廚師搜索結果 : 47 頁- SAVOR JAPAN

鮨NIEBANA 鮨にえばな 薄野, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

小倉　一夫小倉一夫

從孩提時代就對吃非常講究。不僅在國內，還在海外也有出色的表現

1967年出生於北海道。除了老家原本就是做宅配餐飲店的原因，從孩提時代就對吃非常講究。自然而然地萌生了未來夢想成為廚師的想法，畢業後便邁向料理的世界。主要於日式餐廳及壽司店修行、磨練廚藝。以新加坡、德國等外國為始，之後於北海道的二世谷、小樽、札幌等地工作。目前活躍於2023年2月開店的【鮨NIEBANA】。

小倉　一夫小倉一夫

奥赤坂壽司淡師 奥赤坂　鮨　淡師 赤坂, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本茶

?田　達央高田達央

這家餐廳才能傳遞的日本風土與文化

1985年出生於福岡縣。最初在「IRIS OHYAMA」和「GURUNAVI」從事業務工作，隨後創立了一家餐飲公司，並積極參與餐廳的經營管理。退休後，在高級壽司店修業，最終獨立開店。現在作為【奥赤坂鮨淡師】的店主兼廚師，致力於呈現日本風味與文化。精挑細選使用來自九州為首的全國各地優質食材，尤其是九州自豪的海產。在這個充滿和風情調的空間中，傳遞著「這個地方獨有的日本特色」。

?田　達央高田達央

Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所 Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所 南船場, 大阪府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 威士忌

山本　健太郎山本健太郎

由日本職人釀造的美酒，搭配多樣化的創意法式料理

1995年出生於奈良縣。曾在「Riga Royal Hotel 大阪」擔任宴會料理和【Restaurant Chambord】的廚師，隨後在「NIPPONIA HOTEL 奈良」的【LEUN】餐廳和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作為【Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所】餐廳的廚師大展身手。山本先生創作了多樣適合搭配日本職人釀造酒的法式料理。為了讓顧客更深刻地品味這一杯酒，提供了精心製作的精品料理。

山本　健太郎山本健太郎

本町茶寮 本町茶寮 犬山, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋

久世　高裕久世高裕

有主廚評論

為了振興觀光業而開設餐廳

1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業，從犬山祭等活動中擺攤，從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法，在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主，並研究女性喜愛的「上相」菜單，博得不少人氣。

久世　高裕久世高裕

tawara tawara 香林坊/片町, 石川縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒

俵　徹也俵　徹也

有主廚評論

以古都和法國的研究和情感為基礎，編織出溫柔的日法料理

1974年出生於石川縣。出於對「創造」的熱愛，走上了烹飪之路。在金澤的日式料理餐廳中磨練了3年日式料理技藝後，前往法國。在普羅旺斯和佩里戈爾地區的知名餐廳累積了3年的經驗。回國後，在京都的【祇園OKUMURA】懷石風法國料理店中活躍了4年半，進一步提升了日本料理×法國料理的技巧。2012年，回到故鄉金澤創立了【tawara】。在金澤、法國和京都所習得的經驗融合下，創造出獨特而溫柔的料理，吸引著國內外的美食愛好者。

俵　徹也俵　徹也

restaurant REGINA restaurant REGINA 錦糸町/住吉, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

郡司　昭彦郡司昭彦

有主廚評論

學習過義大利和法國料理，現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。

1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後，於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢，目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚，致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。

郡司　昭彦郡司昭彦

DepTH brianza DepTH brianza 麻布十番, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理

奥野　義幸奧野義幸

「每個人都是主角」，展現長期培養出的「深度」的餐廳

1972年出生於和歌山縣，在料亭長大。在美國的大學學習經營管理學後進入房地產業界，之後轉戰料理界。在東京都內的義大利料理店工作後赴義大利，在各地共8家店鋪學藝後返回日本。2003年開設【Ristrante la Brianza】，2016年搬至六本木Hills，改名【La Brianza】。2023年11月，【DepTH brianza】在麻布台Hills開業。除了在都內擁有7家分店，也活躍於國內外的產品開發和料理教學等多方面。

