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夢幻價格的夢幻壽司

雖然總想著有一天要進去,但心裡一直卻步,充滿凜然氛圍的正統壽司店,是只容許成熟大人進入的最後聖域。可是,還是希望有朝一日能坐上那嚮往的吧台……這次要介紹給像這樣的壽司店新手的正是,這些名店不為人知的秘技。從平日限定10份的散壽司到星級壽司店的午餐握壽司價格親民,口味正宗。來吧,坐上嚮往已久的壽司吧台吧

西麻布 鮨 真西麻布 鮨 真(にしあざぶ すし しん)

餐廳電話: 03-5485-0031

餐廳位置:
東京都港區西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE 1F
營業時間:
【星期三、五、日】
午餐 12:00~13:30(最後入店)
【星期二~日、假日、假日前日】
晚餐 18:00~23:00
休息日:
星期一
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鈴木先生能瞬間掌握客人的年齡、性別、體格、用餐速度等,做出最適合每位客人的握壽司。

羅列著閃耀江戶風手藝的當季鮮魚。想一睹其細膩手藝而前來光顧的壽司饕客眾多。

在夜晚主廚推薦組合裡登場的一道小菜,富含油脂的炙金目鯛。佐白蘿蔔泥與自家製酸橘醋食用,爽口怡人。

在夜晚主廚推薦組合裡登場的一道小菜,富含油脂的炙金目鯛。佐白蘿蔔泥與自家製酸橘醋食用,爽口怡人。

愛知產的鳥貝。貝肉緊實、略帶脆度的口感正是鮮度優良的證明,是貝類愛好者無法抵擋的美味。

若想沉浸在中午的幸福時光非這裡的午間壽司套餐莫屬!

「我真的好喜歡壽司。不管是吃,或者是握。之所以踏進這個世界,就是因為覺得每天都能吃到美味的壽司。」『鮨 真』的店長鈴木真太郎先生泛著純真的表情這麼說。
這個人,打從心底愛著壽司。
從高中時代在壽司店打工開始,經過長達13年的修業時代,再到擁有自己的店直到現在,一路上除了壽司,沒有別的。總是自問「如果我是客人的話?」,持續提供令顧客感到喜悅並滿意的服務。嘔心瀝血精心準備,都是為了讓客人品嚐到真正的「當季」的滋味,4個食材箱裡,隨時都有20種以上的壽司食材。對其嚴選食材如數家珍的工作態度,彷彿在與壽司對話般地溫柔手勢,那吸引著眾多壽司饕客的吧台,正是以鈴木先生為中心的劇場。
鈴木不只有晚上工作。中午推出的午間壽司套餐是不計成本提供。
「晚上主要是以先由小菜開始享用的客群為主,中午客人的目的則是握壽司,這才是真刀比試啊!」
貫注了握壽司真髓的嚴選10貫壽司。即使犧牲睡眠時間,只為每周提供3天午間壽司套餐。只要嚐過就會瞭解,何謂真正的手藝。

餐廳電話: 03-5485-0031

餐廳位置:
東京都港區西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE 1F
營業時間:
【星期三、五、日】
午餐 12:00~13:30(最後入店)
【星期二~日、假日、假日前日】
晚餐 18:00~23:00
休息日:
星期一
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壽司岩瀨鮨 岩瀬(すし いわせ)

餐廳電話: 03-6457-7570

餐廳位置:
東京都新宿區新宿4-1-9 新宿USE大樓「PAX」6F
營業時間:
【星期二~星期日、假日、假日前日】
午餐 11:30~13:00/晚餐 18:00~22:30
休息日:
星期一
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曾於西麻布『壽司匠Masa』修業的岩瀨先生。握壽司、小菜交互上菜的壽司匠模式在這家店也依然健在。

長崎縣對馬產的穴子魚。外皮香酥內裡則為半生狀態,入口即化的好滋味。

炎炎夏日的季節美味正是毛蟹。剝下蟹肉後與蟹黃做搭配,是做為下酒菜最適合的一道料理。

產於鹿兒島出水的春子鯛。這道撒上醋鬆粉的料理相當費工,也是毫不妥協的美麗作品。

不使用醬汁的蛤蜊烹調法,是岩瀨流的特色。因為是以貝肉精華高湯熬煮而成,只要撒上柚子皮即可品嘗其美味之處。

宛如寶石箱般閃耀,限定10份的散壽司。

第一口是醋鬆春子鯛,和表皮略用熱水燙過的疣鯛昆布捲,第二口則是金槍魚瘦肉與醋醃小鰭。接下來是產自鹿兒島出水的竹莢魚、唐津的海膽……每一口都享用到不同食材的知名散壽司,集結了壽司店精華於大成,此午餐限定10份正是其令人玩味之處。細數蓋飯上鋪著的所有食材,會發現共有20種以上的海鮮和蔬菜。
「純粹論魚種的話,種類比晚上的主廚推薦組合還多。也許是個讓人們瞭解我工作內容的好方式。」店長・岩瀨健治先生表示。
這位新宿『壽司岩瀨』的年輕師傅自2012年9月開幕以來,以精實的技術收服許多粉絲。寡默地處理食材、不多話的職人氣質,但由他精心製作,有如寶石箱閃閃發光的蓋飯,無須言語就傳達著:「請盡情享受師傅以精準眼光與細膩技巧所為您獻上的作品……。」
由依醋漬、昆布漬等不同種類排列的食材箱內取出壽司料,仔細地將各種食材鋪在蓋飯上。這姿態有如正在從調色盤中選擇顏料,將色彩塗在畫布上一樣,認真的身影令人著迷。

