港都 橫濱
美食的最前線精彩絕倫！
巡訪了橫濱美食最前線的最新狀況。發現的，是眾多義大利餐廳與法國料理餐廳。各家餐廳似同而異，都提供略有異於東京名店的獨特美味。
海風在這個期盼春天的季節裡吹拂。冀望港都獨具的美味，能從裡而外溫暖各位的身體。
brasserie Artisan
如小酒館輕鬆自在對料理卻頑固堅持的職人法國料理
SALONE 2007
以現代方式重新詮釋多款傳統鄉土料理，演出令人驚奇的效果
Sisiliya
彷彿未知的料理般讓人驚豔的絕佳披薩
ristorante la Tenda Rossa
以來自義大利的道地廚藝與細心款待讓顧客充滿笑容的義大利餐廳
Trattoria BiCOLORE Yokohama
運用天然食材風味提供種類豐富的單點料理
brasserie Artisanbrasserie Artisan
詢問專用電話 : 045-228-7433
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區元町1-31 La Spiga元町B1 F
- 營業時間:
- 11:30～最後點餐14:00／
18:00～最後點餐21:30 - 公休日:
- 週二（如遇假日則順延至次日休）
這家餐廳絲毫不裝模作樣，不鋪桌巾，也不提供過度的服務。省下來的心力，則用來在每道料理中灌注高級食材與職人毫無保留的技巧。在元町的大樓地下室裡有如隱居之家般的美食空間，待您光臨
『美國熟成丁骨牛排』。熟成三十天以上，再烤到表面焦香。在口中漫出的香甜肉味，美妙無匹
『酥皮小牛胸腺與松露與鵝肝』。白醬燉煮料理與濃厚的醬汁和酥皮三位一體，相互融合
店裡也有沙發席和吧台席，充滿閒適氣氛，最適合懂得真正滋味，對正統餐廳已感到厭倦的成熟人士光臨
「我們的廚房應該比其他餐廳更辛苦喔！」佐藤先生笑著說。這家店的風味，就是由專業「職人」們所撐起
如小酒館輕鬆自在
對料理卻頑固堅持的職人法國料理
「要去餐廳吃飯的話，我的大前提就是東西要好吃。但如果是那種得在幾天前預約、還得留意服裝是否合宜的店，心情就會緊繃，光這樣就會食慾全失。因此如果自己開餐廳，就希望開一家貼近日常的店。」
老闆兼主廚的佐藤剛說道。店名之所以冠上「小酒館」、卻又特地加上「Artisan（＝職人）」這個字，正反映出佐藤先生這樣的想法。也因此，這家店徹底割捨附加價值類的要素。不做以滿足視覺為目的的擺盤，服務也是雖細緻體貼，但又不做過度演出。以這種方式把省去的一切回饋在價格上，讓顧客能輕鬆前來。使用高級餐廳等級食材，徹底完成料理人該做的工作——這就是蘊含在店名裡的，這家餐廳的風格。
「全憑當時靈感調理食物的，是藝術家。」佐藤先生一直這麼主張。「而我想當的，則是職人。」時常把這句話掛在嘴邊的佐藤先生，他重視的，是在每天不斷的重覆作業中，提高作品完成度的職人工作。無論是熟成丁骨牛排或酥皮小牛胸腺，都不是罕見的料理。菜單上羅列的料理，全是嚴格按照法國料理製法製作而成，在每天的鍛錬中，被打磨得越來越光亮的料理。以實惠的價格，提供如此富含職人矜持的料理。是的，存在於這家店裡的，是每個人都冀求的理想餐廳形態。
詢問專用電話 : 045-228-7433
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區元町1-31 La Spiga元町B1 F
- 營業時間:
- 11:30～最後點餐14:00／
18:00～最後點餐21:30 - 公休日:
- 週二（如遇假日則順延至次日休）
SALONE 2007SALONE 2007
詢問專用電話 : 045-651-0113
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區山下町36-1 B1 F
- 營業時間:
- 12:00～最後點餐13:00／
18:00～22:30（最後點餐20:00） - 公休日:
- 週日、每月第一、三個週一
去年十一月底遷移至BARNEYS NEW YORK橫濱店地下一樓，成為一家也有接待櫃枱的優雅餐廳。占整層樓的室內空間相當寬廣，讓客人能靜靜地享受料理
『filosofia／哲學 魚・章魚・蛤蜊』。這也是例外持續提供的一道料理。以蒸煮方式做成，湯汁也絕頂美味