奥野　義幸奧野義幸

壽司 ISONO 鮨　いその 大通公園, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

磯野　直大磯野直大

為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路

來自北海道。從札幌大學畢業後，成為一名上班族。雖然當時對工作沒有不滿，但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹，開始在小樽的壽司餐廳受訓。之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心，然後回到北海道開了【鮨　ISONO】。透過迄今為止獲得的經驗，想要努力地招待客人。

磯野　直大磯野直大

瓢亭　總店 瓢亭　本店 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

高橋　義弘高橋　義弘

有主廚評論

作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力

1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高橋　義弘

炸豬排丼飯大樹大須店 かつ丼大樹　大須店 矢場町/大須/上前津/鶴舞, 愛知縣 炸猪排蓋飯,日本料理 / 各類日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 蓋飯

山田　紅葉山田紅葉

以笑容款待，讓客人能更愉快地享用美味料理

任職於2024年9月19日開店的【炸豬排丼飯大樹大須店】。擔任以話題性的「不包覆蛋液的炸豬排丼飯」吸引眾多客人【炸豬排丼飯大樹】2號店的店員，日復一日持續持續鑽研累積技術。她的信念是靈活應對客人需求，以及細緻周到地為客人著想。為了打造舒適的用餐環境，致力於追求更好的店鋪經營。

山田　紅葉山田紅葉

魚師匠 魚師匠 京都站, 京都府 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理

松本　穂高松本穂高

持續磨練料理技術和知識，為飲食業界注入新風

1977年出生於京都府。高中時代的打工經驗成為進入飲食界的契機。曾在京都的創作會席料理店擔任經理，也在中國北京的日本料理店擔任總廚師長，拓展了事業版圖。現在，利用這些豐富的經驗，致力於在【魚師匠】達到新的高峰。

松本　穂高松本穂高

KAZUMI家 かず味家 御徒町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

川内谷　一美川內谷　一美

有主廚評論

克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業

1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。

川内谷　一美川內谷　一美

天婦羅宮代 天婦羅　みやしろ 中目黑, 東京都 天婦羅,日本料理 / 天婦羅

宮代　直亮宮代直亮

有主廚評論

善用匠人的技巧，以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人

1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後，在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】，創設天婦羅櫃檯，擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長，2018年，進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅宮代】主要負責天婦羅。

宮代　直亮宮代直亮

烤肉古今 焼肉古今 西麻布, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉

馬場　祐次馬場祐次

追求結合烤肉的新魅力與傳統的美味

1985年，出生於埼玉縣。學生時代在餐飲店打工時，獲得的滿足感和幸福感讓他走上了餐飲業之路。2010年成立了株式会社Dining Kitchen，並開展了自己擅長的義大利餐及西餐相關的餐廳事業。經過大約10年的義大利餐經驗和3年的燒烤行業經驗，於2024年以代表董事的身份開設了【烤肉古今】。

馬場　祐次馬場祐次

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 鐮倉/逗子, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理

滝口　翼瀧口翼

親自了解生產商，希望能提供發揮食材優點的料理

1981年出生於東京都，在從高中時代開始打工的餐飲店，受到主廚喜愛，便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後，畢業後以主廚的身分，在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時，遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】，並於2023年7月擔任主廚，運用各式各樣的技法，發揮食材的美味。

滝口　翼瀧口翼

南禪寺參道　菊水 南禅寺参道　菊水 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理

西野　悌司西野悌司

秉持著對京都和料理的熱愛，向全世界提供【菊水】獨一無二的料理

1976年出生於福井縣鯖江市，因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習，累積經驗後，加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際，前往米其林三星的日本料理料亭持續研修，磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理，不怕挑戰，抱著守護料理和傳統、員工的氣概，今天也在廚房裡發揮領導風範。

西野　悌司西野悌司