更高一級的沖繩時光
透明澄淨的大海、蔚藍的天空、笑容爽朗的沖繩人們，療癒你我的心。沖繩，不愧是日本數一數二的度假勝地。
在這溫暖的樂園裡度過悠閒的時光～ 這肯定會成為無可替代的假期。
也正因如此，餐廳的選擇極為重要。從滿溢度假氣氛的華貴餐廳到在沖繩古民宅享用的排骨沖繩麵，只要掌握這8家如今非去不可的高水準店家，就能讓您的沖繩時光更深度愉悅數倍！
虹ぬーじ
某天的主菜一例，『薄冰裝盤 炸香煎柑味香魚 山菜 蜂斗菜味噌』。讓略帶苦味的山菜與香味撲鼻的清新稚香魚共舞的春季餐點。一道凝聚了料理長希望在這南國沖繩之地，傳達日本料理充滿季節感精髓的技藝與心意的美麗料理
周圍被泳池圍繞的水上餐廳。除日本料理外，也提供壽司、鐵板燒與法國料理
『鍋燒蝦夷鹿 佐藍莓醬汁』。依據各自特性，有的加熱過、有的不加熱的蔬菜，也擺放得色彩繽紛，賞心悅目
蔬菜與肉類使用沖繩食材，海鮮和山菜則從本土進貨。由此同時演繹著沖繩風格與四季風情
年輕的總料理長林大介，把修業自東京都心知名料亭、割烹餐廳的正統派日本料理技術，在沖繩之地開花結果
頂級度假飯店引以為傲的
出自4位料理長之手的4種料理
【沖繩東方山丘酒店】全14間客房皆為套房，以用心滿足每位客人不同需求的「無SOP式服務」為宗旨。身為它主餐廳的【虹】，也一貫承襲了如此的款待之心。
這裡提供的是由4位料理長分別負責的日本料理、壽司、法國料理以及鐵板燒。最晚須於前一天預約，而「款待」的過程已從那時開始。各項食材從受理預約時起開始進貨或處理，一開始就會先確認客人對食材或口味的好惡。除了沖繩產以外，也由築地空運一早剛捕獲的食材；湯頭配合料理現作，為每組客人提供不同菜式。炊煮米飯或麵包出爐的時間也由客人的來店時間精準倒推。正如總料理長表示，「美味是理所當然。我們想提供的是感動。」為了客人的滿意，不惜一切繁複作業。那觸動心弦的美味，正是如此心意的結晶。
由高台俯瞰翡翠綠的鑽石海灘，把海面染成美麗金色的迷人夕陽。在這家餐廳度過的時光，必將和如此夢幻般的美景一起，成為永難忘懷的感動回憶。
The Busena Terrace
主餐廳「Fanuan」ザ・ブセナテラス
メインダイニング「ファヌアン」
以沖繩產蠑螺與扇硨磲蛤等為主，再配有天使蝦及沖繩蔬菜的前菜。以百香果油醋醬及雞尾酒醬等3種醬汁，感受不同風味變化。料理照片皆為示意圖
以紅芋與沖繩蜂蜜製成的冰淇淋、酸桔慕斯等甜點，也充滿沖繩風味
在用餐區即可欣賞展現於眼前的蔚藍大海，迎面吹來的海風也讓人無比舒適
最適合搭配Fanuan料理的，是種類豐富的玫瑰紅酒。備有多款適合沖繩風味的輕淡口味酒款
「請盡情享用融合了法式料理與沖繩風味的美食。」主廚喜納正智表示
悠然施以沖繩風格
在度假飯店享用的美食時間
若想以奢華的心情享受料理，並以此作為沖繩旅行的亮點。那麼這種時候想稍做打扮前往的是位於沖繩數一數二的度假飯店「The Busena Terrace」裡的主餐廳「Fanuan」。先在候位酒吧喝點餐前酒後，再到可賞海景的餐廳享用正餐。如果天氣好，也可選擇在海風輕拂的陽台座位用餐。這裡提供的，正是專屬於海濱度假飯店的頂極非日常體驗。
