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夏天更想享用的
東京元氣肉品

有什麼美食適合補充精力戰勝炎夏?
從蔚為話題的熟成肉、席捲燒肉業界的話題店家、
韓國精力美食到生肉&漢堡排,
吃了就能讓人幸福的元氣美食,除了「肉」以外還有別的嗎?

CARNEYAカルネヤ

詢問專用電話: 03-5228-3611

地址:
東京都新宿區南山伏町3-6 市谷NH大樓1F
營業時間:
12:00~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:30
公休日:
週日
了解詳情

「熟成牛的巴勒摩風炸肉排180g」4,800日圓(每+50g多加1,200日圓)。北十勝牧場短角牛熟成120天的沙朗肉,只在上下沾麵包粉後以少許油油炸,中間保持多汁又鮮軟的口感

「200日熟成牛的韃靼牛排」3,500日圓。以熟成200天的外腿肉製成,並加入少許火蔥及刺山柑提味

以高山Isami先生(照片左方)為中心組成的卓越團隊。店狗Porco現已是餐廳的招牌偶像!

無論熟成派或鮮肉派
都儘管來吧的肉食義大利餐廳

「熟成肉有熟成的優點,鮮肉有鮮肉的優點。兩者品嚐比較,就知道自己的偏好。」
『CARNEYA』老闆兼主廚的高山Isami先生輕鬆地說道。但也許有人會反駁,「品嚐比較不同肉品,哪是隨便能辦得到呀?」正是在這種時候,『CARNEYA』就是我們的強力夥伴。
「超級CARNEYA群星會」,是這家餐廳大受歡迎又份量十足的一道料理。它是以Sanoman的45天熟成沙朗,加上岩手縣山形村的後臀尖肉、法國產小鴨肉、小牛胸腺、北海道小羊肩肉共5種肉類的總匯,誘人垂涎,份量則共計600~700g,簡直嚇壞人!普通是3個人一起分享,但聽說愛吃肉的肉食族,也有不少人是自己吃一份的!
能有這麼多種肉同時品嚐比較,確實能明確知道自己的偏好。『CARNEYA』在義大利文裡是「肉」的意思,用它來當店名,真是再適合也不過。另外,還有熟成120天的炸肉排、熟成200天的牛排等,誘人的肉類料理豐富多樣。

詢問專用電話: 03-5228-3611

地址:
東京都新宿區南山伏町3-6 市谷NH大樓1F
營業時間:
12:00~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:30
公休日:
週日
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韓燈韓灯 (ハンドゥン)

詢問專用電話: 03-3536-6635

地址:
東京都中央區月島2-8-12 ASone月島B1 F
營業時間:
17:30~最後點餐23:00
公休日:
週一
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牛肉與內臟肉共10品綜合的「牛一頭」,2,800日圓。大受喜歡少量多樣的客人好評的燒肉菜色

金貞順女士同時也是製作韓式泡菜的名人,許多老客人為了品嚐老媽醃製的韓式泡菜而不斷來訪

金英德是挑選肉品的全權負責人。不只牛肉,內臟的處理也不容一絲妥協

體內能量泉湧而上
夏天的韓國精力料理

韓國料理餐廳『韓燈』在九州小倉營業長達17年。實力與時機皆成熟後北上東京,至今已經9年,是一家以道地的料理虜獲眾多美食家的不動名店。
這家店的雙招牌料理,一是出自女主人金順貞之手的韓式泡菜與苦椒醬、泥鰍湯等老媽滋味,二是由兒子金英德負責挑選食材的燒肉。強力的燒肉與舒緩人心的韓國家庭料理,是的,無論少了哪個,『韓燈』的風味都是無法成立的。
在這樣的店裡,要說夏天最令人期待的,那就是在韓國本地也是代表性夏日元氣料理的人蔘雞湯。在幼雞裡塞進高麗蔘、糯米、大蒜、棗子等,用心熬煮2個半小時,讓所有精華溶入肉裡的這道美味,簡直就是藥膳湯品。雞肉越吃越散落,吸收進身體的滋味能讓人迅速感到體內充滿能量,肯定能溫柔恢復夏天天熱而疲倦的身體。

詢問專用電話: 03-3536-6635

地址:
東京都中央區月島2-8-12 ASone月島B1 F
營業時間:
17:30~最後點餐23:00
公休日:
週一
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鳥茂鳥茂 (とりしげ)

詢問專用電話: 03-3379-5188

地址:
東京都澀谷區代代木2-6-5
營業時間:
17:00~最後入店24:00
公休日:
週日
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鳥茂第3代的酒卷祐史。營業時間中常置身炭火前,展現絕妙的烤肉神技

上等直腸1,000日圓。1人份豬直腸使用了1整頭豬的份。快來享用那在口中化開的濃密口感吧

肉丸子300日圓,特色是混合了雞、牛、豬絞肉,不使用任何黏結食材。也添加了豬喉與軟骨等稀少部位

豬顳400日圓。分別都可單點,但大部分客人都直接點5,000日圓的「主廚調度串燒」

橫隔膜牛排1,800日圓(1人份)。特選黑毛和牛沙朗與菲力等牛排也很受歡迎

推翻內臟概念
老店職人技讓人敬佩!

