Update-date: Nov 29 2024
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東京是世界級一流料理店大展身手的重要舞台，有和食代名詞之稱的「壽司」更是散佈於都內各處。這回將為您嚴選30間壽司名店，一一作介紹！
1. 日本橋 鮨柴
位於東京·日本橋小舟町的【日本橋 壽司柴】，在充滿江戶風情與都市活力的街道上，被當地顧客譽為「美食的享受之地」。店主柴先生，在東京的知名店家中磨練江戶前壽司技藝並累積法式料理經驗，他以傳統技術和豐富想像力，打造出獨創的套餐。每一道菜都充滿驚喜，讓人每次光臨都感到幸福。菜單上只提供每月更換一次的「主廚推薦套餐」，這些創意料理介於正宗壽司和和食之間，並融入了西餐和甜品製作的技巧。這些多樣的美味，讓人有如逛遍數家餐廳的樂趣和滿足感。尤其在紀念日時，這裡是與重要的人共度特別日子的理想選擇。
日本橋 鮨柴
2. 鮨NAKAO
在【鮨NAKAO】，您可以品嚐到嚴選食材與職人技術融合的頂級壽司。唯一的菜單是老闆親自挑選食材製作的「主廚精選套餐」，並可根據食量靈活追加壽司，深受好評。菜單隨季節變化，以近海天然鮮魚為主，包括江戶前經典的「小肌（海鯽仔）」與人氣「鮪魚」。醋飯使用無農藥米，經土鍋細心烹煮，提升握壽司的口感與風味。此外，全程不使用添加物及化學調味料，讓食材的自然美味達到極致。店內僅設吉野檜木打造的吧台座位，讓客人在欣賞職人技藝的同時，享受一段奢華的用餐時光。
鮨NAKAO
3.小樽政壽司新宿（新宿）
是一間發跡於北海道小樽的人氣壽司店，現在到新宿也嚐得到。七成的食材源自於北海道自家經營的水產公司，以空運的方式送抵東京。提供種類豐富的小樽現撈魚貝類海鮮。必吃的有握壽司拼盤「小樽 」，隨附前菜與餐後甜點。其他套餐料理也十分豐富，可依照個人預算或心情作選擇。位處與新宿車站直通的商場內，購物後順道來大快朵頤一番最適合不過了。
小樽政壽司新宿
4. 三代目DARUMA鮨本店
位於車站前的「三代目達磨壽司本店」是一家壽司店，您可以在私人空間內享用使用時令當地魚類製成的江戶前壽司。 菜單的主打是主廚搭配套餐，您可以在握壽司和時令日本料理之間切換。 讓您體驗日本豐富的四個季節的食材被我們的工匠轉化為藝術壽司。 此外，我們還準備了從標準品牌到稀有品牌的一系列根據您的餐點精心挑選的清酒，讓您可以體驗到各種魅力。 每天只允許兩人參加，而且工匠們還可以獨享私人房間，何不在私人房間裡享受奢華的時光呢？
三代目DARUMA鮨本店
5. atelier 森本 XEX 壽司
遠離都市喧囂的「成熟的隱世餐廳」。從日本全國精選食材進貨，細心製作的各種當季江戶前壽司，都能在此享用。不僅如此，還備有與料理搭配的葡萄酒、日本酒、威士忌。有能盡情觀賞壽司師傅在面前展現技藝的一塊白茬木吧檯座位、充滿私人空間感的包廂，能在招待和約會、紀念日等場合，度過美好的時光。
atelier 森本 XEX 壽司
營業時間: [週一-週四、週日、節假日] 晚餐17:00-23:00 (最晚點餐 22:00) (套餐最晚點餐21:00/單點、飲品最晚點餐22:00) [週五、週六、節假日前] 晚餐 17:00 -04:00 (最晚點餐03:00) (套餐最晚點餐26:00/單點最晚點餐26:30 / 飲品最晚點餐27:00)
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣
如何抵達: 距六本木站350m
餐廳位置: 東京都港區六本木7-21-19 I.K.N.六本木大廈1F地圖了解更多 訂位
休息日: 不定休
餐點平均價格: 【晚餐】 30,000 日幣
如何抵達: 距六本木站350m
餐廳位置: 東京都港區六本木7-21-19 I.K.N.六本木大廈1F地圖了解更多 訂位
