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鮨一正 鮨一正 澀谷東口/宮益阪, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

渡邉　敏章渡邉敏章

憑藉自身的技術和不斷進取的精神，持續向前邁進

1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力，被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後，開始從事日式料理的修行，在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來，出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴，加入了現在的公司。2022年，伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。

渡邉　敏章渡邉敏章

居酒屋TANUKI 居酒屋たぬき 西麻布, 東京都 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯

酒井　健酒井健

創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長

在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。

酒井　健酒井健

現代茶寮銀座風月堂 現代茶寮　銀座風月堂 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

槙　紫音槙紫音

真摯地對待烹飪，同時在保留傳統的基礎上不斷進化的法式料理主廚

1997年出生於佐賀縣。由於熱愛製作物品，因此選擇成為一名廚師，使顧客能夠近距離觀察製作的過程。在就讀烹飪專門學校期間前往法國留學，並在當地的法國餐廳學習法國料理。回國後，在東京六本木的【Sputnik】和銀座的【L'Oosier】等餐廳積極學習提升廚藝。從2023年9月開始，他成為了【現代茶寮銀座風月堂】唯一的主廚。致力於保留法式料理的傳統風味的同時，不斷追求新意。

槙　紫音槙紫音

Wolfgang's Steakhouse Teppan Wolfgang's Steakhouse Teppan 銀座, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒

ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener

讓美食愛好者驚嘆的「頂級牛排館」。

Wolfgang's Steakhouse 是由曾在紐約知名牛排館工作超過40年的Wolfgang Zwiener先生於2004年在曼哈頓創立。由於對牛排品質的堅持，Wolfgang's Steakhouse迅速成為人氣餐廳。如今，這家「頂級牛排館」不僅在紐約，也在威基基、邁阿密和比佛利山莊贏得了極高的聲譽。日本的第一家店開在六本木，也是該品牌首次在美國以外地區設立的分店。

ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener

illimité illimité 西中洲/春吉, 福岡縣 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

中川　巧中川巧

在米其林指南推薦餐廳磨練後，滿載實力榮耀回歸家鄉福岡

1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始，就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年，他在東京銀座開始了料理生涯，隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝，之後進入【Equateur】。2023年起，擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今，他作為主廚在餐飲界展露頭角。

中川　巧中川巧

熟成鮨利他 熟成鮨利他 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森　将也小森將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想！持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職，但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段，在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈，嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等，他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理，今天也讓客人展露了笑顏。

小森　将也小森將也

祇園Vitra、 祇園びとら､ 祗園, 京都府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 京都料理 / 葡萄酒

滝川　朱里瀧川朱里

被華麗的法國料理的，細膩而深邃的味道所吸引

出生於千葉縣。高中畢業後，在父母的推動下進入烹飪領域。在千葉的西餐廳【Co・Bian】開始修行，逐漸了解到烹飪的樂趣。後來移至【Fontaine Bleau 熱海】，被華麗的法國料理深邃的味道所吸引，開始認真磨練廚藝。2019年，機緣巧合下來到京都【祇園Vitra、】。致力於提供美味的料理和舒適的空間，讓客人度過特別的時光。

滝川　朱里瀧川朱里

atelier 森本 XEX 鐵板 atelier 森本 XEX　鉄板 六本木, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排

森本正治森本正治

為了親眼見證壽司熱潮而前往美國，成為無論是在日本還是美國都備受矚目的廚師

出生於廣島縣。在電視節目《料理的鐵人》中成為第三代和風鐵人，並在其美國版《Iron Chef America》節目中成為唯一的日本廚師而知名，至今仍然在美國享有壓倒性的人氣。他在世界各地擁有眾多餐廳，其中紐約分店是由安藤忠雄先生設計的旗艦店，自開店以來深受全球名流的喜愛。我們的店位於六本木星條旗大道上，是大廚親自策畫的餐廳。

森本正治森本正治

森之賢者 森の賢者 宮古島/石垣島, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 沖繩料理

鈴木　淳鈴木淳

想推廣八重山美妙的食材和飲食文化

1970年生於長野縣松本市。兒時相當喜歡製作東西，當時的夢想是成為木工師傅。就業後利用上班之餘，騎自行車旅行全國。造訪沖繩時，感受到文化衝擊，離職後於1995年移居石垣島。想要了解石垣島安心安全的食材，於1997年1月開創【森之賢者】，致力於推廣八重山的飲食文化。

鈴木　淳鈴木淳

壽司店MATSUMOTO 鮨まつもと 祗園, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

松本　大典松本　大典

被全世界認可，代表京都的正統江戶前壽司職業廚師

1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店，親戚經營壽司店，自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」，因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店，然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時，有緣偶訪京都祗園，被其風情所著迷，於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲，代表京都美味的一家壽司店。

