274 間廚師中的 21 - 40 間
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近江懷石 清元
近江懐石 清元
- 大津市北部, 滋賀縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 京都料理 / 日式創作料理
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清本 健次清本 健次
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近江料理是運用習自京都料理的卓越技法以及近江特有的食材製作的料理
1967年出生於滋賀縣。高中畢業後進入餐飲業。23歲時接手家族經營的旅館，轉型為割烹料理店。受到京都料理【MARU多】名廚丸田明彥先生和【琵琶湖酒店】總廚師長刀根盛治先生的指導，不斷精進技藝。受教於清和四條流家元新宮章行先生，並在日吉大社、近江神宮和伊勢神宮等地擔當奉獻的儀式菜刀的勤務。2004年，NHK人間紀錄片「刻畫京都料理的精髓」中介紹京都的節慶料理。該節目獲得了極大的迴響。2010年，繼承了清和四條流第35代家元清本健盛的名號。
清本 健次清本 健次
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祇園KANKANDERI麗
祇園かんかんでり麗
- 祗園, 京都府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 韓國料理
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細見 哲朗細見 哲朗
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有著和食經驗30年的主廚，以京都食材提供注重口味和美感的料理
在過去30多年裡，一直專注於以「和食」為中心的料理，這也是日本的文化之一。將長年培養的技術融入到「和食」、「韓國料理」和「鐵板燒」中，於2021年11月開設了「祗園KANKANDERI麗」。將日本京都和韓國慶州這兩個古都聯系在一起，平易近人的獨創料理備受好評。
細見 哲朗細見 哲朗
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SAKE BAR CHOCO CHOCO
SAKE BAR CHOCO CHOCO
- 難波, 大阪府
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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金沢金澤
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開設一家能向海外客人傳達日本美味的日本酒酒吧
1980年出生於大阪府。在貿易公司工作期間有機會造訪許多國家，在品嚐各國美食並與當地人交流的過程中，更深刻地感受到作為自身根源的日本料理的魅力，於是決定轉向從學生時代就充滿興趣的料理世界，邁出新的一步。除了自學之外，也在熟識的現役主廚的指導下不斷提升廚藝，並於2024年作為店主開設了【SAKE BAR CHOCO CHOCO】。
金沢金澤
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燒肉GUTS 離
焼肉GUTS 離れ
- 谷町/谷町四丁目, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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?? 辰也濱崎 辰也
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透過人與人之間的連結，讓自己成長
1989年，出生於大阪府。高中時期開始在當地的居酒屋打工，從此展開了廚師生涯。基於當時學到的基礎，轉而學習義大利料理，掌握了不同的烹飪技術。之後轉往梅田的燒肉店，累積了更多經驗，最終來到【燒肉GUTS 離】。
?? 辰也濱崎 辰也
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肉亭 結
肉亭 結
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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桜井 敬士櫻井 敬士
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「結」合由全國各地嚴選的食材、以料理的方式呈現
1973年3月10日出生於滋賀縣。由於有著「想在一條路上嘗試自己的極限」之強烈意志，而選了成為廚師的道路。於京都大倉酒店的【入船】主要學習了京都料理。目前擔任【肉亭 結】的廚師長，肩負餐廳的核心角色並發揮重要作用。在料理的世界挑戰自己的極限、持續不斷的成長，以磨練真正的技術及熱情。
桜井 敬士櫻井 敬士
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鮨 Fumi
鮨 ふみ
- 福島/野田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理
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平谷 史郎平谷 史郎
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以精選當季食材和精心的江戶前技法，製作出絕品壽司。
1977年，出生於大阪府，畢業於烹飪學校後，在大阪老字號【福喜鮨 日本橋本店】開始壽司師傅的修行。8年間，他在該店學習江戶前壽司的精湛技藝。之後，他在北新地的【鮨 NOGUCHI】等餐廳進一步磨練技藝，並於2015年秋季在福島開設了自己的餐廳【鮨 Fumi】。以細膩的工作方式，傳遞江戶前壽司的純正味道與職人精神。同時，他也是日本酒的愛好者，精選酒款和適宜的溫熱程度備受好評。
平谷 史郎平谷 史郎
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燒肉・薪料理 KARASUMA ROCK
焼肉・薪料理カラスマロック
- 七條/丹波口, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 燒肉 / 鹽拉麵
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齋藤 勇介齊藤 勇介
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國內外廚師經驗豐富，擁有多種餐飲風格的豐富經驗
