Restaurant ranking
Browsing history

瀏覽紀錄

關閉
搜尋
  • 搜尋
  • 瀏覽
  • 加入收藏

在下町名店邂逅秋之味覺。

秋高馬肥的秋天終於來臨，
也差不多是莫明想喝熱日本酒的時節。
今晚不妨到東京、淺草、上野附近的下町名店，
尋覓一下秋日的當季美味。

Kazu味家かず味家

詢問專用電話: 03-5812-1027

地址:
東京都台東區上野1-11-9 IMAS Sunny大樓1F
營業時間:
17:00～23:00
公休日:
週日及每月第3個週六
了解詳情
下町名店的秋季風味

店主川內谷一美先生在2012年開了這家店，作為自己近三十年料理之路的集大成。以堅毅踏實為座右銘，但料理技術纖細精湛。只要坐上吧台，就能在眼前欣賞那迷人的職人技藝

『綜合前菜』，是一舉納入多彩的當季風味的一道菜。令人悅目的擺盤，也是日本料理的妙趣

『生魚片』有五～七種材料（依套餐而異）各兩切。這天的是三線磯鱸、秋刀魚、鱒魚、鰹魚等

過去原本是小型表演小屋的店內，充滿下町風情。全席皆為下挖式暖桌席

收集器皿是店主的興趣。不拘品牌「四處散步尋訪好東西」，也非常像是直爽店主的風格

全九道料理都全力投球，
讓您享盡和風精髓的套餐

位於各種老店、名店櫛比鱗次的湯島，創業僅3年就躍居領先集團。【Kazu味家】，如今顯然已是這一帶饕客間最具話題的店家之一。
看到端上桌的料理，就能理解外界為何對它如此好評。真是極為細膩用心。比方綜合了多款料理的一道前菜。耗時費工的事前處理、細緻的劃刀痕，把食材風味更加提升。連一顆豆子、一片蔬菜都貫注的真心，讓人一目瞭然。綜合五到七品的生魚片則有全生、有微炙、有醋漬，可明顯看出主廚精選食材後，費盡心思與時間以突顯其魅力。套餐共九道料理，每一道、每個小細節，都全力貫注了職人的廚藝與心思。整個套餐不是強弱緩急，而是像店主斷言的「每道都是主角」般，套餐的每一時刻都是高潮，無論哪道料理都隱藏著讓人難忘的美味。
享用完九道料理的多數客人，離席之際也不忘了預約下次時間。這正是不只口腹之欲被滿足，連心都被滿足了的鐵證。

下町名店的秋季風味

詢問專用電話: 03-5812-1027

地址:
東京都台東區上野1-11-9 IMAS Sunny大樓1F
營業時間:
17:00～23:00
公休日:
週日及每月第3個週六
了解詳情

Caudalie餐廳レストラン　コーダリー

詢問專用電話: 03-3828-3006

地址:
東京都台東區池之端1-6-19 高瀨大樓1F
營業時間:
11:30～最後點餐13:30／18:00～最後點餐20:30
公休日:
週一及每月第1個週二（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情
下町名店的秋季風味

位於上野公園西邊，與不忍通隔一條的路上，只有十六個座位的小小餐廳。離開市區喧囂的安靜地點，也助客人放開心胸

『鯖魚茄子凍』佐名為「布格麥」的一種小麥，呈現鯖壽司意象的一道料理

於前菜登場的一道料理。用最中餅夾肥鵝肝，再搭配糖煮李子等，閃耀著主廚的創意

提供的約兩百種葡萄酒中有九成是法國酒，尤其勃根地葡萄酒種類最多

服務由店主兼侍酒師的近藤啓介獨自負責。細膩的款待也讓人印象深刻

無論料理、葡萄酒或服務
幸福餘韻悠遠長久

「香氣或味道等最初的衝擊雖也重要，但讓葡萄酒留下印象的重要要素，是喝下去後的餘韻。對餐廳而言，也是如此。」
身兼店主與侍酒師的近藤啓介，直接把這觀點用來作為這家餐廳的店名。【Caudalie】是衡量葡萄酒餘韻長度的單位。換句話說，這家餐廳的概念是，「提供客人料理與葡萄酒相互融合的美味，以溫馨的款待讓客人敞開心房、沉浸在幸福餘韻的時光之中」。
套餐料理的各處，都隱藏著為達到那目的的技巧。比方，開胃小點用磨過的柑橘類果皮散發香氣刺激鼻孔，以鮮明的第一印象揭開序幕。下一道前菜卻有時用最中餅夾肥鵝肝，對口感與風味賦與變化。有時則用日式餐盤盛裝料理，提供視覺上的轉折。這在料理說明或挑選葡萄酒等近藤先生獨自負責的服務上也一樣，每項服務都成為客人的驚訝與喜悦，深深刻劃在內心裡。
離店後踏上歸途，邊吹拂著秋日夜風，邊感受到的幸福的餘韻。這顯然是決心再訪這家餐廳的徵兆。

