東京都廚師搜索結果 : 24 頁- SAVOR JAPAN

江戶蕎麥麵手製處　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 淺草橋, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵

粕谷　育功粕谷　育功

有主廚評論

製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅

東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功

天婦羅深町 てんぷら深町 京橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師

出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。

深町　一真深町　正男

炸豬排八千代 とんかつ八千代 豐洲, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排

石塚　英明石塚　英明

目標是在保留經典味道的同時進行發展

1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業，也沒想去做其他的事」，所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後，就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了，一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。

石塚　英明石塚　英明

虹夕諾雅東京餐廳 星のや東京ダイニング 大手町, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

浜田　統之浜田統之

有主廚評論

發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理

1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理，24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中，榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今，擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。

浜田　統之浜田統之

壽喜燒　割烹　吉澤 すき焼　割烹　吉澤 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排

光森　博基光森　博基

有主廚評論

從祖父開始傳承了三代的廚師

既受到了作為廚師的祖父和父親的影響，從兒時起，也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術，是一位非常堅持的廚師

光森　博基光森　博基

茶禪華 茶禅華 廣尾, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理

川田　智也川田　智也

希望能以中國技法表現日本的豐富性

1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。

川田　智也川田　智也

燒肉食堂　LANDOOZ グリルダイニング　ランドーズ 池袋東口/東池袋, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒

三浦　駿三浦　駿

為實現夢想斷然獨立！熱情的廚師

青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂　LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。

三浦　駿三浦　駿

霞富士 霞富士 西麻布, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理

早乙女　彬早乙女　彬

希望提供能將食材優點發揮到極限的料理

1982年出生於東京，會進入餐飲界是因為在某割烹料亭遇見主廚。其以料理的真摯態度和製作美味料理為自己的核心。在「霞富士」以發揮素材的優點為理念，搭配日本酒和燒酒，製作有季節感的菜餚，提供當季最好吃的料理。

早乙女　彬早乙女　彬

炭火烤雞肉串 MACCHAN 炭火焼鳥松ちゃん 船堀/瑞江, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 沙拉 / 各類日本料理

永島　明永島　明

因與日式料理相遇，開始向各類料理發起挑戰

10幾歲在飲食店作服務生時，因想「學習料理製作」而走上料理之路的永島先生。從日式料理店開始，先後在葡萄酒吧、法式餐廳、義大利料理店、侍酒等各類料理店修習，累積經驗，2013年3月開了自己的店【炭火烤雞肉串小松】。會因火力及部位而不同的串串方法等，一切程式都極為講究的烹調製法，讓食材的美味盡現無餘。

永島　明永島　明

豆魚菜　MANSAKU 豆魚菜　万さく 二子玉川/用賀, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理

目黒万也目黑萬也

用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理

在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。

目黒万也目黑萬也

蕎樂亭　MOGAMI 蕎楽亭　もがみ 神樂坂, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵

最上　はるか最上　Haruka

以從名店學到的技術為基礎，每天鑽研

從小就想開店，真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作，工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客，學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉，雖然這很需要體力，但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子，所以可以做下去。

最上　はるか最上　Haruka

中目黑IGUCHI　惠比壽店 中目黒いぐち　恵比寿店 惠比壽, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串

鳥海　徹鳥海　徹

有主廚評論

在鐵板燒店學廚3年後進入「中目黑IGUCHI」，成為2號店店主。

1988年2月29日出生於埼玉縣。老家從事自營業，祖父為第3代實業家。從輔助經營家業時學到要讓顧客感動才能賺到錢。小時候就喜歡和母親一起待在廚房做菜。於是踏入最喜歡的廚師這一行。在東京都內的鐵板燒店學廚3年之後，經熟人介紹進入「中目黑IGUCHI」，成為惠比壽2號店的店主。

鳥海　徹鳥海　徹

SINPO しんぽ 荻窪, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅

新保　至聴新保　至聽

有主廚評論

說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界

1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。

新保　至聴新保　至聽

ISHI橋 いし橋 秋葉原, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋

石橋　伸介石橋　伸介

有主廚評論

戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆

1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。

石橋　伸介石橋　伸介