築地──行家的去處。

全是當季最鮮美的漁獲。

燉煮石魚、清蒸紅岩礁魚、燒烤香魚、晚春鮭及生鳥蛤……安康屋高橋餐廳牆上張貼的菜色，多半以當季新鮮漁獲烹調而成。這間餐廳已經營業超過80年，是當地有名的店家之一。
清蒸紅岩礁魚的價格是2,000日圓，但會依據每日時價而變動。餐廳的第三代店主兼主廚高橋良和解釋道：「其實我大可把這道鮮魚料理的價格訂為2,200日圓，但今天的漁獲品質實在很好，所以我決定訂得便宜一點，識貨的客人一定看得出來這很划算。」
有些人可能會猶豫是否要點選要價2,000日圓的紅岩礁魚，但只要吃一口就能明白這個價格並不過分。口感豐厚的燉煮魚肉帶有細緻的油脂甜味，非常可口。
高橋只向一家供應商採購最鮮美的天然漁獲，這間供應商也將同樣的漁獲販售予日本最重視品質、只有熟客介紹才能訂位的「料亭」高級日本餐廳。高橋會親自料理每一條魚，刮去鱗片、徹底清理血合肉，再將魚以鹽水浸泡過夜，以此提升魚的風味。
魚不可貌相。特別是在這間歷史久遠的餐廳，每一口都宣示著精緻的品質。

雞肉愛好者的首選

鳥藤的招牌親子丼端上桌的瞬間，高湯的香氣便撲鼻而來。咬一口軟綿的蛋黃、上面還覆蓋著充分吸收高湯與醬油的營養蛋白，再品嚐柔嫩雞肉咀嚼時所釋出讓人心滿意足的豐富滋味。親子（父母與孩子）丼這個名稱是取自其使用雞肉和雞蛋的食材。
鳥藤餐廳是為了推廣來自鳥取縣的「大山雞」的美妙滋味而創建，一直以來從未偏離它的創立宗旨。它是由1907年以來就在築地市場營業的雞肉批發商鳥藤所創立。
新鮮就是一切。每天從鳥取縣養雞場送來的全雞，就在店鋪內去骨以提升柔嫩度和多汁口感。此外，鳥藤只選用來自茨城縣、以品質著稱的奧久慈雞蛋，藉此襯托出雞肉料理的完整風味。廚師細心地將雞蛋攪入水中並分兩次加熱，進而做出鬆軟蛋白與滑嫩蛋黃的完美組合。
餐廳經理久保真亮表示：「雞肉就是我們鳥藤的特色料理，因此我們致力於為顧客提供最優質的雞肉，讓他們認識雞肉的美妙。」鳥藤親子丼的美味程度，甚至會讓許多顧客決定在回家路上前往本店購買雞肉。

築地最受歡迎的壽司店。

第一位狂熱顧客在凌晨2：00就來了。到了凌晨5：00已有30位顧客在排隊。每天從凌晨5：00到下午2：00（也就是餐廳的營業時間）之間，有超過180位顧客排隊三到四小時等候壽司大13個吧檯座位的其中一席，壽司大已成為築地市場中最受歡迎的壽司店。
壽司大最大的魅力在於絕佳的壽司與合理價格。這間餐廳位在築地市場內，因而能夠確保店內的壽司絕對新鮮。例如4,000日圓的「師傅推薦」──包括10貫綜合握壽司加上手捲與煎蛋，這樣的實惠菜色讓客人一試成主顧。
「師傅推薦」首先將為您送上在吧檯製作供應、油花豐美的鮪魚肚，並依照您用餐的步調一道一道地上菜。以昆布調味的金眼鯛多汁柔嫩，而鰻魚則稍微燉煮使其完美蓬鬆。
每樣食材都以傳統江戶風壽司的技法專業製作，沒有一道菜是以完全相同的方式供應，這些技法毫無疑問地呈現出每樣食材的完整風味。
即使這間餐廳是築地市場最受歡迎的壽司店，也無須在時間的壓力下用餐。主廚會讓您自由選擇最後一道菜色，這樣的舉動將讓您備感貼心。品嚐最後一口時，您也將決定過幾週還要再來排隊享用如此美妙的壽司。

純粹的藝術與創新。

「優質天婦羅與普通天婦羅的差異就在於主廚的感性。」店主兼主廚黑川丈士一邊說明，一邊將某樣黃色物體放入油鍋，「天婦羅的食譜很簡單，技巧則不然。」過了十幾秒後，他從鍋裡取出油炸蛋黃讓我品嚐，香濃美味伴隨愉悅的感受隨即遍布齒頰之間。
黑川輕笑著並靦腆地告訴我：「這樣烹調半熟蛋是需要練習的。」他在東京歷史悠久的餐廳向三位師傅學習天婦羅料理的基礎，接著在一間東京的大飯店帶領一組天婦羅師傅團隊超過10年後才自立門戶。
他以想像力加上製作天婦羅30餘年所鍛鍊的技巧，不斷為他的餐廳菜單發想新的天婦羅菜色。他說道：「這個箱子裝滿來自千葉一間農場的新鮮蔬菜，我迫不及待要打開看看裡面有什麼。光是思考如何製作天婦羅就令我興奮不已。」
番茄、小黃瓜和白蘿蔔之類的常見蔬菜，經過黑川的巧手料理後搖身一變成為天婦羅的傑作。黑川精湛的廚藝，就連小松菜都能靠著被捲在海苔後巧妙地油炸，輕鬆變身為精美料理。
不論使用蝦、干貝等來自築地市場的海鮮，或來自千葉的蔬菜，他都能以出眾的感性，做出令人回味無窮的天婦羅。百聞不如一試，請您親自前來品嚐。

鎖住無可比擬的鮮度。

踏入有「東京廚房」之稱、熙來攘往的築地市場，與忙碌的工作人員擦身而過，前往餐館林立的小巷，而後推開「炸豬排八千代」的毛玻璃門，進入築地最受推崇的炸食餐廳。請您在總共能容納12位顧客的吧檯邊入座，準備感受一場味覺饗宴。
築地魚市場內有許多餐廳供應油炸食物，因為包括在市場內從事食品交易的美食家在內，當地工作人員都想吃到有別於簡單烹煮的新鮮食物。再無其他豐盛的美食能像「炸豬排八千代」一樣，滿足他們的渴望。
「炸豬排八千代」創立於1926年，經過數十年不斷努力提升食物風味和服務品質，而贏得屹立不搖的美譽。店內提供許多不同的菜色，但最有名的是油炸海鮮，包括竹筴魚、干貝與日本草蝦。
「炸豬排八千代」只供應壽司餐廳等級的最新鮮海產。然而，這些新鮮海產會在店家獨門香濃配方調製的豬油、牛油與植物油中以專業技巧油炸，藉此達到清爽肉質與酥脆外皮的完美平衡，並鎖住每一絲鮮甜的海鮮風味。
只要品嚐一口，您將重新發現炸魚的美好滋味！這裡的炸食會搭配高麗菜絲、豐富塔塔醬和大量米飯，提供市場工作人員所需的活力。不論您是在當地工作或自遠方來訪，溫馨的「炸豬排八千代」都是值得您體驗的美味。

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。