廚師搜索結果 : 39 頁- SAVOR JAPAN

烤雞肉串宮川　四谷店 やきとり宮川　四ツ谷店 市谷, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

山崎　智弘山崎　智弘

朝著“世界第一烤雞肉串店”的目標前進的年輕領隊

1988年出生於東京都。受在餐飲店工作的母親的影響，對料理產生了興趣，在都內的拉麵店積累了4年學習經驗。 2011年進入公司後，以其笑臉迎人的社交型性格充當了店裡的暖場者。現被委任店長一職，負責運營店鋪。由於烹飪場所是開放式廚房，在與顧客之間的交流和日常言行舉止方面都悉心以對。夢想是將誕生於東京日本橋的店打造成“世界第一的烤雞肉串店”。為實現夢想，每天都在磨煉著自身的廚藝。

山崎　智弘山崎　智弘

鐵JU 鉄じゅう 難波, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排

多々納　大展多多納大展

出生於美食與人情之都的廚師，同時亦從事自耕農業

出生於大阪市，高中畢業後進入大阪的名店【串之坊】修習。4年後離職，暫時離開了餐飲業，不過仍於25歲時在大阪南區的宗右衛門町開了一家1.5坪大的餐飲店，這就是一切的開始。取得侍酒師和唎酒師、起司師的資格後，亦於和歌山的串本開始自耕農業，是在美食與人情之都「大阪」土生土長的廚師。

多々納　大展多多納大展

ESqUISSE ESqUISSE 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

有主廚評論

被師傅派來日本。後來以顯赫的經歷進入【ESqUISSE】

1976年出生於法國科西嘉島。20歲以後開始踏入餐飲界，進入Michel Troisgros的Brasserie【Le Central】。之後在星級餐廳鑽研累積經驗，26歳時當上【Michel Troisgros】的副主廚。2006年【Cuisine[s] Michel Troisgros】開店時，被Michel Troisgros派來日本。擔任該餐廳的行政主廚達5年半，2012年進入【ESqUISSE】。

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

sushi青柳 すし青柳 丸之内, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

杉森　智樹杉森　智樹

將熟練的技巧和創意發揮的淋漓盡致,使得頂級的江戶前壽司和日本料理令人著迷

1972年，出生於東京都。擔任【sushi青柳】的主廚兼任店長。從小就喜歡自己動手做並希望能夠從事與人互動相關工作，因此決定成為一名壽司師傅。他在首都圈的壽司店，如【壽司店的勘八】等店鋪工作，不斷提升自己的技能，學習江戶前的壽司手藝和日本料理的技巧。由於他的技藝受到高度認可，於2017年就任目前的職位。自那時以來，他在東京的一家老字號酒店內接待來自國內外的客人，提供融合壽司和日本料理的精緻套餐以及當季美食。

杉森　智樹杉森　智樹

雪月花　tanakasatoru 雪月花　たなかさとる 榮, 愛知縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 葡萄酒

田中　覚田中　覚

賭上自己人生的“肉大廚”，品嚐最頂級的美味！

1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員，父親是家中長子，經營一家肉品店，從10歲就開始握起刀子處理肉類。從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳，並在25歲時開設了一家燒肉店。他獨特的菜單構成和店舖設計引起了話題，在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉類為主題的18家店鋪。特別是在名古屋的「肉屋雪月花」，被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得日本餐廳、美食指南網站獎項，深受大眾歡迎。

田中　覚田中　覚

義大利料理 BOCCA BUONA イタリア料理　ボッカボーナ 飛驒/高山, 岐阜縣 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

村山　淳村山　淳

標榜「直接享用當季美味」，充分利用當地食材的義大利料理廚師

1972生的岐阜縣人。自幼喜歡美食，喜歡看料理製作的情景。走出校門後入店的義大利麵專店，在那裡學習料理的基礎知識。後來為精通義大利料理，又在各類餐飲店磨練廚藝。修習圓滿後開了自己的人氣料理店【義大利料理 BOCCA BUONA】。目前「以季節感為重，想讓客人們直接享用食材的美味」，為將當地食材毫無遺漏地入菜而一展身手。

