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築地──行家的去處。

專業的美食行家到築地市場採買生鮮產品後,會在何處用餐呢?以下介紹行家最愛的五間餐廳。

專業的美食行家到築地市場採買生鮮產品後,會在何處用餐呢?以下介紹行家最愛的五間餐廳。

安康屋高橋あんこう屋 高はし

電話: 03-3541-1189

地址:
東京都中央區築地5-2-1,8號大樓
營業日:
平日與週六,08:00-13:00
公休日:
週日與國定假日

從右下方順時針方向依序為:清蒸紅岩礁魚、鰻魚羹、黑鮪魚瘦肉生魚片及晚春鮭。菜色以當季漁產為主,但也包含滷菠菜及燉蔬菜等小菜。

黑鮪魚、黃鰭鮪魚或南方黑鮪魚的新鮮瘦肉生魚片依季節供應。

細心清理、細火慢煮的鰻魚,伴隨從魚身油脂之中自然形成的膠質一起上菜。

這間位於築地市場8號大樓的餐廳,是挑嘴的鮮魚愛好者必訪之地。

第三代店主兼主廚高橋良和以在多間餐廳習得的技術,延續其父親傳承的味道。

全是當季最鮮美的漁獲。

燉煮石魚、清蒸紅岩礁魚、燒烤香魚、晚春鮭及生鳥蛤……安康屋高橋餐廳牆上張貼的菜色,多半以當季新鮮漁獲烹調而成。這間餐廳已經營業超過80年,是當地有名的店家之一。
清蒸紅岩礁魚的價格是2,000日圓,但會依據每日時價而變動。餐廳的第三代店主兼主廚高橋良和解釋道:「其實我大可把這道鮮魚料理的價格訂為2,200日圓,但今天的漁獲品質實在很好,所以我決定訂得便宜一點,識貨的客人一定看得出來這很划算。」
有些人可能會猶豫是否要點選要價2,000日圓的紅岩礁魚,但只要吃一口就能明白這個價格並不過分。口感豐厚的燉煮魚肉帶有細緻的油脂甜味,非常可口。
高橋只向一家供應商採購最鮮美的天然漁獲,這間供應商也將同樣的漁獲販售予日本最重視品質、只有熟客介紹才能訂位的「料亭」高級日本餐廳。高橋會親自料理每一條魚,刮去鱗片、徹底清理血合肉,再將魚以鹽水浸泡過夜,以此提升魚的風味。
魚不可貌相。特別是在這間歷史久遠的餐廳,每一口都宣示著精緻的品質。

電話: 03-3541-1189

地址:
東京都中央區築地5-2-1,8號大樓
營業日:
平日與週六,08:00-13:00
公休日:
週日與國定假日

雞肉飯鳥藤分店鳥めし 鳥藤 分店

電話: 03-3543-6525

地址:
東京都中央區築地4-8-6
營業日:
平日與週六,07:30-14:00(最後點餐時間)
公休日:
週日、國定假日與築地市場休市日

從左下方順時針方向依序為:蛋與雞肉口感讓人食指大動的親子丼、結合照燒與雞絞肉的燒烤雞肉飯,以及將雞肉、半熟蛋結合令人上癮的醬汁一起燒烤的雞屁股。

美味的「大山雞」是飼養於天然水源豐沛的鳥取縣大山地區。

燒烤雞肉飯是在米飯上鋪放雞絞肉、照燒雞肉、風味雞肝、金柑片和其他配菜組合而成。

餐廳經理久保真亮原本是這間店的常客,對於雞肉料理十分著迷。

主廚小心翼翼地照看火候,做出口感鬆軟滑順的完美親子丼。

雞肉愛好者的首選

鳥藤的招牌親子丼端上桌的瞬間,高湯的香氣便撲鼻而來。咬一口軟綿的蛋黃、上面還覆蓋著充分吸收高湯與醬油的營養蛋白,再品嚐柔嫩雞肉咀嚼時所釋出讓人心滿意足的豐富滋味。親子(父母與孩子)丼這個名稱是取自其使用雞肉和雞蛋的食材。
鳥藤餐廳是為了推廣來自鳥取縣的「大山雞」的美妙滋味而創建,一直以來從未偏離它的創立宗旨。它是由1907年以來就在築地市場營業的雞肉批發商鳥藤所創立。
新鮮就是一切。每天從鳥取縣養雞場送來的全雞,就在店鋪內去骨以提升柔嫩度和多汁口感。此外,鳥藤只選用來自茨城縣、以品質著稱的奧久慈雞蛋,藉此襯托出雞肉料理的完整風味。廚師細心地將雞蛋攪入水中並分兩次加熱,進而做出鬆軟蛋白與滑嫩蛋黃的完美組合。
餐廳經理久保真亮表示:「雞肉就是我們鳥藤的特色料理,因此我們致力於為顧客提供最優質的雞肉,讓他們認識雞肉的美妙。」鳥藤親子丼的美味程度,甚至會讓許多顧客決定在回家路上前往本店購買雞肉。