1978年，出生於京都府。從17歲開始，在餐飲業工作，並積累了豐富的經驗。在京都市內的鐵板燒店、意大利餐廳、和食店、拉麵店和居酒屋等不同類型的餐廳工作過。此外，在德國也有過4年的廚師經驗，在德國期間曾在鐵板燒店和日本餐廳工作。目前，活躍於【KARASUMA ROCK】餐廳工作。他將自己在不同類型的餐廳工作的經驗發揮出來，提供多樣化的菜單。
齋藤 勇介齊藤 勇介
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壽司MAHOROBA
寿司まほろば
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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村上 勝浩村上 勝浩
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專注於壽司和日本料理。以熟練的技術製作江戶前壽司和精緻的服務而聞名
1961年出生於滋賀縣，【壽司MAHOROBA】的大廚。從滋賀的一家日本料理店開啟料理生涯，磨練和食手藝後踏上壽司之路。以滋賀的餐廳為起點，在京都的壽司店深造，再到東京的知名餐廳學習江戶前壽司的技藝和巧思。後來移居至美食之都大阪，活躍於南區的壽司店，2023年9月，因手藝受到賞識，在本店開業同時走馬上任擔任現職。憑藉著對日本各地食材的熟悉以及熟練的技術，加上親切溫暖的服務，招待國內外的客人。
村上 勝浩村上 勝浩
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EbisuPremium
えびすPremium
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 生魚片、海鮮料理
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藤田 充紀藤田 充紀
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開設一家夢想中的居酒屋。憑藉烹飪的才華和人格魅力，為客人帶來感動
1982年，出生於大阪府，並且立志實現自己的夢想，那就是開設一家居酒屋。為了實現這個夢想，他決定在一家居酒屋工作，為此努力奮鬥。大約在30歲左右，他終於實現了自己多年來的夢想，開設了現在經營的居酒屋。他的廚師生涯始於一次錯誤的電話，之後在餐飲業界積累了各種寶貴的經驗。他的成功是他對料理的熱情和對工作的奉獻的結果，他的料理才華和人格魅力不斷地為客人帶來快樂和滿足。
藤田 充紀藤田 充紀
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燒肉 神戶 十四屋
焼肉 神戸十四屋
- 南京町/舊居留地, 兵庫縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 壽喜鍋 / 日式燒肉 / 日式牛排
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横山 晋也横山 晋也
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對食材與空間都有所堅持，提供高質感的烤肉體驗。
1974年出生於兵庫縣。經歷了義大利料理、日本料理、亞洲料理、牛排專門店等各種類型的餐飲店，學習各種類型料理的呈現方式與食材的處理方法。目前活躍於【燒肉 神戶 十四屋】，擔任店主兼廚師。不僅提供最高峰食材「神戶牛」，還注重營造一個可以放鬆吃烤肉的環境。對食材和空間都有所堅持，提供高質感體驗。
横山 晋也横山 晋也
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神戶鐵板燒牛排岩崎
神戸鉄板ステーキいわさき
- 三宮, 兵庫縣
- 牛排,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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岩? 誠岩崎 誠
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正因為是經驗豐富且能夠辨別出優質肉類的廚師，所以才能夠提供獨特的一道菜品
1980年出生於兵庫縣。從18歲開始在神戶市的鐵板燒店積累經驗。目前擔任【神戶鐵板燒牛排岩崎】的店主兼廚師，以從十幾歲起在鐵板料理界積累的肉類知識、可信賴的供應來源和作為廚師的技術，為客人營造難以忘懷的時刻。
岩? 誠岩崎 誠
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mahoroba 鐵板 心齋橋
mahoroba 鉄板 心斎橋
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 法國料理
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和田 征二 和田 征二
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由法式料理轉向鐵板燒，以華麗的技藝迷倒賓客的總廚
1970年，出生於大阪府。通過朋友介紹進入料理店，在炭火烤牛排＆烤肉店展開了職業生涯。21歲時轉戰到【大阪格蘭比亞大酒店】，並開始在法式料理領域精進技藝。透過製作料理發現樂趣，每天都在不斷進步。30歲過後轉向鐵板燒，進一步深造，並在2023年4月開業的【mahoroba 鐵板 心齋橋】擔任廚師長。
和田 征二 和田 征二
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燒肉Horumon 大五郎
焼肉ほるもん 大五郎
- 祗園, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 啤酒
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山本 大五郎山本 大五郎
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用燒肉讓全世界的人們幸福
1977年出生於京都府。前職業為拳擊手。從15歲到31歲專注於拳擊。退役後，以打工身份進入了【THE SOUDOU 東山 京都】（Plan.Do.See 股份有限公司）的義大利餐廳，體會到讓重要的人享受美味的料理和飲品，以及度過美好時光的樂趣。在職6年，學習了服務、禮儀和待客之道。受到該公司的熱情支持，獨立開業了【燒肉Horumon 大五郎】，在2024年10月迎來了10週年。
山本 大五郎山本 大五郎
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神戶牛排 彩DINING
神戸ステーキ 彩ダイニング
- 三宮, 兵庫縣
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 海鮮
