478 間廚師中的 361 - 380 間
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SPICE LAB TOKYO
SPICE LAB TOKYO
- 銀座, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 印度料理 / 各類西洋料理 / 法國料理
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Tejas SovaniTejas Sovani
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在世界名店磨練技藝的新銳印度廚師
在哥本哈根的【noma】接受培訓，並擁有在印度豪華酒店【The Oberoi】和【AMAN】擔任副總廚的經驗。憑借在世界各地餐廳的經驗培養出的靈活感性和精湛技藝，他能夠靈活運用香料，創造出細膩且獨創的料理。他以「既定概念無法創造任何新事物」為信條，對料理抱有非凡的熱情，致力於追求優雅且富有美食藝術的現代印度料理。
Tejas SovaniTejas Sovani
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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Peter Luger Steak House Tokyo
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 惠比壽, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 牛排 / 葡萄酒
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高知尾 文彦高知尾 文彥
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即便實現了夢想，依然保持初心
1976年生於東京都。對成為廚師的憧憬源自於小學時讀的一本料理漫畫。高中入學後，夢想始終如一，後來進入烹飪專門學校就讀。畢業後，在飲食店累積經驗，之後加入了現在的公司。為了配合在日本國內開設【Peter Luger Steak House Tokyo】的計劃，他前往美國逗留約一個月，在紐約布魯克林的本店學習Peter Luger 的牛排烹調技巧。2021年，該餐廳在惠比壽開業。從那時起，他便在廚房中負責烹調牛排。
高知尾 文彦高知尾 文彥
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TRUNK（KITCHEN）
TRUNK（KITCHEN）
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒
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宮前宏行宮前宏行
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將對食材的心意融入每一道料理創作，次世代型國際料理的掌旗手
1987年出生於埼玉縣。烹飪學校畢業後，在東京的法式餐廳磨練廚藝。為精致的烹飪技藝和法式料理的歷史魅力所吸引，前往勃艮第和普羅旺斯的餐廳接受培訓，並沈浸其中。回國後，歷經數家法式餐廳，加入TRUNK HOTEL。2023年擔任TRUNK（KITCHEN）的主廚。以法式料理廚藝技法為核心，結合多元化的現代潮流，提供令人驚喜且富有魅力的料理。
宮前宏行宮前宏行
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銀座篠原
銀座しのはら
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）
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篠原 武将篠原 武將
有主廚評論 -
因緣際會進入了料理的世界展現天賦
1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手，曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時，因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝，加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗，料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】，9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕，挑戰人生的另一座高峰。
篠原 武将篠原 武將
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京串 六波羅
京串 六波羅
- 赤坂, 東京都
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚
1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】 ，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】 ，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木村 康司木村 康司
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對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
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il Cardinale銀座Corridor店
イルカルディナーレ銀座コリドー店
- 銀座, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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?橋 雄高橋 雄
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一直在銀座地區款待人們，經驗豐富的義大利料理主廚
1982年出生於東京都，以銀座為中心，在東京都內的義大利料理餐廳擔任廚師，不斷鑽研。曾任職於【SABATINI di Firenze】5年、在【il Cardinale銀座本店】擔任主廚4年的髙橋先生，目前在【il Cardinale銀座Corridor店】大展廚藝。在人來人往的辦公地區一隅，為造訪的顧客們帶來樂趣。
?橋 雄高橋 雄
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Ukai鳥山
うかい鳥山
- 八王子, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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沒有多餘的工序，僅將食材原有的美味巧妙地引領出來
一心一意鑽研和食技藝，已在【Ukai鳥山】服務超過16年，6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中，秉持著「將食材的美味更提升一層，是料理人的工作」之理念，不做過度的加工，將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用，力求提供最有季節感的美味料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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鮨 樂一
鮨 楽一
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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福室 武尊福室 武尊
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用心營造讓客人展露笑容的空間
1983年出生於東京都。高中時期因仰慕打工的壽司店老板，立志成為壽司職人。在烹飪專門學校從基礎學習，隨後在大型壽司店修行。為實現擁有自己店鋪的夢想，不斷努力，並於2024年6月18日開設了【鮨 樂一】。在傳承傳統與技藝的同時，追求新的料理魅力，日覆一日精進廚藝。
福室 武尊福室 武尊
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honda 麻布十番店
honda 麻布十番店
- 麻布十番, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蕎麥麵
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本田 祐三本田 祐三
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以獨特的感性與技術追求和食的新可能性
1982年,出生於千葉縣。懷著「希望透過飲食讓人們感到幸福」的理念走上料理之路。被日本料理的深奧以及四季食材的美麗所吸引。為了掌握最大限度地展現這種美感的技藝，他開始不斷修行。2013年創立【honda 麻布十番】。
本田 祐三本田 祐三
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restaurant REGINA
restaurant REGINA
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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郡司 昭彦郡司 昭彦
有主廚評論 -
學習過義大利和法國料理，現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。
1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後，於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢，目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚，致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。
郡司 昭彦郡司 昭彦
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Okubo
Okubo
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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大窪 公也大窪 公也
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超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。
1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。
大窪 公也大窪 公也
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Ryuduki TEPPAN
Ryuduki TEPPAN
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 西式鐵板燒
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?田 航一高田 航一
有主廚評論 -
充分發揮過去的經驗，用心製作美食來款待客人
1971年出生於日本宮崎縣。曾在飯店的西餐部門學習。之後在自由之丘的【Patisserie】工作，接著在東京青山的【都內某大使館】擔任副主廚，學習了不僅僅是法國料理還有世界各國的料理。曾在東京的義大利餐廳擔任副主廚，之後在【俺的法國·義大利餐廳系列店】展現自己的才華，於2019年10月加入現在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部門統括主廚活躍中。
?田 航一高田 航一
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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上野 純平上野 純平
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對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後，獨立創業，在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際，選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司，也希望提供包含各種美味小菜的套餐，因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來，他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍（Terrine）和慕斯等菜品，適合搭配日本酒與葡萄酒，吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
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銀座 FUJITA
銀座ふじた
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成，充滿魅力與季節性的日本料理
1975年，出生於福井縣， 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大，熟悉各種食材和料理，自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時，持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後，移居東京，在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月，在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐，日覆一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館，所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後，在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師，並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格，為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 銀座, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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杉山 浩之杉山 浩之
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傳遞由豐饒大自然孕育的食材，展現新潟縣美食的魅力
出生於新潟縣。從料理專門學校畢業後，於1997年在表參道開設的特產商店「表參道・新潟館Nespas」的餐廳【新潟之味 靜香庵】展現廚藝。自此以來，致力於推廣新潟縣的各種魅力，特別是以美食為中心的推廣工作。作為新潟格蘭大飯店的直營店，於2024年7月7日遷至銀座，並重新開幕的【銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】，以廚師長兼總經理的身份發揮著他的專長。
杉山 浩之杉山 浩之
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 六本木, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 天婦羅 / 雞尾酒
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路
他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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