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476 間廚師中的 181 - 200 間

涮禪 銀座格雷斯登飯店 店

しゃぶ禅 銀座クレストンホテル店

  • 築地, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

大村 専二大村 専二

用講究的食材歡迎顧客。

1960年出生於群馬縣。

大村 専二大村 専二

銀座並木 瓢簞 hyotan

銀座並木 瓢箪 hyotan

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 日本創作料理,日本料理

烤雞肉串宮川 赤坂店

やきとり宮川 赤坂店

  • 六本木, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

橋本 淳橋本 淳

以身作則,默默引導年輕廚師的店內最可靠的大哥

1980年出生於福島縣。在東京都內的懷石料理店積累了7年工作經驗,在意式餐廳積累了3年工作經驗。在【烤雞肉串宮川】的赤坂店和新業態的【雞宮川 赤坂Intercity AIR】擔任廚師長。運用統管不同類型的兩家店所掌握的管理能力,為實現“世界第一興隆的雞料理店”而勇往直前。目標是建立一個能夠迅速靈活地回應顧客不斷變化的需求的組織。作為一位可靠的大哥,在培養後輩方面也傾注了不少心血。

橋本 淳橋本 淳

BONA FESTA

ボナ フェスタ

  • 淺草, 東京都
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 俄羅斯料理

丸橋 一弥丸橋 一彌

有主廚評論

在該店磨練廚藝24年的元老級廚師

1971年出生的埼玉縣人。自幼喜歡吃東西,當父母的幫手,有時會製作簡單料理,有時在開蕎麥麵店的朋友家裡接觸烹調用具,不知不覺便立志成為一名廚師。第一次進入料理店時是19歲,店名是【BONA FESTA】,在這裡從料理基礎學起,直到俄羅斯料理廚藝,一晃便是24年。2015年擔任管理廚房的主廚。下一個目標,就是在繼承該店傳統美味的同時,做出展現自己個性的料理。

丸橋 一弥丸橋 一彌

FLOWER WALL MONE

FLOWER WALL MONE

  • 新宿三丁目, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理 / 百匯聖代

松島 昭博松島 昭博

透過義式料理和法國料理的經驗,烹飪出美味的佳餚

1987年出生於東京都。他最早接觸飲食業界的經驗是透過親戚的介紹下在一家餐廳工作。他的廚師生涯始於一家義式料理餐廳,之後轉職到一家法國料理餐廳,進一步精進自己的廚藝。他在不同類型的餐廳中積累了豐富的經驗,並於2023年6月加入了【FLOWER WALL MONE】,目前負責廚房的總體運營。

松島 昭博松島 昭博

琥 千房 虎之門

琥 千房 虎ノ門

  • 虎之門, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 日式牛排

原 敬規原  敬規

希望您能用五感來享受。對鐵板燒充滿熱情的廚師

1983年出生於廣島縣。自幼喜愛烹飪,烹飪專門學校畢業後,在日本料理店接受兩年的訓練。在渴望參與地方廣島當地特色美食御好燒的同時,他邂逅了以御好燒為主打在全國各地擴張的連鎖品牌【千房】​​,並加入了該公司。從2020年開始,他擔任​​【琥 千房 虎之門】的店長,展現自己的烹飪技藝。由於鐵板燒是在客人面前進行烹飪的,他不僅注重料理的味道,同時也努力讓客人在視覺上感受到樂趣。

原 敬規原  敬規

赤身烤肉專家 牛戀 澀谷店

赤身焼肉のカリスマ「牛恋 渋谷店」

  • 涩谷南口, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 創作壽司

小泉 孟小泉 孟

希望能用笑容和溫馨的款待,提供幸福的時光

1996年出生於東京都,2024年開始任職於【牛戀 澀谷店】。喜歡與人接觸和對待客行業的熱情,將他引導到這家店。起初他並不擅長烹調,但是看到顧客開心享用料理的模樣,讓他感受到喜悅。為了讓顧客能留下幸福的回憶,他連細節都非常注意,致力於提供更好的服務。他的笑容和溫暖的待客之道,正是讓餐廳的氛圍更加美好的元素之一。

小泉 孟小泉 孟

IL TEATRINO DA SALONE

IL TEATRINO DA SALONE

  • 廣尾, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵

岡野 裕太岡野 裕太

年輕時候就去了義大利學習了義大利各地的家鄉菜

1986年出生於大阪府。因為自己家裡就是經營壽司店的所以自然而然立志於當廚師。18歲的時候在老家的義大利餐廳學習,之後於2009年,22歲的時候去了義大利。在皮埃蒙特大區、馬爾凱大區、坎帕尼亞大區的餐廳學習了3年零10個月。學會了義大利菜的傳統和創新(CUCINA CREATIVA)。2013年回國後在「QUINTOCANTO」擔任副廚。2015年5月開始擔任現在的職位。

