深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳

Publish-date: Nov 30 2018 Update-date: Aug 06 2019
Author: SAVOR JAPAN

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深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳

想品嚐傳統日式料理的您,絕對不能錯過懷石料理!懷石料理是一種重視擺盤、以當季時令食材入菜的日式套餐,這次將介紹京都地區必吃的懷石料理餐廳。

1. 什麼是懷石料理

1. 什麼是懷石料理「懷石」原為日本傳統茶道中,於正式的茶會請客人享用的飯菜。它的起源可追溯到400多年前,也是日式料理的基礎。懷石料理的傳統形式是生魚片、煮物與烤物三道菜餚及一道湯品,也就是所謂的「三菜一湯」。在實際的茶會中,會以三菜一湯為主食,再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。
現今則將茶會中正式的用餐,也就是原來的懷石料理稱為「茶懷石」,如果單以「懷石」或「懷石料理」稱呼時,大多是指日式料理中正統且尊貴的套餐。

2. 懷石料理與會席料理的不同之處

2. 懷石料理與會席料理的不同之處「懷石」和「會席」在日文中發音雖然相同,但會席料理意指「本膳料理」,也就是簡化了古老傳統的日式料理的套餐。它和懷石一樣基本都是三菜一湯,形式與餐點内容大致與懷石相似。不過懷石(茶懷石)是米飯與湯品先上菜,會席則是在套餐的最後、甜點前上桌。正式的茶懷石有時也會和會席料理一樣,在甜點前供應米飯與湯品。
茶懷石因根據茶道的作法,所以重視用餐禮儀,而會席料理則是宴席等場合招待客人的料理,所以能以較輕鬆的方式享用美酒、聊天與用餐。非茶懷石的懷石料理重視禮儀與尊貴程度則是介於茶懷石與會席料理之間。

3. 懷石料理的禮儀

3. 懷石料理的禮儀正式茶懷石中,不論用餐者與供餐者的餐桌禮儀都是一種藝術的展現,普通人無法在短時間內記住這種禮儀作法。另一方面,只要了解普通日式料理的用餐方式與禮儀,如筷子的使用方式與器皿拿法等,不論何者都能享用會席料理與(非茶懷石)懷石料理。
基本上依照湯品、煮物與烤物等上菜順序用餐。當前一道菜還沒吃完,下一道菜就上桌時,請先品嚐一口新上桌的料理後,再繼續享用原本的餐點。

4. 懷石料理(茶懷石)的上菜順序

4. 懷石料理(茶懷石)的上菜順序米飯
炊煮而成的白飯。茶懷石只會盛裝可吃完的少量米飯。

湯品
湯碗中有少許配料的味噌湯。

向付
三菜一湯的第一道菜,有生魚片與醋拌冷菜。正式的茶懷石中,以上三道菜餚一開始會一起上桌。

煮物
三菜一湯的第二道菜,也是懷石中的主餐。

烤物
三菜一湯的第三道菜,大家會分一起享用裝在大盤子中的烤魚等菜餚。

預鉢
除了三菜一湯外供應的料理,也被稱為強肴。

吸物
以高湯與醬油調味、加入配料的湯品。

八寸
下酒菜,主要為山海的珍味,。2~3道菜餚會裝在杉木角盆(八寸)中。

湯桶與香物
用餐最後所上的湯飯。搭配香物(醃菜)一同食用。

菓子
飯後甜點,可感受到季節脈動的和菓子。

5. 推薦懷石料理餐廳

5. 推薦懷石料理餐廳以下將介紹6間可品嚐到懷石料理的京都名店。

6.緣(今出川)

6.緣(今出川)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳這間懷石料理名店鄰近京都御苑。老闆兼主廚曾在京都代表性的老字號料亭「瓢亭」等眾多名店中磨練廚藝,道道皆是樸實費工的佳餚。先付為以牛奶製成的「蘇」,據說是日本最古老的起司,還有仔細烘烤味噌白川方頭魚的「白川方頭魚南蠻燒」等餐點,高雅的風味非常出色。

營業時間: 【週一——週三、週五——週日、例假日、例假前日】午餐 12:00-13:00 最後入店時間 13:00/晚餐 18:00-21:00 最後入店時間 21:00
休息日: 週四
餐點平均價格: 【午餐】6,000 日幣 / 【晚餐】15,000 日幣
如何抵達: 出京都市營地下鐵烏丸線今出川站6號出口後徒步5分鐘
餐廳位置: 京都府京都市上京區烏丸一条下龍前町589 (地圖)
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7.割烹 千Hiro(祗園四条)