電話: 03-3543-6525

地址:
東京都中央區築地4-8-6
營業日:
平日與週六,07:30-14:00(最後點餐時間)
公休日:
週日、國定假日與築地市場休市日

壽司大寿司大

電話: 03-3547-6797

地址:
東京都中央區築地5-2-1 6號大樓
營業日:
平日與週六,05:00-14:00*
公休日:
週日、國定假日與築地市場休市日

* 截至14:00為止的排隊顧客皆可入場(此時間將於週三提前,以便於14:00打烊。)

了解詳情

在其他顧客排隊等候時,主廚將悉心為您服務,依您的步調製作及供應壽司。為您帶來結合美食與氣氛的難忘體驗。

「師傅推薦」。此道料理中的每一項食材都是個別製作並在吧檯供應。

「師傅推薦」中的第一道就是鮪魚肚壽司,對飢腸轆轆的顧客而言是完美的起點。

每一項當季配料都是由從業超過20年的專業廚師嚴謹挑選。

餐廳經理漆原為了能做出更好的壽司而常保最佳狀態。完美主義令人肅然起敬!

築地最受歡迎的壽司店。

第一位狂熱顧客在凌晨2:00就來了。到了凌晨5:00已有30位顧客在排隊。每天從凌晨5:00到下午2:00(也就是餐廳的營業時間)之間,有超過180位顧客排隊三到四小時等候壽司大13個吧檯座位的其中一席,壽司大已成為築地市場中最受歡迎的壽司店。
壽司大最大的魅力在於絕佳的壽司與合理價格。這間餐廳位在築地市場內,因而能夠確保店內的壽司絕對新鮮。例如4,000日圓的「師傅推薦」──包括10貫綜合握壽司加上手捲與煎蛋,這樣的實惠菜色讓客人一試成主顧。
「師傅推薦」首先將為您送上在吧檯製作供應、油花豐美的鮪魚肚,並依照您用餐的步調一道一道地上菜。以昆布調味的金眼鯛多汁柔嫩,而鰻魚則稍微燉煮使其完美蓬鬆。
每樣食材都以傳統江戶風壽司的技法專業製作,沒有一道菜是以完全相同的方式供應,這些技法毫無疑問地呈現出每樣食材的完整風味。
即使這間餐廳是築地市場最受歡迎的壽司店,也無須在時間的壓力下用餐。主廚會讓您自由選擇最後一道菜色,這樣的舉動將讓您備感貼心。品嚐最後一口時,您也將決定過幾週還要再來排隊享用如此美妙的壽司。

電話: 03-3547-6797

地址:
東京都中央區築地5-2-1 6號大樓
營業日:
平日與週六,05:00-14:00*
公休日:
週日、國定假日與築地市場休市日

* 截至14:00為止的排隊顧客皆可入場(此時間將於週三提前,以便於14:00打烊。)

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天婦羅黑川てんぷら黒川

電話: 03-3544-1988

地址:
東京都中央區築地6-21-8
營業日:
平日、週六,及國定假日的晚餐時段
午餐時段: 09:00-14:00 (最後點餐時間為13:45)
晚餐時段: 17:00-21:00 (最後點餐時間為20:00)
公休日:
週日及國定假日
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這間餐廳供應多種原創天婦羅料理,例如綠茶冰淇淋天婦羅就是一道著名的點心。主廚黑川表示:「我喜歡嘗試創新的食材。」

