• 
• 

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。
勿以筷子挪動碗盤。
勿以筷子搔頭等。
勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。
從左下側開始向右方食用。
善用重箱的壁緣，巧妙地把飯與鰻魚夾起來食用。
接著，當下半部吃完後，把重箱旋轉180度，讓上半部的鰻魚及飯來到靠自己這邊的位置。此時不妨休息一下，喝點鰻魚肝湯。然後繼續享用其餘的鰻魚與飯。
接近最後，飯和鰻魚也越來越難夾起。這時能以單手拿起重箱食用。但要注意的是，不可用口直接碰到重箱，那樣違反禮儀。
吃完鰻魚重後，把蓋子輕輕像原本那樣蓋回去。有時會看到有人把蓋子

• 
• 

據聞，這名字的由來，是因為把整隻鰻魚縱向串起來烤的形狀，很像蒲穗之故。
依日本各地區或店家的不同，對鰻魚的開法或烤法等調理方式也有很大差異。
尤其關東與關西的烤法互異。
關東的程序是：
串魚→白燒（直接烤）→白蒸（蒸籠蒸）→沾醬汁烤。
關西則是：
串魚→白燒（直接烤）→沾醬汁烤。
關東由於多了「蒸」的步驟，無論肉或皮都比較柔軟。
無論過去或現在，做出一道美味的鰻魚料理都不簡單。人說，「串魚三年、開魚八年、烤魚一生」。