下町名店的秋季風味

詢問專用電話: 03-3828-3006

地址:
東京都台東區池之端1-6-19 高瀨大樓1F
營業時間:
11:30～最後點餐13:30／18:00～最後點餐20:30
公休日:
週一及每月第1個週二（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情

BONA FESTAボナ　フェスタ

詢問專用電話: 03-3847-5277

地址:
東京都台東區雷門2-6-9 花園大樓1F
營業時間:
11:30～最後點餐14:15／
18:00～最後點餐21:00（週日及假日為17:00～最後點餐21:00）
公休日:
週三（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情
下町名店的秋季風味

店址位於淺草、駒形橋附近。店內充滿下町特有的直爽氛圍與一點點的非日常感。兩年前的改裝，把入口換成厚重的鐵門，裝潢也變成俐落的時尚風格，但流動在店內的溫馨空氣沒有任何改變

丸橋一彌主廚在這家餐廳踏出作為料理人的第一步。自那時以來，累積修業至今廿四年

招牌料理『高麗菜捲』。以蔬菜清湯燉煮後用醬汁再次燉煮，因此呈現令人驚豔的滑順口感

『羅宋湯』是用高麗菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、甜菜等食材，用心熬煮三小時以上製成的人氣料理

葡萄酒不侷限產地，皆試喝後精選。備有來自法國、澳洲、保加利亞等的豐富酒款

舒適放鬆是最佳調味料。
讓您實際感受此真正價值的下町名店

評價餐廳的標準，每個人應該都不同。味道、服務、地點、價格或是菜單內容，各有所好。但無論哪個人來到這家餐廳，卻都馬上拜倒在它的魅力之下——那有如讓人放下雙肩之力的舒適氛圍。
當然，這家餐廳擁有的不只是氛圍。約三十年前開幕起，就用心提供法式俄國料理至今。比方招牌料理的高麗菜捲，那有如融於口中的高麗菜口感與甘甜，中間包裹的絞肉美味，還有整體風味的均衡，都讓人驚豔不已。或是突顯多種蔬菜個性卻又將其絕妙調和的羅宋湯、一定由所有員工試喝過才選擇的葡萄酒，沒有一處草率、一切都仔細用心。這從一口湯、一片料理或是一杯葡萄酒中，就能充分感受到。
而更加提升這些美味的，就是前述的氛圍。正因為能放下心來享用，料理才會更美味；正因為料理美味，才讓人心情更加放鬆。如此美妙的循環，成為這家餐廳的魅力核心。

下町名店的秋季風味

詢問專用電話: 03-3847-5277

地址:
東京都台東區雷門2-6-9 花園大樓1F
營業時間:
11:30～最後點餐14:15／
18:00～最後點餐21:00（週日及假日為17:00～最後點餐21:00）
公休日:
週三（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情