午餐菜單包含炸什錦丼,這道料理是在米飯上鋪蓋濃厚醬汁和豐盛的鮮蝦與干貝天婦羅。

大受歡迎的Yuki(雪)天婦羅套餐,包括蝦、香魚、生麩糕及時蔬。

建議事先預約後,再前往這間位於靜巷內的知名天婦羅餐廳。

店內洋溢芝麻油的香氣。在吧檯的顧客可以吃到剛起鍋的天婦羅。

純粹的藝術與創新。

「優質天婦羅與普通天婦羅的差異就在於主廚的感性。」店主兼主廚黑川丈士一邊說明,一邊將某樣黃色物體放入油鍋,「天婦羅的食譜很簡單,技巧則不然。」過了十幾秒後,他從鍋裡取出油炸蛋黃讓我品嚐,香濃美味伴隨愉悅的感受隨即遍布齒頰之間。
黑川輕笑著並靦腆地告訴我:「這樣烹調半熟蛋是需要練習的。」他在東京歷史悠久的餐廳向三位師傅學習天婦羅料理的基礎,接著在一間東京的大飯店帶領一組天婦羅師傅團隊超過10年後才自立門戶。
他以想像力加上製作天婦羅30餘年所鍛鍊的技巧,不斷為他的餐廳菜單發想新的天婦羅菜色。他說道:「這個箱子裝滿來自千葉一間農場的新鮮蔬菜,我迫不及待要打開看看裡面有什麼。光是思考如何製作天婦羅就令我興奮不已。」
番茄、小黃瓜和白蘿蔔之類的常見蔬菜,經過黑川的巧手料理後搖身一變成為天婦羅的傑作。黑川精湛的廚藝,就連小松菜都能靠著被捲在海苔後巧妙地油炸,輕鬆變身為精美料理。
不論使用蝦、干貝等來自築地市場的海鮮,或來自千葉的蔬菜,他都能以出眾的感性,做出令人回味無窮的天婦羅。百聞不如一試,請您親自前來品嚐。

電話: 03-3544-1988

地址:
東京都中央區築地6-21-8
營業日:
平日、週六,及國定假日的晚餐時段
午餐時段: 09:00-14:00 (最後點餐時間為13:45)
晚餐時段: 17:00-21:00 (最後點餐時間為20:00)
公休日:
週日及國定假日
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炸豬排八千代とんかつ八千代

電話: 03-3547-6762

地址:
東京都中央區築地5-2-1,6號大樓
營業日:
週一至週六,05:00-13:00
公休日:
週日/國定假日/築地市場休市日
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由左方順時針方向依序為:令人垂涎的烤豬排、多汁的「豚勝」(炸豬排)和風味絕佳的炸蝦。所有的海鮮食材都新鮮到可以在壽司餐廳使用,但在這裡將以油炸方式鎖住美味。

日本草蝦是將活蝦下鍋油炸,以達到最上乘的風味、口感與鮮度。套餐定價1,600日圓。

這裡的餐點分量十足,從這份炸魚搭配高麗菜絲和飯的套餐可見一斑。

用餐區刻意營造極簡氛圍,讓顧客可以放鬆心情享用美食。

主廚石塚英明使用的配方,是以50年的經驗為基礎讓每一樣食材都發揮到極致。

鎖住無可比擬的鮮度。

踏入有「東京廚房」之稱、熙來攘往的築地市場,與忙碌的工作人員擦身而過,前往餐館林立的小巷,而後推開「炸豬排八千代」的毛玻璃門,進入築地最受推崇的炸食餐廳。請您在總共能容納12位顧客的吧檯邊入座,準備感受一場味覺饗宴。
築地魚市場內有許多餐廳供應油炸食物,因為包括在市場內從事食品交易的美食家在內,當地工作人員都想吃到有別於簡單烹煮的新鮮食物。再無其他豐盛的美食能像「炸豬排八千代」一樣,滿足他們的渴望。
「炸豬排八千代」創立於1926年,經過數十年不斷努力提升食物風味和服務品質,而贏得屹立不搖的美譽。店內提供許多不同的菜色,但最有名的是油炸海鮮,包括竹筴魚、干貝與日本草蝦。
「炸豬排八千代」只供應壽司餐廳等級的最新鮮海產。然而,這些新鮮海產會在店家獨門香濃配方調製的豬油、牛油與植物油中以專業技巧油炸,藉此達到清爽肉質與酥脆外皮的完美平衡,並鎖住每一絲鮮甜的海鮮風味。
只要品嚐一口,您將重新發現炸魚的美好滋味!這裡的炸食會搭配高麗菜絲、豐富塔塔醬和大量米飯,提供市場工作人員所需的活力。不論您是在當地工作或自遠方來訪,溫馨的「炸豬排八千代」都是值得您體驗的美味。

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。

電話: 03-3547-6762

地址:
東京都中央區築地5-2-1,6號大樓
營業日:
週一至週六,05:00-13:00
公休日:
週日/國定假日/築地市場休市日
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