Restaurant ranking
Browsing history

瀏覽紀錄

關閉
搜尋
  • 搜尋
  • 瀏覽
  • 書籤

美味啊,福岡。
名店巡訪

環海的博多,不但是海鮮超美味的城市,
也是孕育出牛雜鍋、水炊雞肉鍋等獨特飲食文化的美食之都。
不妨遍訪中洲,巡訪今夜的絕佳餐點吧

MOTSU幸もつ幸

詢問專用電話: 092-291-5046

地址:
福岡縣福岡市博多區綱場町7-14
營業時間:
17:00~24:00(假日為17:00~23:00)
公休日:
週日(如隔日的週一為假日則營業,並順延至隔日的週一休)
了解詳情
講究的美味

1樓是吧台席,2樓與3樓是和室席。無論一人到訪或家族聚餐,都會受到盛情歡迎。17:00開店前就有人排隊,一開店就高朋滿座,已是這家店的日常

『牛雜鍋』使用小腸、牛百頁、赤牛百頁、牛心共4種牛雜做成,風味是以雞骨高湯炊煮的水炊風

火鍋最後是強棒麵。灑上足以把麵都蓋住的大量芝麻粉,讓甘醇口感與美味倍增

牛雜鍋的燉煮順序會由服務人員到各桌協助。其巧妙的手腕與絕妙的火候控制,賞心悅目

由第一代松尾夫妻創立的原創風味牛雜鍋老店,現在由兒子一豪先生繼承

用雞骨高湯燉煮
搭配醋醬油食用的牛雜鍋

如今牛雜鍋已是博多最具代表性的知名料理,也是深受在地居民喜愛的美味。其中有家店,知名到只要說出店名,當地計程車司機幾乎都能把你送到,那就是創業於1978年的【MOTSU幸】。
剛創業時,是由夫妻兩人一起經營。相對於其他店的牛雜鍋通常是使用醬油湯底或鹽味湯底,這家店卻是獨創風味,以用雞骨高湯燉煮的食材,搭配自家製醋醬油享用。這也難怪,畢竟它一開始,是在中洲的日式酒吧做為下酒小菜提供的迷你牛雜鍋,正可謂是為了配酒而誕生的逸品。後來那爽口的風味大受好評,才轉變成專賣店。自當時至今,已經過了將近40年,但夫妻兩人製作出來的風味,沒有一絲褪色,繼續在第二代的松尾一豪先生手上美味更加升華。
「牛雜大約是每天12點左右送來。因為鮮度很重要,所以我們都是當天進貨。做湯底的雞骨高湯從早上10點開始燉煮。雖然花時間,但越是仔細處理,風味越是美味。」
松尾先生表示,這種不惜費工的熱情與鮮度超群的牛雜,正是這家店的核心。除此之外,浮在鍋中的水餃皮Q彈柔韌,使追加的水餃也擁有眾多粉絲。最後的強棒麵則是用燉煮到極限的高湯煮麵後,添加大量芝麻粉食用的原創菜式。自始至終充滿獨創性的牛雜鍋,正是這裡的真本領。這款獨一無二的火鍋,您一定要試試。

詢問專用電話: 092-291-5046

地址:
福岡縣福岡市博多區綱場町7-14
營業時間:
17:00~24:00(假日為17:00~23:00)
公休日:
週日(如隔日的週一為假日則營業,並順延至隔日的週一休)
了解詳情

鮨 行天鮨 行天

詢問專用電話: 092-521-2200

地址:
福岡縣福岡市中央區平尾1-2-12井上大樓1F
營業時間:
18:00~23:00
公休日:
不定期公休
了解詳情
講究的美味

行天師傅出生於壽司店家系,壽司從小就一直是生活中的一部分。但即使如此,他還是不斷煩惱,經過追尋自我的海外生活後,才接受了以壽司為生的選擇。之後,在東京的一流餐廳學習後,年紀輕輕就開立這家店