「餐點是以歐陸式為基礎的法式料理。不妨搭配美酒，享用融合了沖繩食材的風味。」主廚喜納正智說道。喜納主廚從法國的米其林星級餐廳到鄉土料理店，並於南法、巴黎等地學習到了道地廚藝。在徹底發揮其經驗的同時，食材則選用阿古豬、扇硨磲蛤、紅芋等沖繩產食材，調味也採用黑糖或酸桔等，隨處可見沖繩風格。如此交織著沖繩食材所完成的各道美味料理，全是只有在這裡才能品嚐到的，讓人難以忘懷的美食饗宴。
賦與料理濃郁美味的主廚廚藝與各款美酒，再加上華美的空間與最頂級的服務。這個專為成熟人士準備的主餐廳，任何時候都會保證讓您臉上浮現最滿足的笑容。
Verdemarベルデマール
詢問專用電話: 098-982-9111
- 地址:
- 沖繩縣中頭郡讀谷村字儀間600 日航Alivila飯店
- 營業時間:
- 6:30～10:00（11月～2月 7:00～）／
18:00～22:00（最後點餐21:30） - 公休日:
- 全年無休
來自限定套餐『琉球市場』中的一道料理，『龍蝦與近海魚協奏曲』。龍蝦搭配添加蝦膏的燉飯，並以芥菜醬汁增添清爽度。與鍋燒近海魚濱鯛及大量蔬菜一起享用
甜點也充滿沖繩風情。這天的是紅芋奶油蛋糕、朱槿果凍以及黑糖冰淇淋等
寬敞的窗外是蔚藍大海。寬廣的桌位空間，也演繹出充滿開放感的的度假情調
對沖繩食材知無不曉的洋食料理長具志堅日出夫，將精選食材調理成最頂級的洋食套餐
器物、餐具、稍加點綴用的擺飾等，映入眼中的一切要素，都引領客人走進舒適的非日常空間
邊賞蔚藍海景邊享用
運用大量沖繩食材的晚餐
正如在西班牙文裡意味著「蔚藍大海」的店名般，位於觀景窗另一端的，是寬廣的閃爍迷人的沖繩之海。【Verdemar】讓客人在有如被大海環抱般的開放氣氛裡，悠閒享受美味的料理。曾在旅行口碑網站被評選為日本第一的早餐固然知名，但這家餐廳的實力，在從套餐到單點料理菜色豐富的晚餐時段，也徹底發揮。
料理長具志堅日出夫，是曾在多家度假飯店擔任過開幕主廚的經驗豐富料理人。從標準洋食到充滿沖繩個性的料理，調理出一道道充滿變化的風味。他尤其重視沖繩食材，比方晚間套餐的『琉球市場』，就以Yachimun（沖繩陶瓷餐具），讓客人享用包括油炸醃漬近海魚、阿古豬麵包小點、烤燉飯、鍋燒和牛等以知名沖繩食材為主角的精美料理。緩急自在的套餐，內容豐富濃密，有如匯聚了一切沖繩食材與法式魅力。突顯食材感的簡單調味、絕妙的食材組合、充滿南國風情的華麗擺盤，不管從任何角度都無從挑剔的套餐，必能讓您全面享受度假氣氛。
詢問專用電話: 098-982-9111
- 地址:
- 沖繩縣中頭郡讀谷村字儀間600 日航Alivila飯店
- 營業時間:
- 6:30～10:00（11月～2月 7:00～）／
18:00～22:00（最後點餐21:30） - 公休日:
- 全年無休
和味料理盛島和味料理もりしま
以沖繩產真鮪中腹肉佐山葵醬油的『蔥鮪魚腹肉生魚片』，是絕妙調和生山葵爽口辣味與鮪魚濃厚風味的人氣料理。也是突顯日本酒風味的一道菜。若把整個套餐視為一套懷石料理，這也是可相當於生魚片的一道料理