岡野 裕太岡野 裕太

和食鐵板 銀座 朔月

和食鉄板 銀座 朔月

  • 銀座, 東京都
  • 日本料理,日本料理

大網 幸治大網 幸治

看了專業厨师的紀錄片後,激發了挑戰欲望。

1968年,出生於千葉縣。由於父母雙方都在工作,經常自己做飯,自然而然地對料理產生了興趣。高中畢業後,雖然在家裡的運輸業工作了一段時間,但發現這不是自己想要的生活,於是決定投入學生時代就感興趣的烹飪世界。畢業於辻調理師專門學校後,在赤坂的割烹料理店、川崎的料亭、成田的餐廳以及箱崎的酒店積累了豐富的經驗,36歲時成為代官山萬葉庭的料理長,五年後,以朔月的厨师長身份參與了店鋪的創立並工作至今。

大網 幸治大網 幸治

OSHUSHIAWASE  鮨HORI川

おすしあわせ 鮨ほり川

  • 淺草, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

堀川 恭平堀川  恭平

曾在東京都內各地的老店、名店鑽研學習的壽司職人

1978年出生於千葉縣。20歲敲開【壽司屋   勘八】的大門,此累積了7年的經驗。隨後作為壽司師傅,以銀座名店【鮨 fukuji】為首,在赤阪、六本木、新宿等都內各地壽司店大展身手。獨立後,在淺草開設了【OSHUSHIAWASE  鮨HORI川】直今。

堀川 恭平堀川  恭平

西班牙坂 鳥幸

スペイン坂 鳥幸

  • 六本木, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理

伊藤 亮伊藤 亮

經歷多種料理類型,現在深刻體會到吧檯接待的深奧之處

1980年,出生於三重縣。小時候因為偶爾做的料理受到家人的稱讚,從而對料理產生興趣。後來進入東京的烹飪專門學校,畢業後經歷了和食、洋食、韓國料理、京都料理等多種料理類別,不斷提升技藝。在【西班牙坂 鳥幸】,他首次站上吧檯,一邊接待客人,一邊進行料理,體會到其中的挑戰和成就感。

伊藤 亮伊藤 亮

Yakigai Akoya

焼貝 あこや

  • 惠比壽, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

伊藤 祐介伊藤 祐介

驅使從和食中學習到的確實技術,將貝的個性巧妙的引爆出來

1982年出生於大分縣。高中畢業後上京、在新宿的清燉雛雞店開始和食修行。作為料理人初露頭角是緣於起先是高圓寺附近【Abusan】的粉絲、作為該店6年多的常客後來成為該店店主貝殼料理第壹人延田然圭氏的弟子。在約3年多時間裏吸收了料理貝殼的技術和知識、於2013年末率先在新店【Akoya】裏任廚師。其卓越的技術手法將本店一躍成為人氣店。

伊藤 祐介伊藤 祐介

鰻魚 藤田 白金台店

うなぎ 藤田 白金台店

  • 白金/白金台, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理

藤田 将徳藤田 將德

有主廚評論

出生的時候周圍的環境就有鰻魚,成為專業廚師後仍然在製作鰻魚上毫不懈怠

1973年出生於靜岡縣濱松市。是「鰻魚 藤田」的第三代傳人藤田重喜的長子。高中畢業後很快就進入了餐飲界。曾在擁有300個席位、100位員工的大型店裡擔任經理。之後包括在國外的學習經歷,一共積累了4年的經驗。1996年進入「鰻魚 藤田」,學習了13年的串鰻魚、剖鰻魚和烤鰻魚,同時負責從產地進貨。2009年擔任代表董事。2011年開了分店濱松站前店。2016年由姐姐擔任女老闆,開了白金台店。

藤田 将徳藤田 將德

橋本

はし本

  • 護國寺, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒

橋本 信二橋本 信二

有主廚評論

在鰻魚批發店打工所積累的對魚的挑選能力。在30歲的時候成了老店第6代傳人。

1967年出生於東京都。小學時代開始決定繼承自己家的店,成為第六代傳人。大學的時候第五代傳人去世,於是開始在店裡幫忙,大學畢業後直接進了店裡。具體的烤製讓專業廚師負責,自己則是一邊經營店鋪,一邊每天早晨在鰻魚批發店工作。大約學習了2年之後,掌握了選魚和剖魚的技術。30歲的時候開始自己烤魚。現在作為老店的第六代傳人延續著傳統的口味。