6.鮓職人 秦野Yoshiki（麻布十番）
除了延續“江戶(東京舊稱)”自古傳承至今的「江戶前壽司(※)」手藝外，也提供有各項法式及義式風味小菜。菜單以江戶前壽司的基本工握壽司為主(將食材鋪於醋飯上捏製而成的壽司)，貫徹"將最高級食材以鹽與醋凝縮、令美味熟成"的概念。此外，通常用於清口的食材「Gari(清甜醋漬生薑)」是切作薄片使用，此店家則採切成塊狀。生薑無農藥殘留，搭配精巧手藝，更無化學添加物，天然又美味。
※指的是誕生於江戶一帶的壽司，原指採用東京灣(舊稱：江戶灣)捕獲的魚貝類作為壽司食材。多以醋、鹽及醬油調味，相較於日本關西地區的壽司，口感較為清新淡雅。因地緣的關係，所採用的魚貝類食材也有別於關西地區。
※指的是誕生於江戶一帶的壽司，原指採用東京灣(舊稱：江戶灣)捕獲的魚貝類作為壽司食材。多以醋、鹽及醬油調味，相較於日本關西地區的壽司，口感較為清新淡雅。因地緣的關係，所採用的魚貝類食材也有別於關西地區。
鮓職人 秦野Yoshiki
7.壽司處 Tsunoda（人形町）
位在江戶時代(1603年〜1867年)的繁華街、至今仍保有江戶時期古早氣息的「人形町」之中。主打最能體現傳統的「江戶前壽司」。料理長每天清晨親自前往築地市場，嚴選最高級的食材，搭配熟練的手藝呈現美味。必吃的有握壽司拼盤「特選握壽司」，江戶前壽司的美味口齒留香。烤得蓬鬆軟嫩的「穴子燒」(烤海鰻)等豐富料理也千萬別錯過唷。
壽司處 Tsunoda
8.壽司岩瀨（都廳前）
雖位處曾被認為無法孕育出壽司名店的新宿地區，於2012年開店至今人氣滿滿。風格傳承自都內首屈一指的名店「壽司匠」，提供一口大小的握壽司，並搭配豐富的特色小菜，交織出令人難忘的味覺饗宴。也是一處適合一面飲酒、一面慢條斯理地享用壽司的地方。握壽司的種類隨季節作更替，必吃的有烤得酥香的「鱒魚」等系列。平日午餐僅提供10份的限定美食「散壽司(將壽司食材鋪於醋飯上的一種蓋飯料理)」也是回頭率超高的人氣料理唷。
壽司岩瀨
9. 龍月 SUSHI
「SUSHI×Champagne」充分利用新鮮的漁港直送食材和時令食材，並備有香檳和名酒，提供絕佳環境讓您大飽口福。牆上裝飾了日本引以為傲的傳統西陣織，請在精心挑選的檜木吧檯上品味美食。
龍月 SUSHI
10.蒲田 壽司德（蒲田）
由JR蒲田站徒步僅需5分鐘，店內氣氛沉穩，提供吧檯與一般座位。壽司以江戶前風味為主，採用當天現撈的新鮮漁獲，由築地市場與全國各地直送於此。點上一份套餐料理，除壽司外還能嚐得到豐富的單點菜品。菜色也隨四季作更動，不時引進新款的高檔日本清酒，適合悠哉地小酌一番。
蒲田 壽司德
營業時間: 【平日】午餐 11:30～13:30、晚餐17:30～22:30 (最晚點餐21:30)
※午餐時段餐點賣完即閉店
【週六】晚餐17:30～22:30 (最晚點餐21:30)
休息日: 週日 ※國定假日店休
餐點平均價格: 【午餐】1,500日幣 / 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都大田区蒲田5-44-15
※午餐時段餐點賣完即閉店
【週六】晚餐17:30～22:30 (最晚點餐21:30)
休息日: 週日 ※國定假日店休
餐點平均價格: 【午餐】1,500日幣 / 【晚餐】13,000日幣
餐廳位置: 東京都大田区蒲田5-44-15
11.西麻布 壽司 真（廣尾）
是一間在美食家之中廣受好評的名店。店內氣氛沉穩，職人們也毫不馬虎地捏製正宗的江戶前壽司。食材隨季節作變動，必吃的有「紀州勝浦產黑鮪魚」，有著與霜降和牛同般美麗的油花，口感濃醇卻又清爽不油膩。此外，有著日本第一之美譽的「宮城縣閖上產赤貝」也是超人氣選項，外型圓滾飽滿、口感厚實彈牙，漫延於口中的滋味餘韻無窮。
西麻布 壽司 真
12.銀座 藤田（新橋）