『花生豆腐的湯葉豆皮芡湯』，是一道以沾裹米粉炸成的花生豆腐，搭配洋蔥與昆布湯頭勾芡的湯品
最適合搭配日本料理的，畢竟還是日本酒。店裡隨時備有8～10款主要知名酒款以及內行人方知的當地酒
不只能立即享用現做料理，還能與開朗的盛島主廚聊天的吧台席，是店裡最頂級的特等席
店主盛島英太，在關西割烹料理名店修業達13年，又在數家餐廳磨練過廚藝後，回到故鄉首里開設餐廳
綻放於意氣風發的料理人之手
兼具沖繩風格的日本料理
夏天狼牙鱔、冬天則是河豚。細膩的料理中，傳達著不斷變化的季節風情。這間【和味料理盛島】提供的，是如此道地的日本料理。店主盛島英太，曾在大阪學習道地關西割烹技巧長達10年以上。但他在以正統派技法為基本的同時，有時添加的創意也綻放光芒。比方以湯葉豆皮搭配花生豆腐，或是在炸海鮮真薯湯裡添加起士風味等。鮪魚、鯛魚都使用沖繩產，傳達本地食材的魅力。不讓這些變化成為創作料理，而仍舊維持在日本料理的範疇中，顯然是拜修業的精實技術所賜。不管是熬湯頭的方式或是刀功，隔著吧台欣賞的盛島先生手藝，精練到讓人迷戀。
雖然料理走正統路線，但店內空間卻是舒適輕鬆的氛圍。之所以刻意設計成居酒屋風格的休閒風格，是因為店主希望「在沖繩之地廣為推廣日本料理。」而選擇首里市街當舞台、偏離主要鬧區，想必也是店主打算以口味決勝負的意志表現。若想在人說正統和食不多的沖繩享用道地風味的和食，優先選擇這裡，肯定不會錯。
屋宜家屋宜家
詢問專用電話: 098-998-2774
- 地址:
- 沖繩縣島尻郡八重瀨町大頓1172
- 營業時間:
- 11:00～15:45（最後點餐）
- 公休日:
- 週二（如遇假日則營業）
正因為簡單所以無法矇混的『沖繩麵』，是這家店的自信作。自然卻兼具濃醇的風味，是來自柴魚與豬肉的絕妙平衡。粗麵的Ｑ彈口感與排骨的優雅甜味也是重點
以過去是住家的傳統琉球建築為舞台，舒適的微風吹過先人智慧結晶的室內
『石蓴麵套餐』。揉入石蓴的麵加上五花肉與石蓴為配菜，並組合Jushi（風味飯）、小菜的套餐組合
由於太愛沖繩麵，而以做出一碗最佳沖繩麵為職志的玉城利也主廚。他表示，「希望把沖繩麵的魅力，也傳達給內地人們。」
在甜度適中的紅豆善哉加上刨冰與黃豆粉，再淋上黑蜜的紅豆善哉也頗受好評。照片是僅限用餐者點用的『半份善哉』
演出悠閒的島嶼時光
傳統琉球建築與沖繩麵
以灰泥固定的瓦、足以承受風雨的厚重樑柱、圍繞在周邊的石牆，以及熱情盛開的南國花朵。這間餐廳以建築至今67年、已被指定為國家登錄有形文化財的Karaya（瓦屋）為舞台；光是在通風舒暢的和室座席坐下，就能用全身感受沖繩風情。但這家店的魅力，可不只氣氛而已。
負責料理的玉城利也，是因為自己喜歡沖繩麵，而因此以廚師為職志的人物。他表示自己是在島內各處走訪品嚐、被那簡樸卻又別具深度的魅力風味吸引後，踏進這條以做出一碗最佳麵為生涯目標的道路。如此的玉城先生所製作的沖繩麵，是兼具柴魚風味與豬肉甘甜味，兩者絕妙平衡的一道料理。湯頭清澈，但入口後卻可享受在口中散開的濃郁美味。也另有揉入石蓴的麵條或使用整顆大豆製成的100%豆漿麵等變化型菜式，讓客人能以豐富的口味，享受引以為傲的沖繩麵。
