餐馆评级
浏览历史

瀏覽紀錄

關閉
搜尋
  • 搜尋
  • 瀏覽
  • 加入收藏

日本料理 鰻魚

用餐方法說明

用餐方法說明

鰻魚
鰻魚 河豚 懷石   今井
今井 武幸

勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。
勿以筷子挪動碗盤。
勿以筷子搔頭等。
勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。
從左下側開始向右方食用。
善用重箱的壁緣,巧妙地把飯與鰻魚夾起來食用。
接著,當下半部吃完後,把重箱旋轉180度,讓上半部的鰻魚及飯來到靠自己這邊的位置。此時不妨休息一下,喝點鰻魚肝湯。然後繼續享用其餘的鰻魚與飯。
接近最後,飯和鰻魚也越來越難夾起。這時能以單手拿起重箱食用。但要注意的是,不可用口直接碰到重箱,那樣違反禮儀。
吃完鰻魚重後,把蓋子輕輕像原本那樣蓋回去。有時會看到有人把蓋子

料理的歷史

料理的歷史

鰻魚
鰻魚 河豚 懷石   今井
今井 武幸

據聞,這名字的由來,是因為把整隻鰻魚縱向串起來烤的形狀,很像蒲穗之故。
依日本各地區或店家的不同,對鰻魚的開法或烤法等調理方式也有很大差異。
尤其關東與關西的烤法互異。
關東的程序是:
串魚→白燒(直接烤)→白蒸(蒸籠蒸)→沾醬汁烤。
關西則是:
串魚→白燒(直接烤)→沾醬汁烤。
關東由於多了「蒸」的步驟,無論肉或皮都比較柔軟。
無論過去或現在,做出一道美味的鰻魚料理都不簡單。人說,「串魚三年、開魚八年、烤魚一生」。

絕技

絕技

鰻魚
鰻魚 河豚 懷石   今井
今井 武幸