478 間廚師中的 461 - 478 間
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銀座 UCHI山
銀座 うち山
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒
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内山 英仁內山 英仁
有主廚評論 -
被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界
1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。
内山 英仁內山 英仁
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日本料理 太月
日本料理 太月
- 表參道/青山, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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望月 英雄望月 英雄
有主廚評論 -
放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業
1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪 喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理 太月」。
望月 英雄望月 英雄
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天婦羅深町
てんぷら深町
- 京橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師
出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。
深町 一真深町 正男
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江戶蕎麥麵手製處 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 淺草橋, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵
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粕谷 育功粕谷 育功
有主廚評論 -
製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅
東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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燒肉食堂 LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒
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三浦 駿三浦 駿
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為實現夢想斷然獨立！ 熱情的廚師
青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂 LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 駿
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手工蕎麥麵 車家
手打そば 車家
- 八王子, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 鴨肉料理
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宮下 厚志宮下 厚志
有主廚評論 -
從白領轉型進入餐飲界
1966年出生於新潟縣。曾在汽車廠上班然後改行進入了曾經很有興趣的料理行業。興趣愛好是滑雪，每次都會被當地的料理所吸引所以就非常喜歡料理
宮下 厚志宮下 厚志
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炭火燒肉 ASSYU
炭火焼肉 あっしゅ
- 中野, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵
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後藤 篤史後藤 篤史
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以極為喜歡的料理為職業
1976年10月21日生。東京都人。自幼在對料理的興趣中長大。一度在飲食業外的公司就職，但終因對「食」難以忘懷而辭職。在6家店內修習後，終於去年開了自己的店【炭火燒肉 ASSYU】。現在作為老闆兼廚師，以極為喜歡的與食相關的工作不斷邁進。
後藤 篤史後藤 篤史
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SINPO
しんぽ
- 荻窪, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅
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新保 至聴新保 至聽
有主廚評論 -
說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界
1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。
新保 至聴新保 至聽
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蕎樂亭 MOGAMI
蕎楽亭 もがみ
- 神樂坂, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵
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最上 はるか最上 Haruka
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以從名店學到的技術為基礎，每天鑽研
從小就想開店，真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作，工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客，學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉，雖然這很需要體力，但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子，所以可以做下去。
最上 はるか最上 Haruka
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豆魚菜 MANSAKU
豆魚菜 万さく
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理
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目黒 万也目黑 萬也
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用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理
在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。
目黒 万也目黑 萬也
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季創蕎麥麵 膳 奈美喜庵
季創りそば 膳 奈美喜庵
- 府中, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 火鍋料理 / 蕎麥麵 / 各類日本料理
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井上 誠一郎井上 誠一郎
有主廚評論 -
始終將【季創】掛在心上
從父親創業開始，已經經過了42年。在日本料理店工作的3年裡，充分學習到了日本料理的食文化以及烹飪的基礎和應用。作為本店的第二代傳人為顧客提供時令的只有日本才能吃到的美味料理
井上 誠一郎井上 誠一郎
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霞富士
霞富士
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理
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早乙女 彬早乙女 彬
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希望提供能將食材優點發揮到極限的料理
1982年出生於東京，會進入餐飲界是因為在某割烹料亭遇見主廚。其以料理的真摯態度和製作美味料理為自己的核心。在「霞富士」以發揮素材的優點為理念，搭配日本酒和燒酒，製作有季節感的菜餚，提供當季最好吃的料理。
早乙女 彬早乙女 彬
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美魚・酒 善MITSU
旨し魚・酒 善みつ
- 明大前, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理
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高島 寛之高島 寬之
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最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意
1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯 竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂，燒製出最好的魚。
高島 寛之高島 寬之
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ISHI橋
いし橋
- 秋葉原, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋
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石橋 伸介石橋 伸介
有主廚評論 -
戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆
1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。
石橋 伸介石橋 伸介
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中目黑IGUCHI 惠比壽店
中目黒いぐち 恵比寿店
- 惠比壽, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串
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鳥海 徹鳥海 徹
有主廚評論 -
在鐵板燒店學廚3年後進入「中目黑IGUCHI」，成為2號店店主。
1988年2月29日出生於埼玉縣。老家從事自營業，祖父為第3代實業家。從輔助經營家業時學到要讓顧客感動才能賺到錢。小時候就喜歡和母親一起待在廚房做菜。於是踏入最喜歡的廚師這一行。在東京都內的鐵板燒店學廚3年之後，經熟人介紹進入「中目黑IGUCHI」，成為惠比壽2號店的店主。
鳥海 徹鳥海 徹
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炭火烤雞肉串 MACCHAN
炭火焼鳥松ちゃん
- 船堀/瑞江, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 沙拉 / 各類日本料理
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永島 明永島 明
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因與日式料理相遇，開始向各類料理發起挑戰
10幾歲在飲食店作服務生時，因想「學習料理製作」而走上料理之路的永島先生。從日式料理店開始，先後在葡萄酒吧、法式餐廳、義大利料理店、侍酒等各類料理店修習，累積經驗，2013年3月開了自己的店【炭火烤雞肉串 小松】。會因火力及部位而不同的串串方法等，一切程式都極為講究的烹調製法，讓食材的美味盡現無餘。
永島 明永島 明
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壽喜燒涮涮鍋 MEDETAYA
すき焼きしゃぶしゃぶ めでたや
- 淺草橋, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理
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一場 恵一場 恵
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從時尚業界轉戰餐飲，透過料理傳遞家鄉群馬的魅力
出生於群馬縣。以在服飾業的接待經驗為契機，進入服務業領域。在【壽喜燒涮涮鍋 MEDETAYA】中，致力於介紹以家鄉草津溫泉為中心，傳遞群馬縣各地豐富多彩的飲食文化魅力。
一場 恵一場 恵
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壽司 天川
鮨 天川
- 惠比壽, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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藤平 真一藤平 真一
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肩負多年守護至今的招牌，邁出身為老闆全新的一步
1990年出生於栃木縣。在從爺爺那一代開始經營的壽司店出生，從小就在親近料理的環境長大。從武藏野廚師專門學校畢業後，進入銀座的【壽司 天川】學藝，不斷提升技術與知識。2011年，轉調至新開在惠比壽的分店【惠比壽 HOSHI】，充分發揮實力。2021年，【壽司 天川】結束營業後，由【HOSHI】繼承店名，他也擔任了全新誕生的【壽司 天川】的老闆。
藤平 真一藤平 真一
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