松本　大典松本　大典

奥赤坂壽司淡師 奥赤坂　鮨　淡師 赤坂, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本茶

?田　達央高田達央

這家餐廳才能傳遞的日本風土與文化

1985年出生於福岡縣。最初在「IRIS OHYAMA」和「GURUNAVI」從事業務工作，隨後創立了一家餐飲公司，並積極參與餐廳的經營管理。退休後，在高級壽司店修業，最終獨立開店。現在作為【奥赤坂鮨淡師】的店主兼廚師，致力於呈現日本風味與文化。精挑細選使用來自九州為首的全國各地優質食材，尤其是九州自豪的海產。在這個充滿和風情調的空間中，傳遞著「這個地方獨有的日本特色」。

?田　達央高田達央

ACiD brianza ACiD brianza 麻布十番, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

児玉　智也兒玉智也

以無拘無束的自由感吸引美食愛好者的年輕天才

1990年6月30日出生於北海道小樽市。自幼就喜歡幫母親做飯的少年，高中畢業後，進入了烹飪專門學校，20歲時加入了札幌的【jardin potager teranishi】。在經過了兩年的學習後，他曾在【餐廳 MIYABI】工作，然後在26歲時前往法國。他在法國翁弗勒爾的【Sa.Qua.Na】和丹麥的【Kadeau】積累了豐富的經驗。回國後，他參與了幾次臨時的餐會，並與廚師奧野義幸相識，開始在【ACiD brianza】工作。

児玉　智也兒玉智也

SABATINI di Firenze 大丸東京店 サバティーニ・ディ・フィレンツェ　大丸東京店 丸之内, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 牛排

古田　稔古田稔

立志成為一名廚師，走上烹飪之路，以掌握一門手藝

1965年出生於埼玉，在SABATINI di Firenze東京店向Baldi先生學習了16年，並在SABATINI di Firenze大丸東京店擔任副主廚7年。學習傳統料理，自2007年起在SABATINI大丸東京店擔任副主廚7年。 2014年擔任洋食屋銀座Grill Cardinal料理長後，於2020年成為SABATINI大丸東京店料理長。

古田　稔古田稔

SABATINI di Firenze 東京店 サバティーニ　ディ　フィレンツェ　東京店 日比谷/有樂町, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

持續研究托斯卡尼料理超過50年將意大利傳統的味道傳遞到日本

1951年出生於總店所在處的意大利托斯卡尼州盧卡。最擅長的是從小就很喜歡的托斯卡尼地方料理。17歲起於意大利和法國學習廚藝。在意大利的【San Domenico Palace Hotel】【Harry's Bar】【AL SORRISO】等取得米其林星級的多家名店累積鑽研。1981年起就任【SABATINI di Firenze 東京店】的主廚。他將重視充滿個性的食材的正統美食的精髓帶到日本。

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

味兆吉　BUNBU庵 味吉兆　ぶんぶ庵 本町/堺筋本町, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

三船　桂佑三船　桂佑

有主廚評論

因為從小喜歡做菜

1985年9月28日出生於福岡縣。從小喜歡做菜，所以決定從事廚師的工作，去了福岡的「中村廚師專業學校」學習，對各種菜色都很喜歡所以沒有選擇具體專業，但是在學校的時候就決定了走日本料理這條路。之後在「味吉兆大丸店」學習工作了5年，在「味吉兆 BUNBU庵」開業的時候來到了這家店。原本是中堅廚師，隨著經驗的增長實力被認同，成為了廚師長。過了1年後，繼續在廚房做菜。

三船　桂佑三船　桂佑

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成

銀座Cobau並木通店 銀座コバウ並木通り店 銀座, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

小山　展男小山展男

熱情地迎接光臨的客人，提供真誠的款待

1982年生於大阪府。在拜訪酒吧時感受到了服務業的樂趣，於24歲進入餐飲業。從飯店和休息室酒吧開始，涉足意大利料理、生蠔吧、居酒屋、拉麵店、野味料理店等多個不同類型的場所，擔任大廳工作，積累經驗。之後加入了「銀座Kobau」，以顧客為中心提供服務，以高級店的自豪感和成就感來服務客人。

小山　展男小山展男

Ryuduki TEPPAN Ryuduki TEPPAN 錦糸町/住吉, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 西式鐵板燒

?田　航一高田　航一

有主廚評論

充分發揮過去的經驗，用心製作美食來款待客人

1971年出生於日本宮崎縣。曾在飯店的西餐部門學習。之後在自由之丘的【Patisserie】工作，接著在東京青山的【都內某大使館】擔任副主廚，學習了不僅僅是法國料理還有世界各國的料理。曾在東京的義大利餐廳擔任副主廚，之後在【俺的法國·義大利餐廳系列店】展現自己的才華，於2019年10月加入現在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部門統括主廚活躍中。

?田　航一高田　航一