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99 間廚師中的 21 - 40 間

魁陽亭越治

魁陽亭越治

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 各類西洋料理 / 蛋包飯 / 蛋糕

函館DINING雅家

函館ダイニング雅家

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

築城 明博築城 明博

以和食為首,精通多種類料理,擔任函館DINING雅家的中樞

函館市出身。少年時期由於喜歡吃東西,因此對料理產生興趣。因全神貫注於拳擊的時代經常吃拉麵,於是學習中華料理後到東京,之後因優異的料理品味而被任予製作信州鄉土料理、和食等,累積經驗,並精通多類料理。他曾說『親眼去看、去吃東西可成為廚師的力量』,然後經常到處去吃以學習,累積經驗至今。現在是擔任函館DINING雅家的食之中樞的存在。

築城 明博築城 明博

涮涮鍋鐵木真

しゃぶしゃぶテムジン

  • 函館, 北海道
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理

村岡 孝彦村岡 孝彦

運用累積的經驗與知識,提出全新的「肉品」享受方式。

1989年1月29日,出生於北海道。為了繼承父親經營的【成吉思汗鐵木真】,他決心挑戰餐飲店的經營。二十歲初頭時前往東京,於居酒屋、拉麵店、燒肉店等各類餐飲店累積經驗,掌握經營技巧。在繼承父親建立的味道和傳統的同時,開創了自己的道路。除了經營成吉思汗店外,他於2024年4月25日在函館站前的「HAKOVIVA」開設了【涮涮鍋鐵木真】。

村岡 孝彦村岡 孝彦

GAJA小樽店(Birra Ristrante GAJA)

ガヤ 小樽店(Birra Ristrante GAJA)

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涼麵 / 內臟

番場 俊晃番場 俊晃

自店開業以來,不斷追求讓顧客品嘗到美味並滿意為目標。

自GAJA小樽店開業以來,成為餐廳的中心存在,活躍氣氛,推動餐廳的發展。為了客人的滿意,無論是前廳還是廚房,我們每天都在不斷努力學習和提升自己的技能。現在負責小樽店、SEIZAN、恵庭等各店舗。為了進一步提高菜色和服務的品質,我們繼續追求「更好的服務」。

番場 俊晃番場 俊晃

函館海鮮居酒屋  YAN眾漁場二代目昌榮丸

函館海鮮居酒屋 ヤン衆漁場二代目昌栄丸

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

前田 秀喜前田  秀喜

堅持現捕的當地鮮魚,為了提供美味的海鮮料理獻上人生

1958年出生於北海道,看著身為漁夫的父親背影長大,自己也搭乘「昌榮丸」在北海捕魚。父親以「提供本地的鮮魚料理」為理念,在函館設立餐廳。以此為契機,逐漸迷上了廚師的工作,1994年在函館的五稜郭開了自己的居酒屋,並掛上「二代目」的頭銜。自那時起,專注於在南茅部進行采購、魚池管理以及刀具技藝的磨練。2016年遷至松風町。以講究的海鮮料理和細致的待客之道,深深吸引著當地居民和旅客。

前田 秀喜前田  秀喜

烤肉WAJIMA

焼肉わじま

  • 旭川, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 威士忌

久保 由規久保 由規

希望將迷人的「富良野黑毛和牛」分享給更多的人

1997年出生於北海道。在高中時期的打工機會讓他踏入了餐飲業界。過去在飯店當服務生再加上在烤肉店和義大利餐廳的服務經驗,現在擔任【烤肉WAJIMA】的餐廳經理。他的目標是向更多客人傳遞「富良野黑毛和牛」的魅力,並致力於創造一個讓客人滿意且能舒適享用美食的餐廳環境。

久保 由規久保 由規

烤雞肉串番長 札幌TSUNAGU橫丁店

やきとり番長 札幌つなぐ横丁店

  • 札幌站, 北海道
  • 串燒,日本料理

名畑 いるか名畑 IRUKA

想要向北海道的居民介紹長野縣地方烤雞肉串的美味!