7.割烹 千Hiro(祗園四条)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳這間日式料理餐廳是榮獲『米其林指南京都・大阪2016』的2星名店。「烤茄子」是該店招牌美食之一,不加任何調味,「不碰水,只有烤過後剝皮」,是道簡單樸實的料理。但這道懷石料理中特有的佳餚是因為店家精選的茄子風味深遠,再加上廚師絕佳的火侯襯托出了茄子的原有滋味。

割烹 CHIHIRO

營業時間: 【週二—週日、例假日、例假日前日】午餐 12:00-13:00 ※需提前一天預約/晚餐 17:00-20:30(最後點餐20:30)
休息日: 週一
餐點平均價格: 【晚餐】20,000 日幣
如何抵達: 距祗園四条站394公尺
餐廳位置: 京都府京都市東山區祗園町北側279-8 (地圖)
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8.寺町 Yoshikura(出町柳)

8.寺町 Yoshikura(出町柳)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳這間京都料理餐廳的老闆兼主廚曾於日本總理官邸與迎賓館掌廚。值得推薦的「梅會席(5,000日幣)」內含先付、吸物、生魚片、烤物、煮物、白飯與甜點,是正統道地的京都懷石全餐。午餐時段供應的京都家常料理吃到飽也不容您錯過。

寺町 Yoshikura

營業時間: 午餐 11:00~14:00(L.O.14:00)、晚餐 17:00~21:00(L.O.21:00)
休息日: 週二
餐點平均價格: 【午餐】1,350日幣 / 【晚餐】5,300日幣
餐廳位置: 京都府京都市上京区真如堂前町102 コーポ下山1F (地圖
參考來源: 僅英文
 Reservation 

9.味福嶋(祗園四条)

9.味福嶋(祗園四条)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳京都傳統茶屋「福嶋」是間可邀請藝伎與顧客一同用餐的餐廳,味福嶋則是其所經營的日式料理餐廳。在充滿日式之美的茶室風餐廳中,能享用各種可感受京都四季更迭之美的懷石料理。「晚間套餐(10,000日幣)」有以時令食材製成的開胃八寸,以及利用仔細熬製的高湯襯托出當季食材鮮味的湯品,請在此盡享烹調手法精緻細膩的京都懷石料理。

味FUKUSHIMA

營業時間: 【平日、週六、例假日、例假前日】午餐 11:30-13:00 13:00為最後入店時間/晚餐 17:00-20:00 20:00入店,事前電話通知即可
休息日: 週日
餐點平均價格: 【午餐】4,000 日幣 / 【晚餐】15,000 日幣
如何抵達: 從京阪本線祇園四条站徒步5分鐘
餐廳位置: 京都府京都市東山區祇園町南側570 (地圖)
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10.湯葉料理 東山Yu豆(祗園四条)

10.湯葉料理 東山Yu豆(祗園四条)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳湯葉是指是煮沸豆漿表面凝固的薄膜。自古以來即是日本僧侶的素齋中不可或缺的食材。這間餐廳是由飯店與料亭使用的湯葉製造商所直營的湯葉料理專賣店。晚餐時段的懷石套餐(5,000日幣~)深受顧客喜愛,其中許多餐點都加入了該店自豪的湯葉。

湯葉料理 東山Yu豆

營業時間: 午餐 11:00~15:00(L.O.14:00)、晚餐 17:30~21:30(L.O.20:30)
休息日: 週四 ※每月有2次左右不定期公休
餐點平均價格: 【午餐】2,000日幣 / 【晚餐】5,000日幣
餐廳位置: 京都府京都市東山区祇園町南側570-218  (地圖
參考來源: 僅英文
 Reservation 

11.Tan熊北店 本店(河原町)

11.Tan熊北店 本店(河原町)深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳此間日式料理名店自1928年創立以來,90年間一直受到京都美食家的青睞。晚間餐點是京料理套餐(17,820日幣~),眾多擺盤美觀、滋味絕佳的菜餚一道道上桌,其中有前菜、鮮度十足的生魚片、風味深遠的湯品與引領出食材香醇風味的烤物等佳餚。

Tan熊北店 本店

營業時間: 午餐 12:00~15:00(L.O.14:00)、晚餐 17:00~22:00(L.O.20:00)
休息日: 不定期
餐點平均價格: 【午餐】6,000日幣 / 【晚餐】20,000日幣
餐廳位置: 京都府京都市中京区西木屋町通り四条上ル紙屋町355 (地圖
參考來源: 僅英文
 Reservation 「深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳」這篇文章您覺得如何呢?不論是風味、或是餐桌禮儀,懷石料理都是日式料理的集大成者。請盡情享用以當季時令食材入菜、美味又美觀的京都懷石料理吧!
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Publish-date: Nov 20 2018 Update-date: Aug 06 2019
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