baldanza／自信 鴨・小扁豆・紅菊苣』。一月套餐的主菜。以精準的火候讓客人徹底領略鴨肉的美味
走自然派路線的葡萄酒款也充滿魅力。也可單杯點用適合料理的葡萄酒，還可進行試飲
細田健太郎主廚。堅持「相同料理不出第二次」的理念，以鄉土料理為基礎，不斷做出新的提案
以現代方式重新詮釋多款傳統鄉土料理
演出令人驚奇的效果
標榜「Cucina creativa」，也就是義大利傳統鄉土料理的重新詮釋。因難以訂到位而在美食家間知名的【SALONE 2007】，日前遷址，開啟一個新的序幕。主廚細田健太郎表示：「我的使命，是守護這家店的傳統。我想一直做出讓義大利人覺得是義大利料理的菜餚。」
這家餐廳只提供每月更換的套餐。自開店至今，基本主義就是相同料理不做第二次。以A5等級和牛製作、成為招牌前菜的「Spiedino」例外。Spiedino原是指義式串烤，但在這裡，則化身為以叉子製作的一口大小料理。以牛沙朗裹捲散發松露香的洋芋泥。一放進口中，香氣與甜味強烈釋放而出，一口氣激出食欲。極精緻的演出，給您喜出望外的感受。在這裡一切都是如此。是細田主廚真摯面對食材個性的工作態度的結果。比方鴨肉要以文火把外皮烤到香脆後，放進真空烘烤，再以烤箱箤取出其純粹美味。先把概念傳達給客人的料理名稱也相當獨特。
「我希望讓客人先想像，然後在看到實際料理時，更感愉悅。」整套套餐不斷讓人感到驚訝，這裡簡直是個像寶箱般的名店。
詢問專用電話 : 045-651-0113
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區山下町36-1 B1 F
- 營業時間:
- 12:00～最後點餐13:00／
18:00～22:30（最後點餐20:00） - 公休日:
- 週日、每月第一、三個週一
Sisiliyaシシリア
店主小笠原敦面對高達五百度的熾熱柴窯，連細微的溫度變化，都逃不過他的法眼。以熟練的職人絕技烤成的披薩，餅皮的口感、麵粉的風味與香味等，呈現一種完美的均衡
『瑪格莉特』披薩。酸甜的蕃茄醬、濃醇的莫札瑞拉起士與風味十足的羅勒融為一體
『四種起士』披薩。古岡左拉起士、卡丘卡巴羅起士等四種起士相互融合
為了讓顧客能夠在第一時間內享用剛出爐的披薩，店內座位以圍繞廚房的吧台席為中心
位於廚房一角的柴窯。以高溫快速蒸發水分並燻上柴香，增幅披薩美味
彷彿未知的料理般
讓人驚豔的絕佳披薩
店門一開，客人就不斷湧入。圍繞廚房而建的吧台席，沒多久就被坐滿。用完餐的人一起身，馬上就有客人從旁補上。這種光景，一直持續到深夜。看這態勢，這該是橫濱數一數二的人氣店家準沒錯。而從離開餐廳的客人臉上滿意表情，明顯可知這家店的人氣絕非虛名。
老闆小笠原敦堅持的是，無論在哪個季節或時段，都要提供相同品質的披薩。因此他不但對氣候、氣溫，連冰箱裡不同位置的溫度差都加以留意。「對我來說，那不過是烤出來的一百片披薩裡的其中一片；但對客人而言，那是他的全部。」基於這樣的理念，無時無刻都全力保持在最佳狀態。
那麼，來看看充滿這種理念的披薩。簡單的瑪格莉特，正完全表現出他的實力。畢竟餅皮帶來的衝擊就完全不同。咬下後有如回彈般的彈力、適度的麵粉香氣襲來、引人食指大動的香味……光餅皮本身就足以成為一道美味的料理，和配料的調和，也完美無缺。
披薩這東西相信每個人都吃過。但在這裡送進口裡的披薩，有如未知的料理般，為每個客人帶來全新的驚奇與感動。
ristorante la Tenda Rossaristorante la Tenda Rossa
詢問專用電話 : 045-663-0133
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區太田町6-75 關內北原不動產大樓1F
- 營業時間:
- 11:45～最後點餐14:00／
17:30～最後點餐21:30
（週日及假日17:30～最後點餐21:00） - 公休日:
- 週一、每月第一個週二
廚房以主廚西澤健三為首，在各職務共配置七位廚師。外場則由與西澤先生合作超過十年的首席侍酒師矢野航掌控，讓七十席座位的廣大空間裡每晚充滿笑容
『手工Pici義大利麵 燉煮天然豬』。一條條細心揉製的Ｑ彈麵條，裹上濃厚醬汁