1998年出生於北海道札幌市。高中畢業後,進入美國肯塔基州康伯斯威爾大學。之後,轉入美國佛羅里達州中佛羅里達大學並畢業。畢業後,在美國加州的kotoya Japanese restaurant擔任經理一年,因新冠病毒流行而返回國內。目前擔任番長株式會社【烤雞肉串番長札幌TSUNAGU橫丁店】、【雞翅番長札幌TSUNAGU橫丁店】的統括店長,已經工作了兩年。

名畑 いるか名畑 IRUKA

CAFE LOUNGE mosuKe

CAFE LOUNGE mosuKe

  • 大通公園, 北海道
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 湯咖哩 / 蛋糕 / 百匯聖代

北川 賢太北川  賢太

獲得米其林。深諳食材運用之道的美食專家

1979年出生於北海道。除了家族經營餐飲店外,從小也對廚房玩具非常渴望。15歲時前往東京,在割烹料理店住店學習廚藝。之後在東京的幾家法式餐廳修行廚藝,回到家鄉旭川。擔任【Auberge Ninguruforet】的總廚師長,並被收錄於米其林北海道2017特別版。曾任米其林一星【晝食堂 HIRUOKA】的主廚,目前在【CAFE LOUNGE mosuKe】活躍著。

北川 賢太北川  賢太

函館海鮮居酒屋 魚Masa 五稜郭總本店

函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

高野 信子高野 信子

精通食材管理、流通、經營的料理人。為客人日復一日不斷精進中!

1985年生,在函館長大。從北海道汽車短期學校畢業之後,開始從事服務業。2011年致力於開啟「函館海鮮居酒屋魚Masa 薄野店」。2012年開始,擔任「函館海鮮居酒屋魚Masa 美原店」的經理。2016年整合美原店,就是現在的這家「函館海鮮居酒屋 魚Masa 五稜郭總本店」。為實現替客戶著想的「服務至上」而日復一日勇往直前。

高野 信子高野 信子

味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND

味噌専科 麺屋 椿 TSUBAKI SECOND

  • 函館, 北海道
  • 拉麵,拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

手取 崇手取 崇

不顧雙親反對,踏上廚師之道。以用味噌決勝負的2家店來挑戰

1982年出生於北海道,年幼時期是非常喜歡運動的棒球少年。即使雙親希望他能從事穩定的行業,但他仍憧憬靠技藝決勝負的工作,從高中時開始在【函館麵廚房Ajisai】打工。專門學校畢業後,於該店的總店就業。在前往各分店工作之間,24歲時晉升為總店店長。以統括本部長兼店長的身分大展長才之際,於2022年新開了【麵屋 椿 TSUBAKI】,並在翌年春天開了2號店【味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND】。

手取 崇手取 崇

札幌燒肉ITSUMOKOKO 薄野本店

札幌焼肉いつもここ すすきの本店

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 鄉土料理 / 燒肉

千葉 洋之千葉  洋之

以祖父的指導為基礎,享受烹飪樂趣的老闆

1982年出生於北海道。受到在札幌經營燒鳥店的祖父指導,對料理產生了興趣,從小學時期就體驗到烹飪的樂趣。曾作為專注於食材本質的蔬菜採購員,活躍於百貨公司。之後,在燒肉店磨練技藝,被提拔為店長,身兼店長和廚師,展現了卓越的才能。為了開設自己的燒肉店而辭職,於2024年8月創立了【札幌燒肉ITSUMOKOKO 薄野本店】。

千葉 洋之千葉  洋之

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO

  • 薄野, 北海道
  • 酒吧、調酒,酒吧 / 雞尾酒 / 威士忌 / 烈酒

堀野 衣真里堀野 衣真里

在札幌夜晚中,為您提供極致愉悅時光的調酒師

1992年,出生於北海道。堀野小姐身為【 札幌 BAR GARBO】的調酒師,一直都在為札幌夜生活的人們提供無上幸福的瞬間。雖然堀野小姐最初並沒有飲酒的習慣,但因為對威士忌蘊含的歷史和傳統產生了興趣,因此開始學習各種威士忌的知識。她運用從零開始到了解威士忌魅力的親身體驗,作為引導者活躍在深奧的威士忌世界。

堀野 衣真里堀野 衣真里

海膽專門店世壱屋 小樽運河店

うに専門店世壱屋 小樽運河店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 海鮮蓋飯,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯

佐藤 勇太佐藤  勇太

以家鄉為豪,熱情地接待顧客

1989年,出生於北海道。受到父親的影響,對烹飪燃起了濃厚的熱情,走進料理的世界。2018年加入【海膽專門店世壱屋】​,開啟廚師職業生涯。之後,在集團旗下的不同店鋪中累積豐富的經驗,並於2022年調至​【海膽專門店世壱屋 小樽運河店】,目前擔任店長一職。以北海道獨有的新鮮食材和傳統製作菜餚,致力於為客人帶來滿足和感動。