是一間雖處於喧鬧的新橋地區，卻能悠哉且嫻靜地享用壽司的名店。以嚐得到新鮮魚貝類的壽司為主，也提供各樣豐富多彩的料理。一口大小的「天婦羅」也廣受好評，將季節食蔬與食材原本的美味完整地保留下來。店內也瀰漫著濃濃的日本味，沉穩的空間中，坐在吧檯的位子上還能一面享用料理，一面欣賞料理人的手藝唷！
銀座 藤田
13.壽司Yoshino（神保町）
主打正宗的江戶前壽司。以纖細的職人技藝捏製壽司，品項也會隨季節作變動。舉而言之，像是以食醋封存美味的必吃壽司「窩斑鰶握壽司」，以及將對蝦水煮起鍋後佐上蝦膏並以醋飯捏製而成「水煮對蝦握壽司」等都是不可錯過的好料。此外，酒款種類也十分豐富，特別是日本清酒，將用餐過程區分為前中後三個階段，所搭配的酒款各有講究呢！
壽司Yoshino
14.喜壽司（人形町）
創業於1923年，距今已將近100年的歷史，仍時刻謹守「江戶前壽司」的傳統料理技藝。譬如煮得軟嫩的文蛤與海鰻、填充Oboro(※)的鮮蝦等食材。延續江戶前傳統工序的壽司，總能令食材的美味更上一個層次。醋飯的部分僅添加白醋、紅醋與食鹽，口感清爽且保留了米粒原有的鮮甜。此外，也提供以食醋調味的窩斑鰶、搭配水煮對蝦製成的「手綱巻」等品項，直至今日已少有職人能完美呈現，屬於極為珍貴的江戶前壽司代表作。
※是一種將蝦肉磨成肉沫後調味煸炒而成的食材。帶有若干甜味，經常填充於醋飯與食材之間，用於捏製正宗的江戶前壽司。
※是一種將蝦肉磨成肉沫後調味煸炒而成的食材。帶有若干甜味，經常填充於醋飯與食材之間，用於捏製正宗的江戶前壽司。
喜壽司
15. 壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
在遠離都心的二子玉川住宅街，“熟成壽司”的美味只有在二子玉川才能品味到，為此饕客們聚集於此。壽司店沒有鮪魚，車蝦，小肌等壽司王牌食材。有的是店家木村先生耗費6年時間研究出的，以熟成白身魚為主的壽司食材。比如，尤其美味的是，經過60天熟成之後的【旗魚】，咀嚼之後能品嘗到有著如同咖啡一般的香氣與獨特的風味。用蒸得恰到好處的米飯，吸飽飯尾釀造的醋，使得米飯變成粒粒分明，口感超群的醋飯，與富有嚼勁口感的食材相輔相成。另外，注入滿滿誠意的下酒小菜也是絕味哦！店家對美食的極致追求，讓這家店當之無愧地成為了在壽司新領域中的名店！
壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
16.壽司&BAR 四 yon（六本木）
是一間融合「壽司×酒吧」兩大元素的特色名店。壽司職人與酒保各司其職，於檜木打造的吧檯座位前大展身手，提供最優質的壽司與銘酒。來店必選套餐料理，除主打的壽司外，也提供生魚片等單點料理、以及餐後甜點。食材隨季節作變動，必吃的人氣壽司像是中規中矩「小肌」等。以鹽與醋將食材的美味凝縮得恰到好處，濃郁的油花在口中瀰漫著高貴的氣息。
壽司&BAR 四 yon
17.壽司 Fujida（東銀座）
位處高級店林立的銀座街上，一個人前往也能自在用餐。店內空間小巧，細節處也可顯露店家對美學營造的用心。餐點的部分，除了提供客製化「握壽司」外，也提供兩種「主廚推薦套餐」，同時嚐得到壽司與季節菜品的美味。舉而言之，像是使用高級黑鮪魚捏製的壽司、以及瀨戶內海捕獲的清蒸「海螺」等料理，濃醇與豐富的味覺饗宴盡嚐口中。
壽司 Fujida
18.淺草壽司賢（田原町）
地理位置絕佳，附近座落有多處觀光景點與老街。僅嚴選天然的野生食材，由北陸・九州・北海道等地直送到店。壽司的食材隨季節作更動，舉而言之，必吃「水煮活對蝦」，即採現撈現殺鮮度十足。握壽司的價位為100日幣起，強力推薦「握壽司 極上」，所呈現的都是店家最引以自豪的菜色。
淺草壽司賢
19.匠 進吾（青山一丁目）