先斗淺草先斗浅草

詢問專用電話: 03-5828-1531

地址:
東京都台東區西淺草2-10-2 小川大樓1F
營業時間:
11:30～13:30／17:00～23:00
公休日:
週日
下町名店的秋季風味

珍視自京都時期起用到現在的餐具與道具，提供不加矯飾的京都家常料理。以柴魚和昆布細心熬煮的湯頭作為各種料理的基底，強力提升調味細膩的京都料理，是這家店的一大特徵

於開幕同時被託付整家店、委以店長兼料理長重任的上地先生。雖是寡言的職人，但細膩的料理吸引許多常客

甘鯛、秋刀魚、秋鯖等。上地先生這天進貨的，都是充滿秋意的魚種

日本酒只提供京都的「與謝娘」。備有做成熱日本酒也很好喝的本釀造，以及濁酒共兩款

『蓮蒸新蓮藕』。在白肉魚和蝦肉上鋪上大量新蓮藕泥後蒸熟的美味

在京都家常料理名店
享受京都的秋日味覺

未使用特別奢華的食材，也不是用華麗裝飾或流行的調味來競爭。只是使用當季食材，細心熬煮高湯，簡單地擺盤。這才真正是位於淺草巷弄裡的名店【先斗淺草】的日常。
原本在京都三條大橋附近經營小料理屋的老闆娘，於七年前左右到淺草出店，是這家餐廳的開始。為了讓客人享用和京都相同的京都家常料理，連料理長都由京都招聘。可惜京都那邊的料理屋已經關店，但其深奧的風味，在淺草這裡被確實地傳承了下來。
比方『山芋吉野葛勾芡』，是把蒸過一次的山芋直接炸過後，再淋上以大量菇蕈製作的吉野葛勾芡。『蕪菁包醋醃鯖魚』則是用蕪菁夾裹油脂豐富的秋鯖提供給客人一道醋醃料理。為了讓蕪菁入味，還特地先用醋漬二到三日後，才與鯖魚夾裹在一起。
「都沒做什麼複雜的事。只是很簡單地，把那個時期的美味食材，料理得好吃罷了。」店長上地成治先生表示。使用該時期當季食材的簡單京料理。「啊，跟京都那時期比起來，調味稍微下得更重一些。畢竟這裡是東京嘛。」上地先生表示。
從京都丹後直送的地酒「與謝娘」，讓人一口接一口的京都家常料理名店，就位在下町的巷弄裡。

下町名店的秋季風味

詢問專用電話: 03-5828-1531

地址:
東京都台東區西淺草2-10-2 小川大樓1F
營業時間:
11:30～13:30／17:00～23:00
公休日:
週日

HOMMAGEHOMMAGE

詢問專用電話: 03-3874-1552

地址:
東京都台東區淺草4-10-5
營業時間:
11:30～15:00（最後點餐13:30）／
18:00～22:30（最後點餐20:00）
公休日:
週一（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情
下町名店的秋季風味

店主兼主廚的荒井昇與負責外場服務的太太麻友香。運用以前一直在日本料理店負責服務的經驗，穿著和服款待客人。在料理以外，也散發出【HOMMAGE】的獨特風格

『甘鯛松笠燒 松茸海鮮湯』在乾鯖魚湯頭裡加勾芡，凸顯松茸的香氣

靈感來自日本料理的『昆布森產毛蟹與小香瓜沙拉 佐羅美斯可醬』，以醋漬螃蟹為意象

放置桌上的位置盤等使用的是美濃燒，鮮明的翡翠綠更深化料理印象

提供由侍酒師精選的約兩百款法國葡萄酒。找出適合奔放料理的一款，也是樂趣

也連結淺草這地方的
獨一無二法國菜

「年輕人啊，回故鄉去。為那個地方做出料理！」
被譽為法國廚神的費農・普安（已故）留下的這句名言，是當初這家餐廳之所以開在此地的原因之一。
在淺草區域的淺草寺北側，有著與喧鬧的淺草觀光地無緣的住宅區一角。這個區域離車站步行約十五分鐘左右，對經營餐廳來說絕非優良的地點，但【HOMMAGE】在此卻能有十五年歷史。其實力在「米其林指南東京版2015」中榮獲一顆星推薦，已毫無疑慮。
荒井先生的料理，反映出他出生長大都在淺草的感性。以主菜而言，和牛里脊肉片讓人聯想到壽喜燒。不用生蛋，改用加了鹽麴漬的蛋黃，並以香草代替春菊的香味，當季雞油菇則彷彿香菇。加入松笠燒造型與乾鯖魚的甘鯛湯，靈感也來自日本料理中的湯品。
「運用法國料理技術，要如何呈現出自我風格？用句不怕被誤解的方式說明，就是不要把它想成法國料理就好了。」荒井先生笑道。
有如與淺草這地方連結般，添加了和風元素的奔放料理。那正是只有在這裡才能品嚐到的，淺草獨具一格的法國料理。

下町名店的秋季風味

詢問專用電話: 03-3874-1552

地址:
東京都台東區淺草4-10-5
營業時間:
11:30～15:00（最後點餐13:30）／
18:00～22:30（最後點餐20:00）
公休日:
週一（如遇假日則順延至次日休）
了解詳情

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。