在家烹煮日式家常菜：Sa Shi Su Se So（砂糖、鹽、醋、醬油、味噌）尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2025/01/07

作者: SAVOR JAPAN

Sa-Shi-Su-Se-So。這是一句廣為人知的日本說法，概括了所有日式家常菜不可或缺的五種基本調味料。這幾個字分別取自每種調味料日文名稱的第一個字——Sa（さ）、Shi（し）、Su（す）、Se（せ）、So（そ）。只要廚房裡備齊這五樣，你就能在家做出日本料理。

1. 砂糖（SAtō・さ）

建議最先加糖，因為甜味比較不容易滲入食材。如果在糖之前先加鹽或醬油，食材就更難吃進甜味了。
PS：據說「Sa」也可以指清酒（Sake），也就是料理時常用的米酒。

2. 鹽（SHIo・し）

鹽會在較早的階段加入，用來決定湯底的味道，但建議在糖之後再加。

3. 醋（SU・す）

加得太早酸味會揮發掉，所以要一邊觀察烹煮狀況一邊加入。為了避免食材過鹹，醋應該在鹽之後再加。

4. 醬油（SEuyu・せ）

「Seuyu（せうゆ）」是古老的拼法，現在則多稱為「shoyu（しょうゆ）」。日本醬油是以發酵的黃豆、小麥、鹽和水製成，質地稀薄，帶有近乎全黑的清澈深褐色。

5. 味噌（miSO・そ）

味噌是將發酵的黃豆，與米或大麥等穀物，以及麴（一種黴菌）混合製成。重點是要在起鍋前的最後階段才加入味噌，以免加熱過頭。一般來說，味噌和醋通常擇一使用，兩者同時使用的情況相當少見。

開始下廚：馬鈴薯燉肉

隨便問哪個日本人關於馬鈴薯燉肉的事——他們這輩子一定至少做過一次。這是一道以肉和馬鈴薯為基本食材的簡單燉煮料理。肉的部分常使用豬肉或牛肉。想增添色彩與風味的話，也可以加入紅蘿蔔、洋蔥和四季豆。它非常容易上手，可說是日本最具代表性的家常菜。

食材

食材：豬肉或牛肉薄片、四季豆、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥。
基本調味料：Sa-Shi-Su-Se（砂糖、清酒、鹽、醋、醬油）。
其他調味料：日式高湯粉（hondashi）、味醂（料理米酒）。

馬鈴薯燉肉的做法

1. 將豬肉拌炒至顏色變深，接著放入事先切好的馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥。

2. 加入日式高湯粉，拌炒一會兒後，加入砂糖和鹽。
3. 想要口味更清爽的話，可以加醋。有些人會省略醋，這部分依個人喜好決定。
4. 加入醬油。
5. 煮滾10分鐘，過程中只翻動一次。接著再燉煮10分鐘，直到湯汁收乾。
6. 湯汁收乾後關火，蓋上鋁箔紙或鍋蓋，讓食材在裡頭燜10分鐘。味道會更加入味！

其他日式家常菜

還有一種叫做「煮物（nimono）」的料理，也就是燉煮類的菜餚。無論你用的是海鮮、肉類、豆腐、高麗菜、紅蘿蔔還是其他任何食材，只要有 Sa Shi Su Se So，就能讓料理嚐起來有日本味。煮物經常出現在居酒屋或懷石料理店。不妨到這些餐廳品嚐道地的日式燉煮料理，說不定能成為你在家自己做煮物的靈感！

居酒屋 Kappo Tamura

Open: Dinner 17:00 - 23:30 We reserve the right to refuse entry to Junior High School students at night. Lunch 12:00-14:00 (Fri-Sun & Holidays) *Lunch banquets for 2-30 people available with bookings.
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,300 JPY
Access: About 5 minutes drive from JR Kanazawa Station, a 2 minute walk from Higashi Chaya District, at the base of the Umenohashi Bridge on the Asanokawa River.
Address: 2-18 Namikimachi, Kanazawa, Ishikawa

日本料理 Cuisine Shunka

Open: Lunch 11:30 am - 3:00 pm *Reservations are always required / Dinner 5:30 pm - 10:30 pm *Reservations are always required
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 8,000 JPY
Access: 5 minutes by car from JR [Nagano Station]
Address: Patio Daimon, 125 Higashi-machi, Nagano city, Nagano

點此查看日本其他的居酒屋和懷石料理店。

另一道日式家常菜是味噌湯，一碗鹹香又元氣滿滿的湯品。如同其名，你需要的調味料就是——味噌。豆腐和海帶芽則是其他常見的基本食材。

味噌湯被視為一道配菜，可以在提供定食、炸豬排的餐廳，甚至日本飯店的早餐中找到。超市也有販售即溶味噌湯，但如果你想喝道地的味噌湯，不妨把買一包味噌當成一項投資吧。在日本，任何超市都買得到味噌。入門的話，可以先到這家咖啡店嚐嚐味噌湯。

Iro-hana 咖啡館 Shokudo

Open: [Weekdays, Saturday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), Dinner 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:30 pm)
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: It's a 2-minute walk from Exit 3 of [Sannomiya-Hanadokeimae Station] on Kobe Munincipal subway Kaigan Line, and a 5-minute walk from [Sannomiya Station] on JR Lines, Hankyu Line, and Hanshin Line.
Address: 6-1-17, Isogami-dori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo

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