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浜崎 剛濱崎 剛
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顧客笑容滿面地說「好吃」的一句話。深感選擇這條路是對的
製作好吃的料理是理所當然的事。從恩師身上學到要製作凌駕其上的料理最重要的是心意。運用學了17年的知識與技術，希望不斷製作出讓顧客喜愛的料理。
浜崎 剛濱崎 剛
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黑毛和牛DINING 様 （YO－U）
黒毛和牛ダイニング 様 （YO−U）
- 大阪南港, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋
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黒崎 次郎黑崎 次郎
有主廚評論 -
一技在手，實現自己當老闆的夢想
出生於兵庫縣神戶市。14歳就抱持著想當老闆的夢想，朝實現夢想而展開行動。從辻學園畢業後，在廣場飯店從事法式料理長達7年。之後遠赴法國學習道地的料理。為了重返在日本起步的原點，27歳開了融合法式料理的創作日本料理店。擔任3年主廚後，在30歳時創業。為了培養銷售的專門知識，從事以銷售為主的工作達5年之久。同時期也在其他地方兼任副主廚。在芦屋開了【黑毛和牛餐廳】。2006年起搬遷至現址。
黒崎 次郎黑崎 次郎
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壽司 Daripin
寿司のだりぴん
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理
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竹地 輝昌竹地 輝昌
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用自己的廚藝打造的「美味」，為更多顧客帶來幸福時光
1986年出生於大阪府，由於「想讓人高興」的心願，在高中時代便取得廚師執照，決定走上烹飪之路。就讀專門學校後，一開始從事的是與壽司完全相反的義大利料理。後來也曾為了學習各式各樣的「料理」而體驗過其他型態的餐飲，最後覺得能最簡單地享受美食的就是壽司，現在以壽司師傅的身分，大展廚藝。
竹地 輝昌竹地 輝昌
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京都 蟹銀 河原町店
京都 かに銀 河原町店
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理
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大山 武大山 武
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經驗豐富的日本料理廚師精心準備的螃蟹吃到飽
因為家裡經營日本料理店，自小立志成為廚師並進入割烹料理店就職。之後曾擔任知名飯店的廚師長，與現在公司代表結緣，自2023年起在【京都 蟹銀 河原町店】擔任廚師長。
大山 武大山 武
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Feliz-團斗 Malto
Feliz-團斗 Malto
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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田島 啓史田島 啓史
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運用在和食名店的經驗，提供使用全國各地味噌的季節料理
1981年出生於京都府。因為喜歡烹飪，自然而然立志成為廚師。20歲時開始在位於嵐山的一家融合了京料理和法式料理的名店進行修行。經過六年的專心學習後，繼續在創作和食餐廳和居酒屋積累經驗。在創作和食餐廳的同事成立新公司【株式會社TD-MOVE】時受邀，於2018年2月入職，並於2018年3月起擔任【Feliz-團斗】的主廚。
田島 啓史田島 啓史
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KITSUNE
きつね
- 奈良, 奈良縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 創作壽司 / 鰻魚飯三吃
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木田 翼木田 翼
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一位繼承了鳥羽周作熱情的男人
於1992年出生於日本千葉縣。從高中入學時起，本來計畫透過推薦錄取進入志願的大學，但因未能取得名額，故重新思考了未來的進路。儘管面臨家人的反對，最終仍決定進入料理專門學校學習。畢業後，曾就任於飯店和東京都內的知名餐廳，並於2019年4月加入【sio】擔任其副主廚。於2019年12月參與了【PARLOUR OHASHI】的創立，隨後成為o/sio的主廚。從2021年4月開始擔任【KITSUNE】的主廚，於奈良的新店鋪中呈現sio的烹飪理念。
木田 翼木田 翼
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祇園OKUMURA
祇園おくむら
- 祗園, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 京都料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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上辻 弘文上辻 弘文
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一心一意專注於"OKUMURA",繼承法式懷石料理的傳統,並持續進化
1980年出生於京都府。 目前擔任【祇園 OKUMURA】的廚師長和店長。 20歲時，與現在這家店結緣，正式開始了烹飪的修行。 他是法式懷石料理結合京都懷石料理的"法式懷石"的先驅者，學習了"OKUMURA風格"的烹飪技術、烹調風格、招待之道以及季節的裝點等多個方面的技能。 經過多年的磨練，於2018年擔任現職。 在繼承前任的傳統的同時，他也致力於引入新的創意，增加了使用當地食材的菜餚，為這家名店創造了新的歷史。
上辻 弘文上辻 弘文
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