夢幻價格的夢幻壽司

若想沉浸在中午的幸福時光非這裡的午間壽司套餐莫屬！

「我真的好喜歡壽司。不管是吃，或者是握。之所以踏進這個世界，就是因為覺得每天都能吃到美味的壽司。」『鮨 真』的店長鈴木真太郎先生泛著純真的表情這麼說。
這個人，打從心底愛著壽司。
從高中時代在壽司店打工開始，經過長達13年的修業時代，再到擁有自己的店直到現在，一路上除了壽司，沒有別的。總是自問「如果我是客人的話？」，持續提供令顧客感到喜悅並滿意的服務。嘔心瀝血精心準備，都是為了讓客人品嚐到真正的「當季」的滋味，4個食材箱裡，隨時都有20種以上的壽司食材。對其嚴選食材如數家珍的工作態度，彷彿在與壽司對話般地溫柔手勢，那吸引著眾多壽司饕客的吧台，正是以鈴木先生為中心的劇場。
鈴木不只有晚上工作。中午推出的午間壽司套餐是不計成本提供。
「晚上主要是以先由小菜開始享用的客群為主，中午客人的目的則是握壽司，這才是真刀比試啊！」
貫注了握壽司真髓的嚴選10貫壽司。即使犧牲睡眠時間，只為每周提供3天午間壽司套餐。只要嚐過就會瞭解，何謂真正的手藝。

宛如寶石箱般閃耀，限定10份的散壽司。

第一口是醋鬆春子鯛，和表皮略用熱水燙過的疣鯛昆布捲，第二口則是金槍魚瘦肉與醋醃小鰭。接下來是產自鹿兒島出水的竹莢魚、唐津的海膽……每一口都享用到不同食材的知名散壽司，集結了壽司店精華於大成，此午餐限定10份正是其令人玩味之處。細數蓋飯上鋪著的所有食材，會發現共有20種以上的海鮮和蔬菜。
「純粹論魚種的話，種類比晚上的主廚推薦組合還多。也許是個讓人們瞭解我工作內容的好方式。」店長・岩瀨健治先生表示。
這位新宿『壽司岩瀨』的年輕師傅自2012年9月開幕以來，以精實的技術收服許多粉絲。寡默地處理食材、不多話的職人氣質，但由他精心製作，有如寶石箱閃閃發光的蓋飯，無須言語就傳達著：「請盡情享受師傅以精準眼光與細膩技巧所為您獻上的作品……。」
由依醋漬、昆布漬等不同種類排列的食材箱內取出壽司料，仔細地將各種食材鋪在蓋飯上。這姿態有如正在從調色盤中選擇顏料，將色彩塗在畫布上一樣，認真的身影令人著迷。

在銀座的代表性名店，體驗江戶風的手藝。

『鮨 青木』位於眾人皆知的壽司聖地銀座，如今也依然是數一數二壽司店之一。在不斷創造出革新性壽司的同時，也不忘發揮繼承自父親的江戶流技藝，追求各種食材本身蘊藏的可能性。以傳承自前代的堅定目光，並隨時真摯地面對壽司而被譽為壽司名師的，就是這裡的店長青木利勝先生。由其所握出來的壽司，端正中帶著美豔，卻不含任何驕縱自負。是的，其手藝正是帶著笑容爽朗的他本人的投影。
若是首次體驗青木先生的握壽司，推薦您先由午餐握壽司開始嚐試。銀座的高級店雖令人略感緊張，但請鼓起勇氣走進去。您會看到為了午餐而來的饕客們，咀嚼著不為眾人所知的幸福。店長青木先生以不經意表現出的細心所握出的壽司，客人只要完全被動，照著指示享用店長端出來的東西就行了，是的，顧客們只需要沉浸在美味當中。所謂名店，果然連午間時段也是名店。

透過午間的品味套餐，體驗壽司師傅的自豪。

「醋飯、壽司料、山葵。壽司店使用的，就只有這些而已。無法躲避也無法隱藏，是完全攤在客人面前的工作。也正因為這樣，才能把心全部貫注在那裡。」
銀座『KANESAKA』的店長金坂真次先生一邊這麼說，一邊把用昆布漬過的明石鯛魚握成壽司。放上白木吧台的瞬間，醋飯緩緩沉下。若馬上送進口中，就能嚐到鯛魚特有的口感加上昆布散發的海潮芳香。醋飯散開、昆布飄香，兩者在口中調和，緊接著，鯛魚的美味餘韻輕柔地縈繞不絕，持久不散。這正是江戶風手藝，米其林2星級的真正實力，也是金坂說的，貫注全心的壽司。
金坂先生說，只要休3天假，感覺就回不來了。所以自開幕起至今10年，他幾乎從不休息地站在吧台後。如果想和店長更加熟識的話……這種時候，最是要善用午餐時間。是的，『KANESAKA』以5,250日圓起的低價格，提供午間套餐。先用午餐試試口味，喜歡的話，再挑戰晚上的主廚推薦。

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。