店名雖有「鳥」字,但『鳥茂』並不是烤雞肉串店家,而是在新宿經營了3代的內臟燒餐廳。
「每天技巧純熟地事前處理來自3家肉店的超新鮮內臟,是最重要的重點。」第3代的酒卷祐史表示。正是這門從沒有冰箱的第1代起傳承至今的處理技術,一直支撐著這家店的內臟燒。除此之外,還有只用醬油、日本酒與砂糖調製成的沾醬。64年間不斷添加的沾醬裡,充滿著肉汁與美味精華。餘韻越咀嚼越有深度,但要吃下一串時,後味便已完全消失。一串使用2頭豬分量的豬舌串,以及軟嫩到令人暈眩的肝串,一定要列在必點菜色裡。
另外,還有只稍微過一下火的胃、子宮、肝、腦……。一盤裡包括當天推薦部位的綜合刺身,也極為特別。首先是它的色澤。充滿光澤的綜合刺身端上桌時,客人甚至會發出歡呼。

詢問專用電話: 03-3379-5188

地址:
東京都澀谷區代代木2-6-5
營業時間:
17:00~最後入店24:00
公休日:
週日
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USHIGORO Bambina Carboneうしごろバンビーナ・カルボーネ

詢問專用電話: 03-6412-8929

地址:
東京都目黑區上目黑2-12-11 TODA大樓1F
營業時間:
17:00~最後點餐23:00
公休日:
無休

「極上稀少部位特選綜合(2人份起)」2,500日圓。這天的有肩胛骨內側肉、後大腿肉、肋芯肉、肋眼上蓋肉、後腿股肉等

『下肩胛翼板肉壽喜燒』搭配一口大的白飯。表面微炙後沾蛋汁,捲在白飯上享用

能品嚐到以炭火慢烤的整大塊肉,是『USHIGORO Bambina Carbone』的特色

用炭火×大塊肉的綜效
把牛肉美味提升到極限!

目前已在都內有4家分店,今年還預計再出新店的『USHIGORO』集團中目黑店,便是這裡。以西麻布的本店為中心,各分店分別提供充滿特色的肉類料理,而『USHIGORO Bambina Carbone』最推薦的,就是以carbone(炭火)烤成的大塊肉!
 只使用和牛後腿內側肉或內腿的大塊肉,以200g的驚人份量登場!
「大塊肉不容易烤,所以只有這道菜色是由店方為客人料理。表面烤得焦香後,用慢火餘熱加溫,最後切好後端給客人。」料理長表示。原來如此,端上來的大塊牛排外表焦香,裡面呈現淡淡的粉紅色。越咀嚼,滿溢的肉汁越傳達出肉質的精良,真是一道無上美食。
另外,這家店也極講究葡萄酒與燒肉的搭配。直接展現牛肉美味的大塊牛排搭配厚實的穆爾戈紅酒,頂級牛舌則搭配清爽刺激的英梭麗亞等,不妨讓店裡為您建議最佳的一杯酒。

詢問專用電話: 03-6412-8929

地址:
東京都目黑區上目黑2-12-11 TODA大樓1F
營業時間:
17:00~最後點餐23:00
公休日:
無休

加藤牛肉店 GINZA加藤牛肉店 GINZA

詢問專用電話: 03-5537-2220

地址:
東京都中央區銀座6-4-15 TONY大樓1F
營業時間:
18:00~最後點餐24:00
公休日:
週日
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位於橫濱市富岡的肉店「加藤牛肉店 GINZA」第3代店主,同時也是肉品博士的加藤敦。到處品嚐各種品牌牛的結果,最終愛上了山形牛,在銀座店提供極限追求山形牛美味的料理

「沙朗+夏多布里昂牛排」。料理皆為本日主廚調度,16,000日圓起

「山形牛 特製手撕粗鹽醃牛肉」。以8小時時間燉煮鹽漬山形牛後,趁熱以手撕碎的一道美味

山形牛博士最後愛上的
終極漢堡排

在橫濱市富岡經營了三代的山形牛專賣店『加藤牛肉店 GINZA』,為嘗試山形牛的美味是否在銀座也能被接受,開了這家餐廳。在進入第6年的現在,不只電視或雜誌前來採訪,特地來品嚐主廚調度套餐的饕客也為數眾多,正顯示這家店的實力。是的,即使在美食激戰區的銀座,山形牛也獲得了穩固的支持。
而且,大部分客人都深愛主廚調度的套餐。肉品師加藤敦先生連生產者都指定而採買的山形牛,由主廚做成牛排、手撕粗鹽醃牛肉等各式專賣店特有料理饗客。在其中,讓許多饕客不由得嚥下口水的,是漢堡排。
「我們的漢堡排用的是絞肉。要領在於使用業務用的巨大絞肉機,再添加紅酒及燉煮粗鹽醃牛肉後的濃湯煎烤而成。」加藤先生表示。
插進筷子的瞬間,肉汁與芳醇香味泉湧而出;放入口中,山形牛輕柔的甘美深入胃裡,慢慢滲入體內。漢堡排基本上只在套餐供應。來到這家店,點主廚調度套餐果然是正確決擇。

詢問專用電話: 03-5537-2220

地址:
東京都中央區銀座6-4-15 TONY大樓1F
營業時間:
18:00~最後點餐24:00
公休日:
週日
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※撰文內容乃依據刊載當時資訊。

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