佐藤 勇太佐藤  勇太

法國料理MIKUNI SAPPORO

フレンチレストラン ミクニサッポロ

  • 札幌站, 北海道
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

小川 主水小川 主水

通过与众多知名厨师的相遇,确定了自己的目标

1972年生于广岛县。高中毕业后前往辻厨师专业学校学习。在该校法国分校研修时曾与“AU GAMIN DE TOKIO”餐厅的木下大厨是同届同学。毕业后入职三重县“志摩观光酒店”,与“Quintessence”餐厅的岸田大厨是同事。曾是“Taillevent Robuchon”餐厅的初创成员之一。其后入职MIKUNI,12年前“MIKUNI SAPPORO”餐厅开业起一直担任该店大厨。

小川 主水小川 主水

函館早市 味一番

函館朝市 味の一番

  • 函館, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 北海道料理 / 蓋飯 / 鹽拉麵

日下 隆二日下 隆二

因為原來老家在北海道千歲市內經營拉麵店・・・

因為老家曾在北海道千歲市內經營拉麵店,從小在做生意的雙親身邊長大,所以才會對料理感興趣。在高中畢業後,進入廚師學校,之後,開了「味一番」,同時受到觀光客和在早市工作的人們的喜愛!

日下 隆二日下 隆二

旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店

旭川ジンギスカン大黒屋 旭川五丁目店

  • 旭川, 北海道
  • 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理

手塚 慎太郎手塚 慎太郎

廣為宣傳成吉思汗烤羊肉的魅力、精緻的工作和細心的待客

初次造訪【大黑屋】成吉思汗烤羊肉時,除了成吉思汗烤羊肉的美味,還深為精神充沛的工作人員和充滿活力的餐廳氣氛所吸引。因為希望能「在這裡工作!」,所以馬上把自己對成吉思汗烤羊肉的深情熱意傳達給大黑屋的老板,因此進了公司。每天都勤奮工作,希望能把餐廳自豪的成吉思汗烤羊肉美味提供給眾多的客人。

手塚 慎太郎手塚 慎太郎

惠美須商店 南2西5

恵美須商店 南2西5

  • 大通公園, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 串炸 / 生魚片、海鮮料理 / 成吉斯汗烤羊肉料理

増田 義昭增田 義昭

對於享用餐點的空間也很用心,讓顧客露出笑容的店長

1986年出生於北海道。離開當地10年後,在2017年重返故鄉,進入【惠美須商店】。自2022年開始,在【惠美須商店 南2西5】擔任店長。秉持「希望顧客能品嚐北海道鄉土料理」的心願,精心提供使用新鮮北海道產食材的料理。此外,為了讓顧客能度過大眾居酒屋獨特的歡樂、舒適的時光,亦很重視與顧客的溝通交流。

増田 義昭增田 義昭

海膽專賣店世壱屋 余市實家店

うに専門店世壱屋 余市実家店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 海鮮蓋飯,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯

石川 晴希石川  晴希

用嚴選的美味為顧客帶來幸福時刻的店長

1991年,出生於北海道。由於受到身為廚師的父親的影響,決定從事飲食業,進入小樽市的​炸雞專賣店【小樽Naruto屋】,從此正式開始職業生涯。之後,於2022年加入【海膽專賣店世壱屋 余市實家店】​。目前擔任店長一職,活耀於前線,懷抱對從小生活的余市的情感,熱情地歡迎每一位前來的客人。

石川 晴希石川  晴希

燒肉內臟成吉思汗羊肉酒場 Lemon

焼肉ホルモンジンギスカン酒場 れもん

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 內臟

木村 果寿美木村 果壽美

喜歡與客人密切互動,被餐飲業的魅力所吸引

1994年出生於北海道。18歲時,在【GAJA小樽店】擔任兼職員工。之後在【GAJA惠庭店】作為員工活躍。喜歡與客人密切互動,對餐飲工作感到著迷,畢業後就職了同一家公司。2020年2月,成為【燒肉內臟成吉思汗羊肉酒場 Lemon】的開張店長。努力奮鬥,希望能以開朗的笑容熱情地接待客人。

木村 果寿美木村 果壽美

巴斯克 餐廳

レストラン バスク

  • 函館, 北海道
  • 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理

深谷 宏治深谷 宏治

有主廚評論

接受了巴斯克料理之父LUIS IRIZAR的薰陶

1947年出生於北海道、大學畢業後立志成為廚師,在東京的餐廳學習了2年。之後為了瞭解西餐「真正的味道」,抱著好奇心在27歲的時候去了歐洲,師從巴斯克料理大師LUIS IRIZAR又學廚藝3年。回國後在東京和函館的餐廳工作過,1981年開了「PETIT RESTAURANT 巴斯克」,1985年搬到了現在的地方,改名為「巴斯克餐廳」。

深谷 宏治深谷 宏治

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