青森三廄產的『本鮪』。行天師傅表示,「相較於軀體巨大的成魚,有如胃口正好的國高中生左右的鮪魚,更是美味。」

『水針』不以醋漬,而是用0.5秒快速沾過鹽跟醋。用鍍膜般的手法,引出魚肉美味

全10席的空間不做多餘裝飾,呈現出有如被招待進茶室般的雅趣。簡潔但貫徹著美學

每天早晨到市場選購的海鮮。不受過去的常識或潮流影響,只用自己的慧眼,精選真正的佳品

以全心全靈製作的
三星級壽司店藝術之握

看著行天健二師傅的動作,腦子裡倏然浮現出「居合達人」幾個字。縮短與客人的距離後、專注集中於一點,掌握那關鍵一刻的空氣。那個瞬間,輕輕遞出的握壽司,在客人眼前慢慢沉下去。是的,醋飯裡包含著微量空氣,無聲無息地沉下去。把它立即放進口中,會感到醋飯與壽司料渾然成為一體,以絕妙方式融於口中,形成無上美妙的口福。這,正是「米其林指南 福岡・佐賀2014」中,唯2奪下三顆星評鑑的其中一家餐廳,【鮨 行天】的握壽司。
當然,對魚的產地、醋飯、醋的堅持,甚至到餐具、酒、修業的店,行天師傅對一切都無比講究,店裡沒有任何妥協。但行天師傅也明確表示,店裡或他自己的堅持,跟客人沒有關係。
「啊……那真是不斷重覆的失敗與挫折。如何建立一個符合自己能力的店。畢竟,壽司裡是否貫注心意,馬上就會在成品中顯現出來。」
每次提問,得到的都是有如禪問答般的回答。也許那傳達的,正是「壽司是要感受的」。什麼都不用想,只要品嚐,就會明白。因為那裡面體現的,是沒有一絲虛假的真正握壽司。
每天拼命努力,不讓自己走向安逸的路。福岡的壽司名店裡,蘊藏著年輕職人的美味。

詢問專用電話: 092-521-2200

地址:
福岡縣福岡市中央區平尾1-2-12井上大樓1F
營業時間:
18:00~23:00
公休日:
不定期公休
了解詳情

博多味處IROHA博多味処いろは

詢問專用電話: 092-281-0200

地址:
福岡縣福岡市博多區上川端14-27
營業時間:
18:00~23:00
公休日:
週一
了解詳情
講究的美味

白濁雞湯的製法是除了家人以外,門外不出的重要風味。用那全無腥味的圓潤滋味,有如包覆般燉煮帶骨雞肉,再搭配自家製桔醋享用,是【IROHA】的做法

正在檢查本日雞湯的第四代店主,原田隆史先生。這道每天不斷重覆的作業,正是影響火鍋風味的最關鍵因素

這也是代代相傳的自家製『辛子明太子』。降低辣味、增加酒味,讓它成為喝酒時的最佳良伴

掛滿明星及名人簽名的1樓用餐區。其他還有包廂及大廳等,整棟共3層樓建築

水炊雞肉鍋一開始時提供的雞湯。請先用這碗濃醇的雞湯,感受餐廳的堅持

濃縮雞肉美味的
單純水炊雞肉鍋

一開始先上純雞湯。每桌都有專屬仲居負責服務,在溫熱的雞湯裡加入調味用的蔥和少許鹽、柚子胡椒,先嚐嚐味道。光喝進一口,胃就開始暖和起來,濃厚雞湯風味開始慢慢在口中擴散。光憑這一碗,就把店家的自信徹底傳達給顧客。
「佐賀的麓雞腥味少、風味濃厚,充滿赤雞美味,最適合做水炊雞肉鍋。」
目前已傳至第四代的店主原田隆史先生,毫不隱瞞地把使用的雞種資訊全告訴我們。炊煮時肉不會煮散,放入口中又能輕易咬斷,雞皮有嚼勁,油脂也呈現絕佳風味。5年左右前,由於一些狀況無法繼續使用原本的雞,試吃過無數雞肉後,最後找到的,就是這引以為豪的雞肉。雞湯也是由原田先生每天寸步不離地,花5~6小時仔細撈掉浮渣,守護至今的風味。
「水炊雞肉鍋,我只知道這個口味。我還年輕時父親的身體就出狀況,我就繼承下這家店,所以真的是除了這裡的味道外,其他都不知道。」
原田先生說笑道。但也正因為如此,風味才能全不偏移,一直維持在同一條路上。自昭和28年(1953年)起持續至今的老字號水炊店【IROHA】,正是長年在博多受到喜愛的水炊雞肉鍋滋味。
用高湯先煮帶骨雞肉,接著是雞腿肉丸子,再來是把那些美味全都吸收、讓美味倍增的高麗菜,最後則是拌入鬆軟雞蛋的雜炊,整套菜式,是把雞肉美味毫無保留地提供給客人的怒濤般組合。每吃進一口,美味都不斷倍增。這種感動,您怎能不來體驗看看?

詢問專用電話: 092-281-0200

地址:
福岡縣福岡市博多區上川端14-27
營業時間:
18:00~23:00
公休日:
週一
了解詳情

La Maison de la Nature GohLa Maison de la Nature Goh

詢問專用電話: 092-724-0955

地址:
福岡縣福岡市中央區西中洲2-26
營業時間:
18:00~24:00
公休日:
週日
了解詳情
講究的美味

店主福山先生表示,「之所以從『讓別人見識自己實力』的法國菜轉變成『無論誰都覺得美味』的法國菜,在葡萄酒吧的經驗,有很大影響。」看到餐盤裡有吃剩的料理,大大改變了他的料理觀

