明日談話處（ASU HE NO KATARAI DOKORO） 圍爐裏

避免集中食用特定一種食物也是用餐時很重要的禮貌之一。 請交互品嚐飯類與湯水類餐點

日本料理指採用了日本常見的多采多姿食品，並於日本境內文化中被發揚光大的傳統料理。 也被稱之為日本食，而日本風的餐點則稱為和食。 最大的特徵在於善用食材本身的原味且非常重視季節的遷移。

使用筷子的禮儀 拿取筷子的方式 首先以右手拿取筷子中央部分。 接著以左手支撐於下，將右手橫向滑至筷子下方。 右手反朝上，以指尖握取筷子1/3左右的地方。 放開左手後，即能以正確方式拿取筷子。 捧著碗時拿取筷子的方式 以雙手拿起碗，放置於左手中。 以右手拿起筷子，並以左手手指夾取。 右手反過來正確拿取筷子後放開左手。

以筷子後端取食（使用筷子的禁忌） 將筷子轉向，以原本手握的那端取用料理。

以筷子插料理（使用筷子的禁忌） 將料理插在筷子上食用。

以筷子挪動碗盤（使用筷子的禁忌） 以筷子將盛裝著餐點的碗盤挪向自己。

猶豫不決（使用筷子的禁忌） 遲遲無法決定要夾取哪一道菜，拿著筷子在碗盤上方猶豫不決。

仍在用餐時，筷子縱向擺放；用完餐後，橫向擺放。 用餐時勿把餐具放在旋轉餐台上。 除了碗與陶瓷湯匙以外，勿把碗盤捧起。 應依不同料理改用不同盤子。 使用完大盤子裡附的公用餐具等後應整理乾淨，以便下一位使用。 拿陶瓷湯匙時，應把食指放進凹槽裡，以拇指和中指拿起。 食用麵類時，應巧妙使用陶瓷湯匙食用。

如客人人數較多，為使大家能愉快用餐，應會被安排至圓桌。 用餐期間旋轉動轉餐台時，應遵守禮儀。 用餐期間旋轉旋轉餐台時，應以順時針方向緩慢旋轉。 被帶領至座位後，應留意每個人的座位位置及入座順序。 景緻較佳的位置應優先請尊長入座。

應記得中華料理的基本流程。 如欲轉動旋轉餐台時，應先知會周遭。 取菜時，勿站起來拿取。 應注意圓形餐桌的取菜及開始用餐順序。 取菜時應注意份量，讓每個人都能享受到餐點。 第一次轉動餐台時勿取太多菜，讓每個人都拿到後再開始進食。 禮貌上，拿取的料理不要剩下。

分成純米酒與本釀造酒。

彼此以筷子傳遞食物（使用筷子的禁忌） 像在火葬場撿骨般的方式兩者間以筷子傳接同一份食物。

以筷子翻攪食物（使用筷子的禁忌） 以筷子在碗盤中翻攪尋找自己想吃的東西。

將筷子放在碗盤上（使用筷子的禁忌） 不使用筷架而將筷子直接放置於小盤子或小缽上。

握著筷子（使用筷子的禁忌） 不以正確方式拿取而是將筷子握在手中。

只吃菜（使用筷子的禁忌） 不交替喝湯與吃飯，一直持續吃菜餚。

滴落湯汁（使用筷子的禁忌） 一邊滴落餐點上的湯汁一邊運至口中。

即使氣氛歡樂融洽，也不可忘記對尊長的尊敬態度。

舔筷子（使用筷子的禁忌） 將筷子前端放入口中舔舐。

吃筷子上的殘渣（使用筷子的禁忌） 直接以嘴巴咬下附著於筷子上的米粒等食物殘渣。

打開後的蓋子，如是放置於右側的碗盤，就放在餐盤右外側；放置於左側的碗盤，就放在餐盤左外側。 用完餐後，應將蓋子依原狀蓋回。 用完後的碗盤勿疊起，直接依原本狀態擺放即可。 要移動碗盤時應放下筷子，以兩手端起。

要移動碗盤時應放下筷子，以兩手端起。

勿以筷子挪動碗盤。 勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。 如無筷架，則筷子應置於餐盤左緣，或把筷袋摺成筷架使用。 用畢的免洗筷應放回袋內，並把袋子尾端折彎，以表示用過。