店長曾於都內首屈一指的名店「壽司匠」長期修習技藝。延續「壽司匠」的傳統，將壽司與單點料理作搭配，提供豐富的套餐。食材會隨季節作變動，必吃的有「熟成黑鮪魚漬」及「刺鯧」等。前者耗時10天至兩週的時間，以黑鮪魚肚搭配醬油等調醬醃漬入味，並佐以芥末食用而非山葵。後者則將刺鯧以昆布凝縮風味後，切成3枚薄片層疊而成，口感蓬鬆軟嫩、絕妙的滋味於口中緩慢地滲透開來。醋飯所使用的食醋也分為兩種，好與食材作搭配，也令風味收放自如。
匠 進吾
20.壽司屋 小野（惠比壽）
食材都是由店長每天清晨到築地市場嚴選而來的，嚐得到當季最適宜的美味。除了正宗的江戶前壽司，也提供在別家店嚐不到的獨創下酒好料。像是海膽搭配昆布高湯凍的一口料理、以及炙燒黑鮪魚與小粒洋蔥製成的壽司等，不拘泥於舊有形式，勇於開創嶄新的料理風格。
壽司屋 小野
21.壽司大（築地市場）
是一處位在築地市場內的超人氣壽司名店。平日已大排長龍，到了週六更是得等上3個小時以上。CP值超高，以樸實的價格便能嚐到正宗江戶前壽司。除了佔有地利之便，食材的鮮度十足外，職人們毫不馬虎的手藝也將食材的美味發揮得淋漓盡致。必吃的招牌料理「主廚推薦」提供10貫握壽司、手卷、玉子燒(日式煎蛋)、以及可自由選擇的握壽司1貫，僅需4,000日幣。快來體會“排再久也要吃”的理由吧！
壽司大
22.鮨Kanesaka（新橋）
是一間在國內外皆有高度評價的知名壽司店。店內蒐羅有許多室町時代（1336年〜1573年）的骨董花瓶，以此展現花藝之美，並以絕世藝術家兼美食家「北大路魯山人」所創作的餐具裝盛壽司，處處展現日本藝術之美。當然，也對應了壽司的藝術格調，體現了傳統江戶前壽司的周到之處。舉而言之，「對蝦」握壽司的醋飯與食材之間點綴有特製的魚鬆，以及「小肌」握壽司的製作會隨當日的天氣與濕度等變因，細微調整鹽品等調料，千萬別錯過這樣世界級的好滋味。
鮨Kanesaka
23.小樽政壽司 銀座（銀座一丁目）
是一間發跡於北海道小樽的「小樽政壽司」之銀座分店。所在的大樓面朝精品名店林立的「銀座中央通」，壽司店即位在10樓。店內設有特大型吧檯座位，可一面觀賞職人手藝、一面享用北海道直送的新鮮滋味。菜單種類十分豐富，必吃的有「主廚推薦生魚片套餐」，嚐得到前菜、鮮度十足的生魚片與壽司，也是人氣十足的晚餐選項。
小樽政壽司 銀座
24.江戶前鮨 竹若 別館（築地）
佔有築地市場旁的地利之便，每日清晨由市場直送最新鮮食材。除握壽司與散壽司外，也提供豐富的單點料理。舉而言之，油膏濃郁香醇的「黑鮪魚排」、以及美味「香烤帶殼海膽燉飯」等都是必吃料理。佐酒小菜的種類也十分豐富，千萬不要錯過！
江戶前鮨 竹若 別館
25.壽司處 翔（日暮里）
是一間座落於東京老街的壽司名店，食材皆嚴選自築地市場。並以江戶前壽司的傳統技法，搭配最新鮮的當季食材，將美味一層一層地引領出來。店內氣氛沉穩自在，主打握壽司，並提供多樣套餐組合。必吃的有「主廚推薦 10貫」，嚐得到當天由料理長精選出的最佳美味。此外，還有許多下酒新鮮好菜，千萬別錯過呢！
壽司處 翔
營業時間: 16:00～00:00 (L.O.23:30)
休息日: 週三
餐點平均價格: 9,000日幣
餐廳位置: 東京都荒川区西日暮里2-18-2 イトウビル7F
休息日: 週三
餐點平均價格: 9,000日幣
餐廳位置: 東京都荒川区西日暮里2-18-2 イトウビル7F
26.藏六雄山（六本木）
是一間位處繁華街・六本木一帶，但鬧中取靜的壽司名店。店內僅提供吧檯座位，可以一面享用壽司、一面欣賞著料理人熟練的技藝。除了築地市場外，也由全國各地直送當季魚貝類食材。每道工序都不曾馬虎，嚐得到正宗的江戶前壽司。必吃的有「主廚推薦套餐」，嚐得到握壽司與小菜等約莫20種美味。而握壽司中最不可錯過的是將金目鯛炙燒後更顯風味「炙燒金目」握壽司，以及透過熟成將美味凝縮的「Toro(黑鮪魚腹部油花最豐富的部位)」。
藏六雄山
營業時間: 【平日・國定假日前一天】18:00～03:00
