1174 間廚師中的 921 - 940 間
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銀座 FUJITA
銀座ふじた
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成，充滿魅力與季節性的日本料理
1975年，出生於福井縣， 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大，熟悉各種食材和料理，自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時，持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後，移居東京，在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月，在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐，日覆一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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Mark Matsuoka Grill 札幌
Mark Matsuoka Grill 札幌
- 札幌站, 北海道
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 義大利麵
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加藤 広幸加藤 廣幸
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在每一道料理中灌注的熱情與技術，吸引了來訪的客人
1978年出生於北海道。高中畢業後，於札幌市內的飯店餐廳裡學習法國料理。之後在其他數間知名飯店裡鑽研深造，於2023年起成為【Mark Matsuoka Grill 札幌】的主廚。在重視自己根本的同時，為了能開心工作而持續挑戰各種事物。雖然平時給人開朗的印象，但一旦踏進廚房，眼中便會迸發出認真的光芒。他所創造出的精品料理，不斷吸引著許多的人。
加藤 広幸加藤 廣幸
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喝鈍
喝鈍
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排蓋飯
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渡邉 誉渡邉 譽
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喜愛作為第一代總店廚師的父親做的『炸豬排蓋飯』因此繼承家業
1971年生於大阪府。父親是在法善寺橫町建造總店的【喝鈍】第一代老闆。因喜歡父親為自己做的『炸豬排蓋飯』，所以心裡想著自然就繼承了家業，於是成為廚師。1993年於梅田藍天大廈的瀧見小路開了2號店，擔任經營與掌廚。重視「國產、快速、美味、便宜」，不使用冷凍物與化學調味料，仔細地準備每一片『炸豬排』。繼承了總店的美味與父親的美味，守護著老店的傳統。
渡邉 誉渡邉 譽
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L'aisance
L'aisance
- 福井市, 福井縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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吉川 正裕吉川 正裕
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目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間
出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後，於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時，也想理解烹飪的精髓，因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導，也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】，與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。
吉川 正裕吉川 正裕
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TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
- 名古屋站, 愛知縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 內臟
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田中 優太田中 優太
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擁有肉師・田中優太的父親田中satoru父親的賽馬經理。。
2000年，出生於岐阜縣。由於父母經營著飲食店，從小就認為餐飲業是能夠使人們感到幸福的最親近的事物。在學生時代開始在燒烤店打工，畢業後就職於父母經營的店。在作為肉類廚師的父親田中satoru的指導下進行修業。隨著【肉屋雪月花NAGOYA】的開業，他來到了名古屋。之後，在2022年10月開業的【TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE】擔任經理。
田中 優太田中 優太
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 素菜,日本料理 / 精進料理 / 各類日本料理
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若宮 たみ江若宮 Tamie
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提供有益身心的料理給來訪的客人
1977年出生於大阪市，在感受到「食」對於身體與內心的連結十分重要的時候，遇見了發酵食品。在國外與當地朋友一起渡過的時光裡，深受當地特有的生活體驗所感動，想要透過「食」讓客人體驗日本生活，開設【Japanese Fermented Degustation Bar ODORU】，並取得發酵食品調理師的證照，以精進料理為基底，提供給客人為身心健康設想的味道溫和的料理。
若宮 たみ江若宮 Tamie
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味樂 YUMERI
味楽 ゆめり
- 金澤站, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理
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前田 衛前田 衛
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以30歳獨立開業為目標在多家餐廳學廚
1980年出生於石川縣。在奧能登的宇出津土生土長，專門學校畢業後進入日本料理店。以30歳前自立門戶為目標，先後在金澤的著名酒館與知名割烹等地磨練廚藝。終於實現願望，在29歳時開了【味樂 YUMERI】直到今天。
前田 衛前田 衛
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Piopiko
Piopiko
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 雞尾酒
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上北 哲也上北 哲也
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深受墨西哥獨特風味吸引，激發對料理的探索欲望
1983年出生於大阪府。幼年時被祖母種植的蔬菜美味所吸引，這成為他成為廚師的起點。大學畢業後赴美，期間進行農業研修，並與墨西哥人一起工作，首次接觸到墨西哥料理。回國後，開始在大阪的日本料理店擔任廚師，並在咖啡店、義大利餐廳等不同領域累積經驗。憑藉其精湛的技藝與多國料理經歷，他於2020年被任命為位於Ace Hotel 京都內【Piopiko】餐廳的主廚。
上北 哲也上北 哲也
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館，所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後，在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師，並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格，為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 銀座, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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杉山 浩之杉山 浩之