村山　淳村山　淳

創作炸串TSUDA 虎之門Hills站店 創作串揚げつだ　虎ノ門ヒルズステーション店 虎之門, 東京都 串炸,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 葡萄酒

津田　猛津田　猛

實現對料理師的真誠夢想，展現炸串美味

1970年，出生於愛知縣。從小開始熱愛購買食材到料理，抱著對料理充滿熱情進入了料理師專門學校就讀。畢業後，進入一家法式懷石料理餐廳工作。隨後，轉至大阪、東京的米其林一星餐廳【六覺燈】工作，這也成為了他的起點。經歷了10年的磨練，於2013年3月在【創作炸串TSUDA 本店】獨立。2018年3月開設了【金鯱橫丁店】，2024年開設了【創作炸串TSUDA 虎之門Hills站店】。

津田　猛津田　猛

76vin 76vin 日暮裡, 東京都 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 法國料理 / 葡萄酒

江村　謙江村　謙

有主廚評論

以幫忙叔父的店開始踏上烤雞肉串手藝師這一行

1964年出生於東京。以上班族的身分工作，經營居酒屋的叔父找他一起以燒製烤雞肉串的形式幫忙店內的工作。曾經1天燒烤過400支烤雞肉串，名氣大噪的這家店卻因建築物老舊被迫關店。此時，以前認識的料理研究家平野由希子找他工作。2012年由平野規劃設計料理與空間的【76vin】正式開幕。

江村　謙江村　謙

日本焼肉HASEGAWA　表参道店 日本焼肉はせ川　表参道店 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式燒肉 / 葡萄酒

齊藤綱二齊藤綱二

和式料理為一身的職人所創造烤肉的可能性

千葉縣出生。畢業於廚藝專業學校後，開始在東京的小料理店中展開料理修行。隨後，與現任總料理長益田先生相遇並共事了12年，在日本料理、茶懷石和細緻的創意料理方面不斷精進，成為益田先生的得力助手。逐於2022年6月，擔任日本燒肉店「HASEGAWA 表參道店」的料理長

齊藤綱二齊藤綱二

熟成和牛烤肉AGING・BEEF WATERRAS神田秋葉原店 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフワテラス神田秋葉原店 禦茶之水, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉

天滿酒場壽司金 天満酒場　すし金 天滿/天神橋筋, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 關東煮

竹地　輝昌竹地輝昌

用自己的廚藝打造的「美味」，為更多顧客帶來幸福時光

1986年出生於大阪府，由於「想讓人高興」的心願，在高中時代便取得廚師執照，決定走上烹飪之路。就讀專門學校後，一開始從事的是與壽司完全相反的義大利料理。後來也曾為了學習各式各樣的「料理」而體驗過其他型態的餐飲，最後覺得能最簡單地享受美食的就是壽司，現在以壽司師傅的身分，大展廚藝。

竹地　輝昌竹地輝昌

BONSAI1877 BONSAI1877 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒

鳴嶋　喜永鳴嶋喜永

融合義大利經驗與京都美食的精緻料理

1983年出生於靜岡縣。20歲開始廚師生涯。在義大利經歷3年修業，在當地食文化和廚師群中磨練廚師技能。回國後在日本的披薩店嶄露頭角，現在擔任【BONSAI1877】的廚師長兼首席披薩師。以在義大利本地學習的專業知識，搭配以京都為主的優質食材，提供【BONSAI1877】獨特的精緻料理。

鳴嶋　喜永鳴嶋喜永

飛驒牛骨高山拉麵祭 飛騨牛骨高山ラーメン祭 飛驒/高山, 岐阜縣 拉麵,拉麵 / 豚骨拉麵

大野　勝也大野勝也

不斷追求能讓所有人露出笑容的極致拉麵

能近距離看見顧客開心面孔的廚師工作，讓他深受吸引，便踏進料理的世界。在2021年3月開幕的【飛驒牛骨高山拉麵祭】擔任店長，發揮廚藝，並努力打造一家傳播微笑的餐廳。

大野　勝也大野勝也

Malconsorts +plus マルコンソールプリュ 名古屋站, 愛知縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