在傳統琉球建築裡品嚐的，往昔風味的沖繩麵。能如此切身感受「沖繩」這片土地的店家，想必屈指可數。
詢問專用電話: 098-998-2774
- 地址:
- 沖繩縣島尻郡八重瀨町大頓1172
- 營業時間:
- 11:00～15:45（最後點餐）
- 公休日:
- 週二（如遇假日則營業）
Transit CafeTransit Café
『添加大量水果的肉桂法式吐司 佐冰淇淋』。以文火慢烤的法式吐司，自開張時起就是大受歡迎的料理
以吧台和桌位為主，加上沙發席、陽台席，演繹出變化豐富的空間
『水牛城雞翅 佐藍紋起士』是最適合搭配啤酒的辣味小點
無酒精水果調酒的種類也很豐富。照片是『檸檬蜜桃蘇打』與『芒果冰砂』
料理長宮城要。也積極研發以沖繩食材製作或適合外國人口味的菜式
讓人打從心底感動的夕陽
以及匯聚美味與美酒的咖啡館
某個晴天午後，灑下的陽光溫暖舒適。雖然早就過了午餐時間，但北谷町的【Transit Cafe】卻還是生意興隆。一對情侶邊欣賞著陽台正面海景邊品嚐略晚的午餐，一位婦人自己一人在吧台啜飲調酒。還有看似這一帶常客的外國人，正一手拿著英文報紙，一邊享受白天的啤酒。這個可以讓客人用各自方式度過時光的地方，是一間前面就是翡翠綠色大海的白色咖啡館。
「希望提供給客人充滿沖繩風格的悠閒時光，以及和這種時光搭配的度假餐點。」主廚宮城要表示。無論是以卡門貝爾起士為基底的濃稠『起士鍋』、嗆辣口味的『香辣雞』，或是有很多新鮮水果的『法式吐司』，料理都以南國風味和十足份量為基本。再加上以新鮮水果調製的種類豐富調酒和特製熱帶無酒精飲料，種類豐富，無論是誰，都會不知不覺在此久待。
「晚上又會變成別種熱鬧的氣氛。尤其西下的夕陽，更是充滿沖繩風情的絕景。」
舒適的海風，緩緩下沉的夕陽，再放點海潮的背景音樂，如此一來，這裡就是樂園。想徹底享受沖繩時光，怎能不到這家咖啡館獲得療癒？
BACAR OKINAWABACAR OKINAWA
比薩皮刻意做成不規則形，以在一片比薩裡品嚐到不同口感變化。比薩只有照片中的『瑪格莉特』和『水手』2種口味。堅持簡單的配料，也是為了讓客人全面品嚐比薩皮的滋味
『沖繩產自家製火腿百匯』。一盤裡有本部牛鹽漬生火腿、沖繩產島豬里脊火腿、燻製伊江島產雜交鴨
『炸安納芋與科隆納塔豬背脂』。以豬脂肉生火腿・豬背脂搭配安納芋，甜味與鹹味絕妙調和
為了讓烤好的比薩盡早送到客人面前，店裡座位以吧台席為主，一開門營業，就陸續被坐滿
店主仲村大輔。在故鄉沖繩開店至今已經7年。透過各種挑戰，傳達比薩的魅力
貫注在一片比薩裡的
來自名店的技藝與島人志氣
以某個角度而言，這間【BACAR OKINAWA】也許是最具沖繩風味的店家。店內既像倫敦的酒館，也像拿坡里的酒吧，總飄盪著些許南國氣息。自豪的比薩不只在店裡柴窯烤成，也用自家的食品卡車，送到慶典會場。也有每2星期輪替一次的手工義大利麵，及配合它而登場的葡萄酒。一邊「拌炒」多元文化、一邊創造出新的價值。這樣的自由度，才正是這家餐廳的基幹。