餐廳電話: 03-6457-7570

餐廳位置:
東京都新宿區新宿4-1-9 新宿USE大樓「PAX」6F
營業時間:
【星期二~星期日、假日、假日前日】
午餐 11:30~13:00/晚餐 18:00~22:30
休息日:
星期一
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鮨 青木鮨 青木(すし あおき)

餐廳電話: 03-3289-1044

餐廳位置:
東京都中央區銀座6-7-4 銀座Takahashi大樓2F
營業時間:
午餐 12:00~14:00/晚餐 17:00~22:00
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青木在變出美為握壽司的同時,也與客人以絕妙的距離感談天。與店長的輕快交談令人開心,笑聲不絕於耳的吧台,亦是名店青木特有的光景。

排滿著當季最佳食材的食材箱,光看著就令人充滿期待,看得出店長的別出心裁。

晚上的主廚推薦中的鯛魚三吃。分別搭配鹽昆布、海膽、芽葱食用,享受全新美味。

在銀座的代表性名店,體驗江戶風的手藝。

『鮨 青木』位於眾人皆知的壽司聖地銀座,如今也依然是數一數二壽司店之一。在不斷創造出革新性壽司的同時,也不忘發揮繼承自父親的江戶流技藝,追求各種食材本身蘊藏的可能性。以傳承自前代的堅定目光,並隨時真摯地面對壽司而被譽為壽司名師的,就是這裡的店長青木利勝先生。由其所握出來的壽司,端正中帶著美豔,卻不含任何驕縱自負。是的,其手藝正是帶著笑容爽朗的他本人的投影。
若是首次體驗青木先生的握壽司,推薦您先由午餐握壽司開始嚐試。銀座的高級店雖令人略感緊張,但請鼓起勇氣走進去。您會看到為了午餐而來的饕客們,咀嚼著不為眾人所知的幸福。店長青木先生以不經意表現出的細心所握出的壽司,客人只要完全被動,照著指示享用店長端出來的東西就行了,是的,顧客們只需要沉浸在美味當中。所謂名店,果然連午間時段也是名店。

餐廳電話: 03-3289-1044

餐廳位置:
東京都中央區銀座6-7-4 銀座Takahashi大樓2F
營業時間:
午餐 12:00~14:00/晚餐 17:00~22:00
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鮨金坂鮨 かねさか(すし かねさか)

餐廳電話: 03-5568-4411

餐廳位置:
東京都中央區銀座8-10-3 三鈴大樓B1
營業時間:
午餐 11:30~14:00
【平日】晚餐 17:00~22:00
【星期六、日】晚餐 17:00~21:00
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「晚上多是以小酌為中心,相對來說,中午則會比較想吃飽,顧慮到客人的多種考量,午間時段就會多握一點醋飯。」金坂店長表示。吃完午間握壽司後的充實感,正是這個心意的體現

和歌山紀州勝浦產的真鮪大腹肉。充滿紅醋風味的醋飯與甘美濃厚的大腹肉呈絕妙搭配。

江戶風的穴子魚。花時間緩慢蒸煮的穴子魚,柔嫩到入口即化。

透過午間的品味套餐,體驗壽司師傅的自豪。

「醋飯、壽司料、山葵。壽司店使用的,就只有這些而已。無法躲避也無法隱藏,是完全攤在客人面前的工作。也正因為這樣,才能把心全部貫注在那裡。」
銀座『KANESAKA』的店長金坂真次先生一邊這麼說,一邊把用昆布漬過的明石鯛魚握成壽司。放上白木吧台的瞬間,醋飯緩緩沉下。若馬上送進口中,就能嚐到鯛魚特有的口感加上昆布散發的海潮芳香。醋飯散開、昆布飄香,兩者在口中調和,緊接著,鯛魚的美味餘韻輕柔地縈繞不絕,持久不散。這正是江戶風手藝,米其林2星級的真正實力,也是金坂說的,貫注全心的壽司。
金坂先生說,只要休3天假,感覺就回不來了。所以自開幕起至今10年,他幾乎從不休息地站在吧台後。如果想和店長更加熟識的話……這種時候,最是要善用午餐時間。是的,『KANESAKA』以5,250日圓起的低價格,提供午間套餐。先用午餐試試口味,喜歡的話,再挑戰晚上的主廚推薦。

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。

餐廳電話: 03-5568-4411

餐廳位置:
東京都中央區銀座8-10-3 三鈴大樓B1
營業時間:
午餐 11:30~14:00
【平日】晚餐 17:00~22:00
【星期六、日】晚餐 17:00~21:00
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