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傳遞由豐饒大自然孕育的食材，展現新潟縣美食的魅力
出生於新潟縣。從料理專門學校畢業後，於1997年在表參道開設的特產商店「表參道・新潟館Nespas」的餐廳【新潟之味 靜香庵】展現廚藝。自此以來，致力於推廣新潟縣的各種魅力，特別是以美食為中心的推廣工作。作為新潟格蘭大飯店的直營店，於2024年7月7日遷至銀座，並重新開幕的【銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】，以廚師長兼總經理的身份發揮著他的專長。
杉山 浩之杉山 浩之
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 六本木, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 天婦羅 / 雞尾酒
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路
他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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和牛燒肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之內 宏
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運用豐富經驗，為賓客提供極致的烤肉體驗
熱愛料理，高中畢業後便來到東京，進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練，他決定深入鑽研牛肉，轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化，力求在上桌時達到美味的巔峰。
堀之内 宏堀之內 宏
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本町茶寮
本町茶寮
- 犬山, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋
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久世 高裕久世高裕
有主廚評論 -
為了振興觀光業而開設餐廳
1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業，從犬山祭等活動中擺攤，從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法，在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主，並研究女性喜愛的「上相」菜單，博得不少人氣。
久世 高裕久世高裕
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WAJO
WAJO
- 代官山, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理
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遠藤 泰一遠藤 泰一
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製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路
為了賺取生活費在餐廳打工的過程中，他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣，在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向，讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後，他曾在各地擔任主廚，並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的，並通過料理傳遞幸福，是他的信條。
遠藤 泰一遠藤 泰一
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 祗園, 京都府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 歐風料理 / 西式創作料理
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上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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被能直接傳達食材味道的義大利料理所吸引
1984年出生於京都府，從酒店的法式餐廳開始了他的職業生涯。因被突顯食材美味的義大利料理所吸引而轉向此領域，隨後前往義大利深造。在普利亞、皮埃蒙特和托斯卡納三個城市研習當地的傳統料理。歸國後加入祇園的【Ristorante t.v.b】擔任副主廚，三年後成為主廚，並於2023年以老闆兼主廚的身份創立了【Restaurant DA CIRO】。
上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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沃夫岡牛排館 福岡店
ウルフギャング・ステーキハウス 福岡店
- 住吉, 福岡縣
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 葡萄酒
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田山 欣彦田山 欣彥
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講究「品質、熟成、燒烤」，為顧客提供極致幸福的時光
1976年出生於大阪，受到曾是廚師的父親影響，自然而然地走上烹飪之路。在飯店鑽研法國和義大利料理9年，亦於宅邸包場婚宴和咖啡廳大展廚藝。2015年進入【沃夫岡牛排館 大阪】後，以不負高級餐廳之名的紮實的料理技藝和領導能力獲得賞識，自2019年榮升為福岡店主廚，日日守護著發祥自紐約的「連美食家都讚不絕口的頂級牛排館的美味」。
田山 欣彦田山 欣彥
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GARDEN HOUSE HIROSHIMA
GARDEN HOUSE HIROSHIMA
- 紙屋町/基町, 廣島縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 啤酒 / 牛排
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橋本 真吾橋本 真吾
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講究食材，透過簡單的烹調方式引出食材美味的廚師
1983年出生於廣島縣。原本就喜愛美食，因而走上料理之路，24歲成為廚師。在東京的義大利和法式餐廳磨練技藝，於2024年8月開設了【GARDEN HOUSE HIROSHIMA】。特別擅長使用蔬菜製作料理，對於使用優質食材有堅持。抱著想要提供以當地新鮮蔬菜和海鮮等食材本身美味為基礎的料理的理念，這位廚師創造出簡單卻充滿講究的一道道佳餚。
橋本 真吾橋本 真吾
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京料理 立神
京料理 立神
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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淀川 真淀川 真
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希望以自己親手做出的講究料理來款待客人
他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理 立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。
淀川 真淀川 真
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居酒屋TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 東京都
- 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯
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酒井 健酒井 健
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創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長
在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。
酒井 健酒井 健
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