『瑪格莉特披薩』。以義大利製柴窯烤成的拿坡里披薩，Ｑ彈的餅皮才是真功夫
距離適中的座位安排、不過度裝飾的氛圍，也營造出小餐館般的氣氛
酒窖裡存有超過1,000支葡萄酒，以托斯卡尼產為中心的義大利酒占九成以上
以來自義大利的道地廚藝與細心款待
讓顧客充滿笑容的義大利餐廳
雖然店名冠著「餐廳」，但像這家店般適合以「小餐館」形容的義大利料理店，著實不多。放眼店內，情侶開心地享用美食，商務人士愉快談笑，還有一家人共度相聚時光的身影。店裡多達七十席位子的廣大空間幾乎是連日滿座。看到男服務生們的高昂活力與客人臉上的燦然笑容，一眼就可得知，在這家店用餐，不須任何裝模作樣。
讓這樣的氛圍更加像樣的，則是料理。以佛羅倫斯為中心，在義大利修業過四年半的主廚西澤健三，呈現的是毫不偏離鄉土料理核心的純正義大利道地美食。菜單上羅列著以熟成肉製作的豪邁主餐、名為Pici的托斯卡尼地區知名義大利麵、由披薩師烤出的拿坡里披薩等，各種修業自義大利的料理。但即便如此，還是有對這些仍不滿足的常客依自己的心情點用菜單上沒有的料理。這在其他「餐廳」是不可能的事。但爽快接受這種要求的做法，更顯示出這家店與西澤先生的度量。連這種情況都能包容的餐廳氛圍與款待精神，正與道地的小餐館如出一轍。
詢問專用電話 : 045-663-0133
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市中區太田町6-75 關內北原不動產大樓1F
- 營業時間:
- 11:45～最後點餐14:00／
17:30～最後點餐21:30
（週日及假日17:30～最後點餐21:00） - 公休日:
- 週一、每月第一個週二
Trattoria BiCOLORE YokohamaTrattoria BiCOLORE Yokohama
詢問專用電話 : 045-312-0553
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市西區平沼1-40-17 Monteverde橫濱101
- 營業時間:
- 11:30～15:00（最後點餐14:00)／
18:00～23:00（最後點餐21:30) - 公休日:
- 週一（如遇假日則順延至次日休）
纖細中有大膽，既古典又創新。各道變幻莫測的絕品，是在多家餐廳磨練過的佐藤護主廚的廚藝成果。藝術般的擺盤也成為更加襯托美食的元素
『烤夏蘭鴨胸肉』。以微苦的濃縮咖啡醬，佐風味濃郁的烤鴨肉
『毛蟹、番茄與酪梨雞尾酒』。與調酒「血腥瑪麗」一併品嚐的美妙料理
隨時備有十種左右的手工生義大利麵。搭配講究的醬汁，將種類多元的麵提升至極致
讓任何人都輕鬆自在的簡約裝潢。四處擺設的義大利小物更提升氛圍
運用天然食材風味
提供種類豐富的單點料理
菜單上提供約四十種單品料理，內容每天變更。每次來到這裡，都可能遇到之前從未見過的菜式。但佐藤護主廚之所以這麼做，可不是執著於增加料理種類，而是在買進當季天然食材、精心做出極限引出食材魅力的料理後，種類就自然而然變這麼多了。
包括尾鷲及佐島的海鮮、親自拜訪生產者而直接進貨的蔬菜等，作為主角的食材，全是主廚精選而出的逸品。進入最佳時期、美味全凝集在一起的食材，有時被做成古典風格的料理，有時則變化為充滿創造性的現代料理。其豐富的菜式，讓客人光閱讀菜單就覺得開心。在義大利修業時代，從米其林星級名店到鄉土料理店共服務過十四家餐廳廚房的佐藤主廚技術，在每道料理上，都全無遺憾地徹底發揮。
手工義大利麵、自製生火腿、輕盈的鮮魚料理、厚重的肉類料理——提供如此完整的絕品菜式，但餐廳還是定位為小餐館。不用任何拘束，就能與美酒一起品嚐美味。這種開放的氛圍，也是襯托美味的重要元素。
詢問專用電話 : 045-312-0553
- 地址:
- 神奈川縣橫濱市西區平沼1-40-17 Monteverde橫濱101
- 營業時間:
- 11:30～15:00（最後點餐14:00)／
18:00～23:00（最後點餐21:30) - 公休日:
- 週一（如遇假日則順延至次日休）
※撰文內容乃依據刊載當時資訊。
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