橋本 信二橋本 信二

川榮

川栄

  • 赤羽, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理

石井 勇介石井 勇介

在長輩們的殷切關懷下,磨練技藝成為年輕的第三代店長

1986年出生於東京。高中畢業後做的並不是廚師的工作,20歲的時候繼承家業「川榮」。以父親為目標,模仿著他學習廚藝。雖然已經學習了10年,但感到「仍難以望父親之項背」,不過廚藝仍然得到了父親的肯定。在繼承著祖父時期傳統的同時,靈活地接收時代的變化。希望為店面樹立一個新風格。

石井 勇介石井 勇介

銀座 八仙

銀座 八仙

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

杉本 修一杉本   修一

擅長使用高級食材,並將各種元素結合在一起的懷石料理。

曾在東京都內的飯店(懷石料理、河豚料理等)、赤坂的料亭等進行修行,30歲便當上赤坂料亭的主廚,35歲時成為橫濱一家老字牌飯店的日本料理主廚,接著又經歷過赤坂的割烹料理店長,2005年在麻布台開設了「杉元」,2016年搬至銀座並改名為「銀座 杉元」。2022年10月參加八戶酒造(釀酒廠)的新計畫,擔任「銀座 八仙」的主廚和總監。

杉本 修一杉本   修一

壽司 無何有

鮨 無何有

  • 白金/白金台, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒

大山 武雄大山 武雄

自18歲起立志於烹飪之路,曾在大阪、東京等地學習基礎烹飪技巧。

曾在澳大利亞多國料理餐廳工作,磨練了多國餐飲技巧。在香港的五星級飯店工作後,移至上海,以「壽司 大山」店主的身份贏得了壓倒性好評。該店獲得多個獎項,包括「米其林指南上海」的「最佳日本料理」獎。於2021年回到日本,利用日本魚類的細膩風味,融入國際風味,創造了新的料理世界。

大山 武雄大山 武雄

醍醐味

醍醐味

  • 丸之内, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 爐端燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)

明野 孝志明野  孝志

為了將料理提升到更高層次,不斷提升技術並對食材懷有深厚的愛

1976年出生於東京。受到在父母經營的烤雞串店里父親工作的樣子而啟發,立志成為一名廚師。畢業於【華調理師學校】後,開始在專門處理河豚和鰻魚等需要特殊技術的日本料理店實習。在這嚴格的環境中不斷磨練廚藝。2007年加入現公司。憑藉持續的努力和熱情,於2022年就任【醍醐味】的廚師長。

明野 孝志明野  孝志

GANSO EBIDASHI MONJANO EBISEN SHIBUYA

元祖海老出汁もんじゃのえびせん 渋谷ストリーム店

  • 澀谷中心街道/公園路, 東京都
  • 御好燒、文字燒,日本料理 / 文字燒 / 御好燒 / 鐵板燒

羽方 勇二羽方  勇二

用充滿老街氣息的氛圍和美味的料理讓賓客盡展笑容的廚師長

1992年出生於東京都。從小就喜歡美食,並下定決心走上料理的道路。曾在東京的丸之內和新宿地區的日本料理和雞肉料理店工作過,積累了豐富的廚師經驗。在​​【GANSO EBIDASHI MONJANO EBISEN SHIBUYA】為了讓客人抱有“還想再來”的想法,每天施展廚藝。為了讓顧客體驗老街氛圍的文字燒店,在營造店內氛圍上也深有講究。

羽方 勇二羽方  勇二

新宿  KAKEKOMI餃子

新宿 駆け込み餃子

  • 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 生馬肉片 / 創作壽司 / 餃子

竹内 仁栄竹內  仁榮

有主廚評論

想要繼承父親的餐廳,而踏入了料理界

1980年7月3日出生於埼玉縣。他父親經營一家中餐廳,母親也在店裡幫忙。竹內先生從小就習慣和母親一起在廚房工作。因此,他自然而然地進入了烹飪學校。希望有朝一日能繼承父親的餐廳,他在銀座、六本木、惠比壽等地的餐廳積累了15年的工作經驗。在這期間,他不僅學到了上海料理、廣東料理、藥膳等各種料理技術,還涉獵了經營管理和會計等知識。他涉獵上海菜、廣東菜、中藥烹飪等各個領域,並學習了經營和會計知識。現在,依然活躍於這個領域中。

竹内 仁栄竹內  仁榮

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