夏天更想享用的
東京元氣肉品
有什麼美食適合補充精力戰勝炎夏？
從蔚為話題的熟成肉、席捲燒肉業界的話題店家、
韓國精力美食到生肉&漢堡排，
吃了就能讓人幸福的元氣美食，除了「肉」以外還有別的嗎？
CARNEYA
無論熟成派或鮮肉派都儘管來吧的肉食義大利餐廳
韓燈
體內能量泉湧而上夏天的韓國精力料理
鳥茂
推翻內臟概念老店職人技讓人敬佩！
USHIGORO Bambina Carbone
用炭火×大塊肉的綜效把牛肉美味提升到極限！
加藤牛肉店 GINZA
山形牛博士最後愛上的終極漢堡排
CARNEYAカルネヤ
「熟成牛的巴勒摩風炸肉排180g」4,800日圓（每＋50g多加1,200日圓）。北十勝牧場短角牛熟成120天的沙朗肉，只在上下沾麵包粉後以少許油油炸，中間保持多汁又鮮軟的口感
「200日熟成牛的韃靼牛排」3,500日圓。以熟成200天的外腿肉製成，並加入少許火蔥及刺山柑提味
以高山Isami先生（照片左方）為中心組成的卓越團隊。店狗Porco現已是餐廳的招牌偶像！
無論熟成派或鮮肉派
都儘管來吧的肉食義大利餐廳
「熟成肉有熟成的優點，鮮肉有鮮肉的優點。兩者品嚐比較，就知道自己的偏好。」
『CARNEYA』老闆兼主廚的高山Isami先生輕鬆地說道。但也許有人會反駁，「品嚐比較不同肉品，哪是隨便能辦得到呀？」正是在這種時候，『CARNEYA』就是我們的強力夥伴。
「超級CARNEYA群星會」，是這家餐廳大受歡迎又份量十足的一道料理。它是以Sanoman的45天熟成沙朗，加上岩手縣山形村的後臀尖肉、法國產小鴨肉、小牛胸腺、北海道小羊肩肉共5種肉類的總匯，誘人垂涎，份量則共計600～700g，簡直嚇壞人！普通是3個人一起分享，但聽說愛吃肉的肉食族，也有不少人是自己吃一份的！
能有這麼多種肉同時品嚐比較，確實能明確知道自己的偏好。『CARNEYA』在義大利文裡是「肉」的意思，用它來當店名，真是再適合也不過。另外，還有熟成120天的炸肉排、熟成200天的牛排等，誘人的肉類料理豐富多樣。
韓燈韓灯 （ハンドゥン）
牛肉與內臟肉共10品綜合的「牛一頭」，2,800日圓。大受喜歡少量多樣的客人好評的燒肉菜色
金貞順女士同時也是製作韓式泡菜的名人，許多老客人為了品嚐老媽醃製的韓式泡菜而不斷來訪
金英德是挑選肉品的全權負責人。不只牛肉，內臟的處理也不容一絲妥協
體內能量泉湧而上
夏天的韓國精力料理
韓國料理餐廳『韓燈』在九州小倉營業長達17年。實力與時機皆成熟後北上東京，至今已經9年，是一家以道地的料理虜獲眾多美食家的不動名店。
這家店的雙招牌料理，一是出自女主人金順貞之手的韓式泡菜與苦椒醬、泥鰍湯等老媽滋味，二是由兒子金英德負責挑選食材的燒肉。強力的燒肉與舒緩人心的韓國家庭料理，是的，無論少了哪個，『韓燈』的風味都是無法成立的。
在這樣的店裡，要說夏天最令人期待的，那就是在韓國本地也是代表性夏日元氣料理的人蔘雞湯。在幼雞裡塞進高麗蔘、糯米、大蒜、棗子等，用心熬煮2個半小時，讓所有精華溶入肉裡的這道美味，簡直就是藥膳湯品。雞肉越吃越散落，吸收進身體的滋味能讓人迅速感到體內充滿能量，肯定能溫柔恢復夏天天熱而疲倦的身體。
鳥茂鳥茂 (とりしげ)
鳥茂第3代的酒卷祐史。營業時間中常置身炭火前，展現絕妙的烤肉神技
上等直腸1,000日圓。1人份豬直腸使用了1整頭豬的份。快來享用那在口中化開的濃密口感吧
肉丸子300日圓，特色是混合了雞、牛、豬絞肉，不使用任何黏結食材。也添加了豬喉與軟骨等稀少部位
豬顳400日圓。分別都可單點，但大部分客人都直接點5,000日圓的「主廚調度串燒」
橫隔膜牛排1,800日圓（1人份）。特選黑毛和牛沙朗與菲力等牛排也很受歡迎
推翻內臟概念
老店職人技讓人敬佩！
店名雖有「鳥」字，但『鳥茂』並不是烤雞肉串店家，而是在新宿經營了3代的內臟燒餐廳。
