478 間廚師中的 381 - 400 間
-
旭川成吉思汗 大黑屋 吉祥寺店
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 吉祥寺, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒
-
![]()
柴田 宏和柴田 宏和
-
看著親人的背影，踏入了值得挑戰的餐飲界
2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起，對料理的世界產生了深深的憧憬，決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗 大黑屋 函館五稜郭店】的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣，成為正式員工至今。
柴田 宏和柴田 宏和
-
-
Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理
-
![]()
千野 桂一千野 桂一
有主廚評論 -
瞭解烤雞肉串的深奧，在磨練技藝的【Bird Land】待了8年
1972年出生於長野縣。年輕時對法國與義大利料理抱持著憧憬，24歳開始在【Bird Land】打工。在師傅和田年弘的底下工作後，轉念被烤雞肉串的深奧之處所吸引。4年後就任店長，之後不斷鑽研，在【Bird Land】一共待了8年。2004年獨立開了【Asagaya-Bird-Land】這家店。「2015年米其林美食指南東京版」獲得超值餐廳的評鑑。
千野 桂一千野 桂一
-
-
RUBY JACK'S Steakhouse＆Bar
RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar
- 赤坂, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排
-
![]()
マシュー クラブMatthew Crabbe
-
在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材最大風味的主廚
來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。
マシュー クラブMatthew Crabbe
-
-
鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
-
![]()
齋藤 大樹齋藤 大樹
-
一邊觀賞眼前的烹飪場景，一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京，成長於廣島。由於父親是廚師，母親的祖母經營旅館，因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作，同時也就讀甜點學校，磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店，2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年，遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」，獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹
-
-
無添加燒肉 FOODLAB 築地
無添加焼肉 FOODLAB 築地
- 築地, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉
-
![]()
川島 良太川島 良太
-
充分發揮多樣化的職涯經歷，為客人帶來幸福時光的廚師
1984年，出生於東京都。從小就喜歡做菜。渴望將這份喜好轉為職業，因此立下了成為廚師的夢想。畢業後開始廚師的修行。先後在義大利料理餐廳工作3年、日本料理餐廳工作3年、雞肉料理專門店工作5年，還在藥膳料理店工作4年，積累了豐富的經驗。目前在【無添加燒肉 FOODLAB 築地】擔任廚師，展現卓越的廚藝。
川島 良太川島 良太
-
-
壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
-
![]()
木村 康司木村 康司
-
對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
-
-
Peter Luger Steak House Tokyo
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 惠比壽, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 牛排 / 葡萄酒
-
![]()
高知尾 文彦高知尾 文彥
-
即便實現了夢想，依然保持初心
1976年生於東京都。對成為廚師的憧憬源自於小學時讀的一本料理漫畫。高中入學後，夢想始終如一，後來進入烹飪專門學校就讀。畢業後，在飲食店累積經驗，之後加入了現在的公司。為了配合在日本國內開設【Peter Luger Steak House Tokyo】的計劃，他前往美國逗留約一個月，在紐約布魯克林的本店學習Peter Luger 的牛排烹調技巧。2021年，該餐廳在惠比壽開業。從那時起，他便在廚房中負責烹調牛排。
高知尾 文彦高知尾 文彥
-
-
MUSIUM
MUSIUM
- 六本木, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 雞尾酒 / 威士忌
-
![]()
梶原 威志梶原 威志
-
提供店裡才有的對話交流和美酒。一位多才多藝的調酒師
1972年出生於大分縣。大學期間學習設計的同時，開始了調酒師的打工。畢業後作為一名藝術指導活躍著，並持續精進調酒技能，獲得了「威士忌鑑賞家」和「威士忌專業人士」的資格。對音樂也有深入的了解，並自組樂隊，擁有多種面貌。從酒、藝術、音樂三個方面接待來店的客人，提供愉快的時光。
梶原 威志梶原 威志
-
-
Series the sky
Series the sky
- 押上, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心
-
![]()
金子 優貴金子 優貴
-
跟著曾是家政課老師的祖母，成長過程中與料理為伴。
領導麻布台series連續3年獲得米其林１星。1988年出生，曾在日本最古老的餐廳聘珍樓、米其林星級餐廳東京文華東方酒店「SENSE」磨鍊廚藝。以傳統廣東料理交織在海外研修得到的亞洲各國香料，提供少量多道料理的套餐，以及擁有侍酒師資格的主廚的佐餐酒。這次就任Series 2號店Series the Sky的總料理長。
金子 優貴金子 優貴
-
-
匠 進吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
-
![]()
高橋 進吾高橋 進吾
有主廚評論 -
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
-
-
烤肉古今
焼肉古今
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉
-
![]()
馬場 祐次馬場 祐次
-
追求結合烤肉的新魅力與傳統的美味