勿以筷子挪動碗盤。 勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。 如無筷架，則筷子應置於餐盤左緣，或把筷袋摺成筷架使用。 用畢的免洗筷應放回袋內，並把袋子尾端折彎，以表示用過。 禮貌上，拔開免洗筷時應以上下方向拔開，而非左右方向。

禮貌上，拔開免洗筷時應以上下方向拔開，而非左右方向。

於坐墊的就座方式 正座於坐墊的下座方並頷首打招呼示意。 以手觸地支撐著轉動身體，將膝蓋放置於坐墊上方。 以手支撐身體，用膝蓋移行挪動到坐墊上方。 安坐於坐墊中央後正座。 離開坐墊的方式 以上座方的手支撐於後並挪開身體。

入店後，應等待服務人員帶位。 如被帶領至和式座位，應脫鞋後進入座位區，坐在坐墊上。 進入和式座位時，應朝正面脫鞋後，轉身把鞋子排好，然後才進入座位區。 無論坐下時或走路時，均不可踏到坐墊。 如被帶領至和室，基本上應正座。 走路時請留意，不可踏到榻榻米的邊條。

打開拉門的方式 於拉門前正座，以靠近門把的手將門拉開5公分左右，再以手伸入拉開的縫隙中，將門拉開至身體的一半左右。 接著以另一隻手將門拉開到身體可以通過的寬度。以雙手觸地頷首打過招呼後起身，從下座方的那隻腳開始跨入室內。 入室時不能踩踏到門檻及榻榻米的邊緣線。因傳說門檻住有神明，踐踏神明就等於使那個家中無法興盛。

關閉拉門的方式 入室後，再度轉身面向拉門並正座。以靠近拉門的那隻手握住邊緣，將門拉回至身體的一半左右。 接著換回另一隻手，將門拉至完全關閉前5公分左右的位置後暫停。最後將手扣在門把處將門完全拉上。 一口氣拉開或關上拉門會被視為沒規矩的做法。喘口氣後輕輕地開關門，如此的掛心之處是非常重要的喔！

擦手巾的禮儀 關於常見的擦手巾，其實有著不能使用於「擦手」以外用途的規矩。那麼想擦拭嘴部時該怎麼辦呢？這時萬能的道具「懷紙」就派上用場了！以下將為您介紹使用方式。 擦手巾的用法 以右手拿起擦手巾放至左手。仔細地展開毛巾並擦拭雙手後，將擦拭過的部分摺於內側將毛巾摺好後放回原來的位置。 關於擦拭臉部及身體，擦手巾本來就是為了擦拭手部而準備的東西，因此用來擦拭臉部及身體等其他部位，會被視為違反禮儀。當然，在用餐時用來擦拭嘴部也是禁忌。 而人們很容易將擦手巾也用來擦拭桌面的髒污與飲料留下的水滴等，這也是禁忌

懷紙的用法 懷紙（Kaishi）是代替承接盤碟所附上的和紙，可能不太被大眾熟識，但其實它是擁有許多用途的優秀小道具喔！在將多汁的料理運至口中時，它能用來墊在下方代替承接盤承接滴落的湯汁。 在擦拭口部或筷子前端的髒污時也能使用懷紙。另外，也能用於沾附於玻璃杯上的口紅印。首先以手指擦去口紅印，再以懷紙擦拭指尖。 要吐出魚刺或水果籽時也可以用懷紙遮掩口部。其他也可以使用於遮蓋吃剩的食物等各種用途。

拿取蓋子，向上掀開之後朝右側傾斜，稍候幾秒鐘後打開可減少蒸氣水滴落。 將蓋子反轉後置於右側。 切勿將芥末拌入醬油中。

有三種品嚐和食食材的方式，分別被稱為「上旬（走り ）」、「中旬（旬）」與「下旬（名残り）」。 在上旬（走り ）時品嚐剛剛出產與最新鮮的食材，在中旬（旬）則享受當季的最佳美味，而下旬（名残り）則是最後一次享受該季的美味， 並帶來了對明年此時的期待。 這個概念現今並不為當代的日本人所熟知，獲得了此知識的您，毫無疑問地已經精通和食了！