「每天技巧純熟地事前處理來自3家肉店的超新鮮內臟，是最重要的重點。」第3代的酒卷祐史表示。正是這門從沒有冰箱的第1代起傳承至今的處理技術，一直支撐著這家店的內臟燒。除此之外，還有只用醬油、日本酒與砂糖調製成的沾醬。64年間不斷添加的沾醬裡，充滿著肉汁與美味精華。餘韻越咀嚼越有深度，但要吃下一串時，後味便已完全消失。一串使用2頭豬分量的豬舌串，以及軟嫩到令人暈眩的肝串，一定要列在必點菜色裡。
另外，還有只稍微過一下火的胃、子宮、肝、腦……。一盤裡包括當天推薦部位的綜合刺身，也極為特別。首先是它的色澤。充滿光澤的綜合刺身端上桌時，客人甚至會發出歡呼。
USHIGORO Bambina Carboneうしごろバンビーナ・カルボーネ
詢問專用電話: 03-6412-8929
- 地址:
- 東京都目黑區上目黑2-12-11 TODA大樓1F
- 營業時間:
- 17:00～最後點餐23:00
- 公休日:
- 無休
「極上稀少部位特選綜合（2人份起）」2,500日圓。這天的有肩胛骨內側肉、後大腿肉、肋芯肉、肋眼上蓋肉、後腿股肉等
『下肩胛翼板肉壽喜燒』搭配一口大的白飯。表面微炙後沾蛋汁，捲在白飯上享用
能品嚐到以炭火慢烤的整大塊肉，是『USHIGORO Bambina Carbone』的特色
用炭火×大塊肉的綜效
把牛肉美味提升到極限！
目前已在都內有4家分店，今年還預計再出新店的『USHIGORO』集團中目黑店，便是這裡。以西麻布的本店為中心，各分店分別提供充滿特色的肉類料理，而『USHIGORO Bambina Carbone』最推薦的，就是以carbone（炭火）烤成的大塊肉！
只使用和牛後腿內側肉或內腿的大塊肉，以200g的驚人份量登場！
「大塊肉不容易烤，所以只有這道菜色是由店方為客人料理。表面烤得焦香後，用慢火餘熱加溫，最後切好後端給客人。」料理長表示。原來如此，端上來的大塊牛排外表焦香，裡面呈現淡淡的粉紅色。越咀嚼，滿溢的肉汁越傳達出肉質的精良，真是一道無上美食。
另外，這家店也極講究葡萄酒與燒肉的搭配。直接展現牛肉美味的大塊牛排搭配厚實的穆爾戈紅酒，頂級牛舌則搭配清爽刺激的英梭麗亞等，不妨讓店裡為您建議最佳的一杯酒。
詢問專用電話: 03-6412-8929
- 地址:
- 東京都目黑區上目黑2-12-11 TODA大樓1F
- 營業時間:
- 17:00～最後點餐23:00
- 公休日:
- 無休
加藤牛肉店 GINZA加藤牛肉店 GINZA
位於橫濱市富岡的肉店「加藤牛肉店 GINZA」第3代店主，同時也是肉品博士的加藤敦。到處品嚐各種品牌牛的結果，最終愛上了山形牛，在銀座店提供極限追求山形牛美味的料理
「沙朗＋夏多布里昂牛排」。料理皆為本日主廚調度，16,000日圓起
「山形牛 特製手撕粗鹽醃牛肉」。以8小時時間燉煮鹽漬山形牛後，趁熱以手撕碎的一道美味
山形牛博士最後愛上的
終極漢堡排
在橫濱市富岡經營了三代的山形牛專賣店『加藤牛肉店 GINZA』，為嘗試山形牛的美味是否在銀座也能被接受，開了這家餐廳。在進入第6年的現在，不只電視或雜誌前來採訪，特地來品嚐主廚調度套餐的饕客也為數眾多，正顯示這家店的實力。是的，即使在美食激戰區的銀座，山形牛也獲得了穩固的支持。
而且，大部分客人都深愛主廚調度的套餐。肉品師加藤敦先生連生產者都指定而採買的山形牛，由主廚做成牛排、手撕粗鹽醃牛肉等各式專賣店特有料理饗客。在其中，讓許多饕客不由得嚥下口水的，是漢堡排。
「我們的漢堡排用的是絞肉。要領在於使用業務用的巨大絞肉機，再添加紅酒及燉煮粗鹽醃牛肉後的濃湯煎烤而成。」加藤先生表示。
插進筷子的瞬間，肉汁與芳醇香味泉湧而出；放入口中，山形牛輕柔的甘美深入胃裡，慢慢滲入體內。漢堡排基本上只在套餐供應。來到這家店，點主廚調度套餐果然是正確決擇。
※撰文內容乃依據刊載當時資訊。
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