廚師搜索結果 : 51 頁- SAVOR JAPAN

北鎌倉　圓 北鎌倉　円 鐮倉/逗子, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

堀江　邦英堀江　邦英

有主廚評論

被手工工作吸引，追隨父親的背景

1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。

堀江　邦英堀江　邦英

MORITAYA　東京丸之內店 モリタ屋　東京丸の内店 丸之内, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋

矢嶋　健矢嶋　健

有主廚評論

喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣

1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。

矢嶋　健矢嶋　健

料亭　龜松閣 料亭　亀松閣 山形, 山形縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理

笹原　智美笹原　智美

一邊繼承老店的傳統，一邊進行新的嘗試

1957年，作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝，繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊，積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年，學習京都懷石料理。現在，將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石，以這樣的料理為傳統注入新風格。

笹原　智美笹原　智美

初代 初代 小樽/餘市/積丹, 北海道 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

高杉　和生高杉　和生

每天嚴守「初代」味道的廚師

1980年出生於北海道，年輕時候就結婚了，由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時，不斷研究新的口味。

高杉　和生高杉　和生

小酒倉DAREYAME 小さな蔵　だれやめ 錦糸町/住吉, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

福永　健太福永健太

找出飲食世界中的可能性，開始走向廚師之路

學生時代每日學習經濟學，在海外留學地學習了經營。回國後，對飲食的世界有興趣，於是作為正式廚師走上料理之路。在東京都內的某店擔任店長，歷經料理長職務，之後獨立。現在在【小酒倉　DAREYAME】施展手藝。將以前學習的經營學為基礎，創造出任何人均可在此舒服地用餐飲酒的地方。是一間有許多回頭客到訪的店。

福永　健太福永健太

BACAR　OKINAWA BACAR　OKINAWA（バカール　オキナワ） 國際通, 沖繩縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

仲村大輔仲村大輔

有主廚評論

深受名店的美味所吸引，直接寫信立志拜師學藝

1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後，深受在東京遇到【SAVOY（現在的聖林館）】的美味所吸引，寫信給該店的店主柿沼進先生，志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間，2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪，還兼營移動餐車等，從多方面傳遞披薩的魅力。

仲村大輔仲村大輔

雅山GARDEN 雅山GARDEN 麻布十番, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉

胡子　秀樹胡子　秀樹

有主廚評論

作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感

1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營

胡子　秀樹胡子　秀樹

鰻魚　燒肉串　心天 うなぎ　串焼　心天 人形町/小傳馬町, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

林　成林　成

在東京打工之後進了這個行業

21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。

林　成林　成

馳走YAMATOYA 馳走やまとや 博多站, 福岡縣 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理

島子　裕朗島子　裕朗

打工時代與客人接觸很開心

1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。

島子　裕朗島子　裕朗

御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店 御曹司きよやす邸鎌倉プリンスホテル店 鐮倉/逗子, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子

川久保　美紀川久保　美紀

非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西

出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店」工作。

川久保　美紀川久保　美紀

西麻布　晩雞 西麻布　晩鶏 西麻布, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理

荻田　直紀荻田　直紀

有主廚評論

一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度

香川縣人。老家經營飲食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜歡上了料理，學生時代打工時選的也是料理店。畢業後，以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店，實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度，包括美味、服務對待客之道。

荻田　直紀荻田　直紀

日本料理　晴山 日本料理　晴山 田町/三田, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

山本　晴彦山本　晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師　

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田　八祥】店。25歲就任【分店若宮八祥】店長。後任【分店小金八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理　晴山】至今。

山本　晴彦山本　晴彥

Celadon セラドン 笹塚, 東京都 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主廚評論

在泰國培養出來的服務業的精髓，讓日本客戶也滿意

1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後，以東京都內為中心，在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光，自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

韓燈　HANDUNG 韓灯　ハンドゥン 月島, 東京都 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒

金　英徳金　英德

有主廚評論

從母親那學來的，兒時的家常菜是味道的基礎

從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝，回到了九州，在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在

金　英徳金　英德

天婦羅黑川 てんぷら黒川 築地, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重

黒川　丈士黑川　丈士

有主廚評論

從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝

1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅黑川」直到現在。

黒川　丈士黑川　丈士

御好燒　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 東京都 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力

1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後，抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒　Kiji　丸之內店」，到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣，於是潛心研究，在2010年開了「御好燒　Kiji　品川店」之後擔任了該店的店長。

中川　恵理中川　惠理

天婦羅深町 てんぷら深町 京橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師

出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。

深町　一真深町　正男

江戶蕎麥麵手製處　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 淺草橋, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵

粕谷　育功粕谷　育功

有主廚評論

製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅

東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功