1985年，出生於埼玉縣。學生時代在餐飲店打工時，獲得的滿足感和幸福感讓他走上了餐飲業之路。2010年成立了株式会社Dining Kitchen，並開展了自己擅長的義大利餐及西餐相關的餐廳事業。經過大約10年的義大利餐經驗和3年的燒烤行業經驗，於2024年以代表董事的身份開設了【烤肉古今】。
馬場 祐次馬場 祐次
-
-
壽司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
-
![]()
坂本 和樹坂本 和樹
-
一直專注於日本料理的磨練，以握壽司為主的套餐定輸贏
1983年出生於神奈川縣。在京都的京料理店學習5年廚藝後，在都內飯店內的【Nada萬】壽司部門、橫濱的【Nada萬】等處磨練廚藝。自2016年9月【壽司Tuskiuda】開店時進入這家店，後來在2019年11月開店的【壽司Onikai】擔任廚師長。作為【壽司Tuskiuda】的姐妹店，提供握壽司。在眾多以小菜和握壽司套餐為主的店鋪中，他們主要只以握壽司定輸贏，希望能單用壽司就讓客人感到滿足。
坂本 和樹坂本 和樹
-
-
挽肉屋 神德
挽肉屋 神徳
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式創作料理 / 漢堡排 / 燒肉
-
![]()
森本 健太森本 健太
-
享受各種食材魅力的絞肉，是作為廚師多年經驗的結晶
1987年出生於奈良縣。在擔任飯店廚師2年後，先後在義大利料理餐廳工作了2年，西班牙酒吧工作了4年，法式酒吧工作了6年，日本料理店工作了2年。現在擔任【挽肉屋 神德】的廚師。森本先生主要以法式料理為中心，並學習了各種不同類型的烹飪技巧。在能品嘗到各種食材的風味和口感等的絞肉中，濃縮著森本先生豐富的經驗所帶來的專業知識和技巧。
森本 健太森本 健太
-
-
TRUNK（KITCHEN）
TRUNK（KITCHEN）
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒
-
![]()
宮前宏行宮前宏行
-
將對食材的心意融入每一道料理創作，次世代型國際料理的掌旗手
1987年出生於埼玉縣。烹飪學校畢業後，在東京的法式餐廳磨練廚藝。為精致的烹飪技藝和法式料理的歷史魅力所吸引，前往勃艮第和普羅旺斯的餐廳接受培訓，並沈浸其中。回國後，歷經數家法式餐廳，加入TRUNK HOTEL。2023年擔任TRUNK（KITCHEN）的主廚。以法式料理廚藝技法為核心，結合多元化的現代潮流，提供令人驚喜且富有魅力的料理。
宮前宏行宮前宏行
-
-
涮涮鍋・壽司 八山
しゃぶしゃぶ・すし 八山
- 六本木, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
-
![]()
小林 裕貴小林 裕貴
-
看著父親的背影長大，同樣在料理之路上邁進
1979年出生於新潟縣。自幼受到父親的影響，對料理熟悉且親近。由於父親在東京工作的因緣來到東京，正式踏上料理的道路。在東京，他在多家懷石料理店中分別經過數年的修行累積經驗，磨練了自己的技術。在重視傳統技法的同時，他常常融入新的創意，提供能讓客人感到驚喜與感動的料理。自2021年起，擔任「涮涮鍋・壽司 八山」的廚師長，致力於將食材的魅力發揮到極致的料理。
小林 裕貴小林 裕貴
-
-
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 廣尾總店
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 廣尾, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 燒肉
-
![]()
KOHKOH
-
來自米其林指南刊載餐廳，持續展現紐約文化的廚師
1977年出生於東京都，長年從事建築行業，不過在受邀協助新開幕烤肉店的形式下，轉換跑道。他認為既然要做，就要做到業界頂尖，便為了學習料理，在2011年獨身前往紐約。到美國後，他立刻開始在米其林指南刊載的烤肉店工作。累積5年的鑽研後，晉升至副廚師長。回到日本後的2017年，開了一家能感受到紐約文化的烤肉店【beef by KOH 廣尾總店】。
KOHKOH
-
-
Kuzushiwashoku 香季庵
くずしわしょく香季庵
- 三越前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
-
![]()
高橋 直希高橋 直希
-
創造為客人帶來驚喜與感動的日本料理世界
受從事餐飲業的雙親影響，立志成為廚師。在日本料理店不斷地累積經驗後，進入「香季庵」。以活用當季食材魅力的日本料理為基礎，並融合法國和義大利技法，持續創造出新的料理。
高橋 直希高橋 直希
-
-
肉Ebisu 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比壽, 東京都
- 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理
-
![]()
山瀬 健策山瀨 健策
有主廚評論 -
用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」
1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長，自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主，從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手，更以自家飼養的「菊池牛」為首，致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人，作為待肉師在多個領域活躍。
山瀬 健策山瀨 健策
-
-
入谷鬼子母神門前 野田屋
入谷鬼子母神門前のだや
- 上野, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
-
![]()
江部 惠一江部 惠一
有主廚評論 -
並非繼承家業，而是透過自己的技術成了專業廚師，廚師職業介紹所的掌門
1959年出生於東京。大學時代學習的是法律，23歲的時候對自己未來的出路很迷茫的時候，進了自己家開的野田屋廚師仲介公司。很多廚師是從十幾歲開就學廚的，所以回顧往事後發現，自己大學畢業後才進入這一行其實並不順利。但是對於自己的技術進步嚴格要求，所以逐漸提高廚藝。之後成了大家都認同的當家。儘管2015年患了喉頭癌，但之後又回到店裡工作，如今還在繼續烤魚，希望一直工作到生命的最後一天。
江部 惠一江部 惠一
-
-
HOMMAGE
HOMMAGE
- 淺草, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
-
![]()
荒井 昇荒井 昇
有主廚評論 -
在淺草出生、長大，傳達具有出色個性的法式料理。
1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習，在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後，進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後，為積累開店資金，在築地做了一年經紀人，26歲時，年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草，持續烹調東京特有，且具有自己特色的法式料理。
荒井 昇荒井 昇
-
