASSE東京ベージュアランデュカストウキョウ

詢問專用電話: 03-5159-5500

地址:
東京都中央區銀座3-5-3 香奈兒銀座大樓10F
營業時間:
11:30~16:30(最後點餐14:30)/
18:00~23:30(最後點餐20:30)
公休日:
週一、週二
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成為名店的緣由

內部裝潢是由負責全世界香奈兒門市的建築師彼得・馬利諾(Peter Marino)擔綱。不施以過度裝飾的洗練空間,更提升了運用食材的簡約法國料理的魅力

滋味濃厚,卻又同時突顯食材美味的『煸宮崎產尾崎牛 京都田鶴氏賀茂茄子 雞油菇』

小島主廚被亞蘭・杜卡斯譽為「全世界最理解我的料理哲學,並加以實踐的主廚」,獲得絕大信賴

濃縮的海鮮風味與赤海膽香味誘人的『櫛瓜冷湯 唐津產赤海膽與毛蟹』

貌似不經意地佈置的盆栽與出自京都藝術家之手的漆器等,以日本風情點綴空間

結合異領域的才能
編織出全新的傳說

法國料理巨匠亞蘭・杜卡斯(Alain Ducasse)與時尚名牌『香奈兒』。異領域的兩個頂尖高手結合,在銀座創造出一間餐廳。在饒富香奈兒高貴優雅氛圍的空間裡,提供最高級的美食。2004年誕生的【BEIGE ALAIN DUCASSE東京】,如今已是吸引全世界美食家的名店。
目前負起廚房大任的總料理長小島景主廚,曾在知名餐廳磨練過廚藝。與亞蘭・杜卡斯「找出好食材是料理人的第一要務」的料理哲學共鳴,以毫不妥協的食材挑選為信念。比方為了追求主廚代名詞的鎌倉蔬菜當季一品,每早前往鎌倉的市場。或是只要聽到有好食材的傳聞,更往往親自拜訪生產者。品評到最後選出的尾崎牛、唐津海膽、只精選一級品的法國產肥鵝肝與螯龍蝦,也是如此。正由於深度理解食材在料理中的重要性,故在挑選食材上不惜一切辛勞。這種作為料理人的態度,正是能獲得真正瞭解好東西的饕客信賴的原因之一。
食材、主廚廚藝,然後是貫穿於空間中的哲學與美學。那便是這家餐廳之所以為一流的,無可動搖的證明。

詢問專用電話: 03-5159-5500

地址:
東京都中央區銀座3-5-3 香奈兒銀座大樓10F
營業時間:
11:30~16:30(最後點餐14:30)/
18:00~23:30(最後點餐20:30)
公休日:
週一、週二
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L'OSIERL’OSIER

詢問專用電話: 0120-156-051

地址:
東京都中央區銀座7-5-5
營業時間:
12:00~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
公休日:
週日(如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休)
了解詳情
成為名店的緣由

『烤夏蘭產鴨胸肉 南瓜泥與糖封檸檬 佐夏松露 糖煮小洋蔥 鵝肝醬』。各食材的香味、美味與風味,均衡調和至臻頂點

挑高空間讓人印象深刻的裝潢,出自設計了許多名門飯店與餐廳的皮耶伊夫・霍尚(Pierre-Yves Rochon)之手

溫冷、緩急、口感的變化。不只一道料理,而能把整套套餐視為一份完整料理享受,也是主廚實力的表現

『沙拉菜包毛蟹沙拉』。搭配小荳蒄風味白蘆筍蒸蛋以及佐橙子酸味的綠蘆筍

『脆皮烤鱸魚 蔬菜瑪提儂與香草餃』。以紅蘿蔔泥加稠的輕爽紅葡萄酒醬

輝耀於日本法國料理史的
最高峰名店

【L'OSIER】自1973年誕生於銀座以來,作為供應最高級法國料理的餐廳,引領著日本美食界。即使隨著資生堂總公司大樓改建,而自2年半的休業後於2013年重新開幕後,其根基也毫無動搖。那就是,具備了無上料理、服務與空間的最頂級餐廳。
招聘來作為新生【L'OSIER】行政主廚的,是奧利佛・薛農(Olivier Chaignon)先生。他18歲就在歐洲權威性料理大賽勇奪優勝,其後在數家餐廳累積經驗,是料理界深受矚目的新星主廚。以經驗為基礎的傳統法國料理技法,加上奠基於紮實技術的革新性創意。擁有40餘年歷史的該餐廳,在這兩者兼備的新星主廚手下,如今仍持續不斷進化。
連香氣都徹底計算的餐前小菜,美麗奪目的前菜,接下來既有古典厚重的肉類料理,也有減油、減奶油的輕快魚料理。緩急自在、以各種手法愉悅味蕾的套餐,讓來訪的所有客人,都沉浸在長久不散的餘韻裡。

詢問專用電話: 0120-156-051

地址:
東京都中央區銀座7-5-5
營業時間:
12:00~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
公休日:
週日(如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休)
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FARO資生堂ファロ資生堂

詢問專用電話: 03-3572-3911

地址:
東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓10F
營業時間:
11:30~最後點餐14:30/17:30~最後點餐21:30
公休日:
週日(如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休)
了解詳情
成為名店的緣由

以義大利文的燈塔(FARO)為名的該餐廳,可由大片玻璃窗欣賞銀座街景。優雅洗練的空間,也極適合值得紀念的日子的餐宴

讓人感受夏季當季風情的『毛蟹與綠蘆筍沙拉 毛豆醬與青柚子沙巴翁』

『烤布雷斯產乳鴿 煸蕎麥籽與雞油菇 黑胡椒醬』。鴿內臟也先煸過後再塞回體內

套餐最後的甜點推車廣受好評。隨時都有8~9種類,讓客人任選

以皮埃蒙特與托斯卡尼為中心,備齊義大利全州葡萄酒。也有全日本獨家提供的葡萄酒等

當季食材的力量高漲
新式義大利料理之雄

「並不是特別堅持講究什麼。我認為重視食材,是身為一個料理人理所當然的事。」
連續7年摘下米其林星星的【FARO資生堂】主廚中尾崇宏先生笑道。雖是如此沒錯,但他的次元,卻完全不同。每天前往築地挑選食材,與認識的料理人交換資訊。對於蔬菜,甚至從熟識的蔬菜店運到店裡的蔬菜中,看著蔬菜的表情精挑細選。如此一個個仔細挑選、做出的料理,在銀座之地展現出日本的四季。當季食材固然美味,但他進一步超越這種水準,由飽含甘美滋味的料理演奏出的風味,力道十足。
夏天是只以水和鹽製作的毛豆泥、只用鹽烤的鰻魚搭配紅葡萄酒醬義大利麵、連芯的部分也抽出美味的玉米等。用義大利調理手法對頂極食材稍加處理的料理,擺盤也華美非常,有如花朵在盤中盛開一般,彷彿對客人傾訴著「快享受夏天吧!」
再加上在銀座編織出美食歷史的資生堂的服務與演出。甜點推車以及由侍酒師依據精選料理推薦的單杯葡萄酒、依季節舉辦的義大利鄉土料理展等,愉悅無窮。正因為在銀座才得以享用的義大利料理,那正是主廚與餐廳所追求的目標。

詢問專用電話: 03-3572-3911

地址:
東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓10F
營業時間:
11:30~最後點餐14:30/17:30~最後點餐21:30
公休日:
週日(如週一遇假日則營業。國定假日不定期公休)
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※撰文內容乃依據刊載當時資訊。