當然，在自由度的背後，貫穿著絕不偏移的核心。作為其代表的，應該是招牌料理的比薩吧。店主仲村大輔過去是在中目黑的名店【SAVOY（現為聖林館）】的柿沼進旗下學藝。正如他所說的「學到的不是食譜，而是透過比薩表現的表達方法」，他烤出的是適合沖繩的水與空氣的，只屬於這裡的比薩。其精髓在於，在一片餅皮裡，呈現出多種面貌的比薩皮。先在低溫下仔細熟成後，再用高溫柴窯快速烤成、以這種方式，在一片比薩中同時表現出焦香與Ｑ彈口感。
隱藏在無比開朗中的，職人熱情。誕生於如此執著精神的沖繩比薩，敬請享用。
御食事處 Chanyaaお食事処 ちゃんや～
詢問專用電話: 090-6862-4712
- 地址:
- 沖繩縣國頭郡本部町備瀨580
- 營業時間:
- 11:00～14:00／17:00～22:00（完全預約制）
- 公休日:
- 不定期公休
『山原島豬阿古涮涮鍋』。以涮涮鍋方式，享用阿古豬與DB（杜洛克豬與巴克夏豬的混血）混種生出的縣內最高級豬肉。融化般的脂肪甘美，在口中化開
位在擁有300年歷史的備瀨，由福木路樹圍繞的村落內。完全預約制的古民宅餐廳
『麵線炒什錦』是涮涮鍋套餐中的一道美味料理。樸實而充滿沖繩風味
也提供豐富的泡盛古酒。別忘了點用這能更加突顯沖繩料理風味的絕品
「請在這曾祖母住過的古民宅裡，盡情享受沖繩時光。」店主喜屋武信表示
在琉球古民宅悠閒放鬆
感動於山原島豬的美味
當差不多吃膩度假飯店餐點、也嚐過多次沖繩麵及沖繩料理時，有家餐廳推薦您稍微跑遠一點過去。那就是位在美麗海水族館附近，座落於以美麗福木路樹知名的備瀨村落內古民宅的餐館【Chanyaa】。在這個充滿過往沖繩美好氛圍的空間裡，提供的是當季的島蔬菜、父親釣上來的近海魚、由店主弟弟製作的水雲菜、朋友種植的海葡萄等各道能直接連結生產者的沖繩美食。其中作為主要食材的，便是山原島豬阿古。這種飼養在保存了原始自然的名護市大川山頂附近的品牌豬，甘味成分穀胺酸是其他豬的約2倍。放入口中有如在口中化開的融化般口感，以涮涮鍋、蒸籠蒸、陶板燒等方式，提供讓人品嚐食材原本風味的簡單料理。
「蔬菜和肉品都堅持使用沖繩產食材。以自己人或在村內獲取的優先，其次是來自沖繩北部、山原的，最後才以其他沖繩產食材補足需求。」店主喜屋武信表示。
這裡完全沒有那種使用高級食材的奢華料理，提供的是深愛沖繩的人孕育的沖繩豐富食材，以及正因為身在這塊土地，才能品嚐到的鄉土美味。
完全預約制的琉球古民宅餐館。真正的奢華，指的也許是待在這種餐廳裡的時光。
詢問專用電話: 090-6862-4712
- 地址:
- 沖繩縣國頭郡本部町備瀨580
- 營業時間:
- 11:00～14:00／17:00～22:00（完全預約制）
- 公休日:
- 不定期公休
※撰文內容乃依據刊載當時資訊。
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