山本　雅司山本　雅司

從小料理就是一種熟悉的存在，也曾在東京都內的法式餐廳進修

1987年出生於福井縣。小時候在濱臨若狹灣的小濱市長大，新鮮的魚貝類對他來說是再熟悉不過的存在。代替雙薪的父母下廚的時候體會了烹飪的樂趣，因而進入了水產科系的高中，並為了進一步提高烹調水平，進入專門學校。畢業後曾在東京的【北島亭】【Restaurant SAKAKI】修行，之後將據點轉移到名古屋，繼續在小餐館【Innover】專研廚藝。現在在【Malconsorts +plus】大展長才，注重發揮食材本身的魅力。

山本　雅司山本　雅司

櫂里 櫂里 中洲, 福岡縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

河野　純河野　純

有主廚評論

在易接觸料理的環境中成長，15歲起便踏入日本料理的廚房

1983年生於福岡縣。在從事餐飲業的父母的影響下，自幼便在容易接觸到料理的環境中成長。中學畢業後便投身料理的世界。在日本料理老店【Nadaman】等多間割烹料理店磨練廚藝。2020年在【櫂里】開幕的同時就任主廚一職。為顧客提供自己拿手的壽司、以及嚴選食材的鐵板燒等極品料理。無論是對食材的選擇，或是呈現出的日本料理的獨特美感，都有其講究之處，因此而博得了極高的人氣。

河野　純河野　純

Rendezvous Lounge【札幌新大谷INN】 ランデブーラウンジ【ニューオータニイン札幌】 札幌站, 北海道 各類西洋料理,西洋料理 / 其他甜點 / 漢堡 / 各類中華料理

竹林　義仁竹林　義仁

有主廚評論

從孩提時期培養出想讓料理更加美味並能開心地享用的想法

1960年生於北海道。因為小時候家中為雙薪家庭，所以每天都會幫忙忙碌的母親製作料理。因每天一點一滴地接觸烹飪，所以自然而然地體會到了做菜的樂趣。其後，為了製作出能“快樂享用”的餐點，確立了想成為廚師的志向。烹飪專門學校畢業後，於札幌市內近郊的飯店累積經驗直至今日。現為西式料理主廚。

竹林　義仁竹林　義仁

SanKa亭 さんか亭 東札幌, 北海道 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 涼麵

三鹿　彰三鹿彰

有主廚評論

因為喜歡所以就把「料理」當做了職業。提供引以為豪的燒肉

1962年8月20日，北海道福島町生。起初只是因為對料理感興趣，把料理作為一個職業在工作。除了燒肉，在和食、中華料理、法國料理、意大利料理等各種料理方面都有興趣，這其中最能激發興趣、讓我高興的是「燒肉」，所以在燒肉專門方向上往前走。各種肉，尤其是牛肉最引以為豪，在最美味的火候時刻呈現，日復一日不遺餘力烹飪。

三鹿　彰三鹿彰

PON多本家 ぽん多本家 御徒町, 東京都 各類西洋料理,西洋料理 / 炸豬排 / 各類西洋料理

島田　良彦島田　良彦

自小受到職人們的耳濡目染，年少時就決定要繼承家業

1965年在東京出生，從小在上野受到職人們的耳濡目染。在父親告訴他「在高三之前決定自己的未來吧」後，他下定決心繼承家業，也在高中畢業之後進到山中的飯店進行三年的學習。回到【朋多本家】進入廚房工作。36歲時父親過世，正式接下第4代的棒子，守護從明治時期傳下來的老店口味與招牌。

島田　良彦島田　良彦

料亭玉家 料亭　玉家 浦和, 埼玉縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理

西川　和良西川和良

傳承傳統，持續進化。以現代風格的宴席料理呈現震撼五感的美味

1974年出生於浦和市。【料亭玉家】第四代繼承人。在這家1927年創立的料亭出生長大，從小就熟悉各種食材與料理。在東京知名餐廳擔任調酒師，由此踏入飲食之路，之後在參與多種類型餐飲店的創立與經營的同時，還負責策劃各種宴會活動。30歲時，第三代繼承人的父親逝世，他回到家鄉繼承料亭。自此以來，他在繼承傳統的同時，探索現代獨有的美味與風格，持續編織著這家著名料亭的新歷史。

西川　和良西川和良