【週六・國定假日】18:00～22:30
休息日: 週日
餐點平均價格: 15,000日幣
餐廳位置: 東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル2F
【週六・國定假日】18:00～22:30
休息日: 週日
餐點平均價格: 15,000日幣
餐廳位置: 東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル2F
27.麻布十番 松榮壽司（麻布十番）
位處名店與高級料理店林立的麻布十番一帶。店內呈現洗鍊的黑色基調，品嚐得到握壽司＋精緻且菜品組合豐富的套餐。魚貝類食材主要嚴選自築地市場，蔬菜的部分則由契約農家直送。店家最自豪的江戶前壽司區分有兩種醋飯，能將食材的美味巧妙地引領出來。營業時間直至深夜，日本酒・紅酒等酒款豐富，輕鬆的飲酒氣氛也廣受好評。
麻布十番 松榮壽司
營業時間: 【平日・週六】午餐 12:00～16:00 (L.O.14:00)、晚餐17:00～01:00 (L.O.23:00)
【國定假日】晚餐17:00～01:00 (L.O.23:00)
休息日: 週日
餐點平均價格: 15,000日幣
餐廳位置: 東京都港区麻布十番2-5-3 グリーンヒル麻布十番3F
【國定假日】晚餐17:00～01:00 (L.O.23:00)
休息日: 週日
餐點平均價格: 15,000日幣
餐廳位置: 東京都港区麻布十番2-5-3 グリーンヒル麻布十番3F
28.銀座 玄海壽司（銀座）
位處高級壽司店林立的「銀座」地區，提供價格相對親民的優質壽司(例：特等握壽司(2,500日幣)等)。食材主要來自築地市場，每日直送鮮度十足。食材的鮮度搭配職人們爐火純青的技藝，也總令挑剔的美食家們心服口服。店內氣氛沉穩，除吧檯座位外，也提供更具隱密感的包廂座位。
銀座 玄海壽司
營業時間: 【平日】17:00～03:00 (L.O.02:30)
【週六】17:00～01:30 (L.O.01:00)
休息日: 週日・國定假日 ※12月24日配合市場店休
餐點平均價格: 8,000日幣
餐廳位置: 東京都中央区銀座7-8-1 渋谷ビル6F
【週六】17:00～01:30 (L.O.01:00)
休息日: 週日・國定假日 ※12月24日配合市場店休
餐點平均價格: 8,000日幣
餐廳位置: 東京都中央区銀座7-8-1 渋谷ビル6F
29. 江戶灣直送、旋轉、東京壽司街道，AQUA CITY台場分店
能輕鬆享受正統江戶前壽司的迴轉壽司店，可以自在地享受舉世聞名的日本飲食文化。從各港口挑選红金眼鲷、星鰻、扁口魚、白帶魚等代表東京灣的魚類。從創業以來，一直維持交易的「Yama幸」的黑鮪魚等深受許多廚師和壽司師傅支持的優質食材，會以合理的價格供應，這也是這家店的亮點之一。
江戶灣直送、旋轉、東京壽司街道，AQUA CITY台場分店
30. 鮨勝
自1970年創業以來，腳踏實地不斷製作江戶前壽司的名店。「江戶前壽司」是運用非常高度且複雜的「古典手法」，根據不同海鮮食材進行前置調理，創造出鮮味。為了捏出一個簡單而實在的壽司，店主持續從全新的角度考察「被譽為鮮味之極的江戶前壽司理論」。這份對壽司的熱情，吸引了許多來自日本國內外的顧客蒞臨。
鮨勝
31. SUSHI屋真吉 新橋店
【壽司屋眞吉】位於新橋站前的大樓6樓，能在欣賞窗外夜景的同時，品嚐使用豐洲市場直送新鮮海產的壽司和一品料理。曾任職於高級壽司店的主廚捏的壽司多采多姿，還有各個季節的推薦單品，讓蒞臨的顧客為之沉醉。備有適用於私人宴會和招待應酬的包廂，亦提供能加點無限暢飲的套餐，可享用正值適飲期的嚴選當地酒。
SUSHI屋真吉 新橋店
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