『蕪菁奶凍 松葉蟹與海膽凍』。做為前菜供應的標準菜式,食材依季節變化

店裡原本是吧台加餐桌共18個位子,2015年10月擴大面積,多增加16席

『秸稈烤八女野豬』。用來自野豬生長的地點採集的秸稈和蜜柑來調味,是滋味豐富的一道料理

由侍酒師精選的葡萄酒,是波爾多葡萄酒中特別易飲型與口感豐厚型,追求容易知曉其風味的酒款

以6000日圓的主廚調度套餐
實現便宜、美味又超滿足的法國菜

「不知何時開始,從原本做出自己認為好吃的東西,轉變成意識著用餐者的料理。畢竟,餐盤裡有吃剩的料理,不是很令人難過嗎?所以想做出不會剩下的料理。」
現在已是連日滿座的西中洲人氣餐廳【La Maison de la Nature Goh】,老闆兼主廚的福山剛先生豪邁地笑道。正是這個笑容。有如被他那精神充沛的巨體和笑容牽引似地,這家餐廳裡無論哪個座位,都盛開著每個人的笑容。
西中洲過去是高級料亭與夜店櫛比鱗次的區域。把那樣的西中洲一舉轉變為成熟大人聚集的美食之街的,據說其實就是福山先生、就是【La Maison de la Nature Goh】。
自己在福岡知名法國餐廳【ILE DE FRANCE】所學的經驗,以及後來隔著吧台在小葡萄酒吧累積待客&料理經驗的時間,讓福山先生做出極度想看到顧客笑容的料理。
「13年前剛開店時,完全不曉得什麼是正確答案。當時這附近,也幾乎沒有像現在這種餐廳。所以想做出無論誰都覺得美味,而且價錢便宜就更好的料理。如此這般,誕生出這種6道菜6,000日圓的套餐。」
貨真價實的法國菜,卻又能維持這種低價格,其中的秘密,就在於把套餐限縮在主廚調度。結果,福山先生符合大眾口味的法國菜,不斷受到口碑好評,一傳十十傳百,持續保持一開門就幾乎滿座的偉業。

詢問專用電話: 092-724-0955

地址:
福岡縣福岡市中央區西中洲2-26
營業時間:
18:00~24:00
公休日:
週日
了解詳情

Raisin d'Orレザン・ドール

詢問專用電話: 092-724-6500

地址:
福岡縣福岡市中央區西中洲2-25 STAGE1西中洲1F
營業時間:
17:30~最後點餐22:00 ※葡萄酒吧為17:30~凌晨1:00
公休日:
週日
了解詳情
講究的美味

手塚卓良主廚的料理,以蔬菜散發的充滿臨場感風味為特色。正因為無菜單,所以接受點餐後才鑑定食材狀態製作菜品,擺盤與表現都隨時加以變化

由服務人員解說,所以沒有料理名稱。這是做為開胃小菜提供的,「印加的覺醒」馬鈴薯糰子

長崎平戶產黑鮑魚佐白花椰菜醬。菊苣切片賦與風味變化

店裡一角併設了葡萄酒吧。不僅供餐前酒或餐後酒用,純粹進來喝酒也OK

手塚主廚喜歡親赴產地,儘可能使用能知道生產者的食材。簡單但香氣十足的料理,是他的真本領

由服務人員觀點建立的
終極舒適與美味

【Raisin d'Or】是位在屬於成熟大人的區域:西中洲一角,瀟灑的大樓深處靜靜佇立的小規模超高級餐廳。事實上,這家餐廳既沒有菜單,連葡萄酒基本上都是主廚調度。通往席位的通路,也精簡掉一切多餘裝飾,包括廚房、葡萄酒窖等一般餐廳常見的光景,也全都隱蔽起來。
「概念是以服務人員觀點設計的餐廳。另一方面也是讓客人入座,對於接下來會發生什麼充滿期待的設計。」
店主兼侍酒師的石井秀樹先生,原本在【福岡日航酒店】的餐廳擔任經理。基於本身這種經驗孕育而出的,就是「以服務人員觀點設計的餐廳」。
在擺放在寬闊空間裡的桌椅坐下來後,完全不會受到鄰客視線或對話干擾。馬上感覺到的,是坐起來的舒適感。這一方面當然因為用的是高級家具ARFLEX之故,但另一方面,也刻意略為放低椅子高度,讓客人即使長時間久坐,都不覺疲倦。包括葡萄酒杯、刀叉等供客人使用的一切用品,都是最高級品牌。不意識到這些而去使用,這些高品質用具會讓你倍感舒適。
主廚是能與石井先生的想法共鳴的手塚卓良先生。他在此之前,曾在西麻布【Le Bourguignon】及法國【Le Jardin des Sens】【Alxandre】等諸多米其林星級名店磨練廚藝。他巧妙運用香氣的料理,當然也是當天的期待。接下來,就是放鬆享受舒適的服務;僅此這家餐廳就會保證給你最頂級的美妙時光。

詢問專用電話: 092-724-6500

地址:
福岡縣福岡市中央區西中洲2-25 STAGE1西中洲1F
營業時間:
17:30~最後點餐22:00 ※葡萄酒吧為17:30~凌晨1:00
公休日:
週日
了解詳情

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。