父女一起邁向嶄新挑戰的道路

在金澤站前深受當地人與觀光客喜愛的【AKAME寿司】持續握了50年以上的壽司。為了回應客人的需求，像是想靜靜地喝酒、不只想吃魚也想吃肉類料理、想跟重要的人好好地吃一餐，在2023年3月1日開了【壽司・壽喜燒・AKAMECHAN】。為了給同世代的人們打氣，他與從不同行業跨行轉戰餐飲店的女兒一起攜手合作，挑戰嶄新的夢想。

想讓更多的客人認識金澤的美食

「希望通過人與人之間的聯系來展現自己的實力」，於是進入了餐飲行業。通過溫暖人心的服務和美味的料理，致力於為每一位來訪的顧客帶來感動。2023年4月，開設了【關東煮 輪島河豚 NODOGURO AMIYA】餐廳。餐廳主打「金澤關東煮」，並精選了來自輪島及奧能登的新鮮食材，提供能充分展現當地魅力的料理。

日本食材與獨特的創意相融，追求新風格的法式料理

1992年出生於墨西哥瓜納華托州。在阿根廷學習了以法式料理為首的烹飪基礎，之後前往美國。在納帕和史考茲戴爾等地的餐廳累積經驗時，接觸了和式刀具和能面等日本的傳統工藝品。因為想「親眼看見與自己的感性有很多共鳴的日本」，於2016年前往日本。被豐富的食材、美麗的自然和溫暖的人們所吸引，最終移居到了石川縣。

 

在日本國內的飯店、餐廳、法國的三星餐廳等修習，曾擔任過各式各樣的飯店和餐廳的主廚。在北陸地區，曾於金澤PREEMINENCE、譽一山莊Auberge de Mikuni等店擔任主廚。對【A la ferme de Shinjiro】的概念有所共鳴，便跟著井村辰二郎先生，於金澤街邊商舖住宅中創作法式料理。

父母都是料理人。從小就習慣了料理，覺得親切。

1960年7月4日，石川縣生。石川縣金澤錦丘高中卒業。東京料理師專門學校卒業。1970年，父母親在金澤創辦了中華料理店「珍香樓」，幾乎是在店剛剛開起來的時候，我就在裡面幫工，熟悉料理。在東京原宿「南國酒家 本店」、橫濱中華料理名店積累、鍛煉料理經驗。其後，在1990年11月回到家鄉金澤，開了「全開口笑」，營業至今。每日在廚房中磨煉廚藝。吉他是興趣，所以會每年在店的2樓，舉辦3場音樂會。

邊走邊吃的興趣與工作結合。貪婪地吸取創新口味與烹調知識

1968年出生於石川縣。專門學校畢業後就職於本地金澤的飯店。在飯店內經歷過服務生與酒吧的侍者，並負責過日本料理的廚房與宴會廳。之後在金澤的創作日本料理店與割烹等餐廳磨練廚藝，2008年開了【御料理　貴船】。興趣是美食邊走邊吃，只要聽到哪裡有美食就全國走透透，培養飲食品味。

因受加賀料理的吸引，踏入料理的世界

進入烹飪領域的契機是因與金澤市料理飲食組合的理事長有緣。受加賀料理的魅力所吸引，決定從出版業轉行進入這個領域。從那時開始的20年間，一直在金澤這片土地上支撐着餐廳【田村】。店內掛滿了各種照片，都是一些大家在電視上看到過的面孔，來店時拍攝的。在名人圈內，也以名店的身份聞名。他對加賀料理的研究仍在持續，這種探究精神孕育出的菜單，吸引了許多忠實的回頭客。

真實實在的味道和溫暖人心的談話氛圍屬該店的人氣之處 金沢的老鋪壽司匠人

1950年2月1日出生於石川縣。在東京修行後，自21歲起進【本店加賀彌助】壹直捏壽司，因為其真實實在的味道和在櫃臺前溫馨的談話氛圍而成為金沢人氣的老鋪。用甜蝦蝦身做成的『玉子燒壽司』，使用當地捕獲的鮭魚魚卵，用講究的做法做成的『汁腌鮭魚子』等，還有其他許多受金沢恩惠所得的海之幸，山之幸再輔以手慢慢做成的諸多料理，引致許多縣外的常客特意從遠方趕來用餐。

被金澤深深吸引，作為壽司職人兼店主，在新天地中全力邁進

1987年，出生於高知縣。為了挑戰適合自己的新事物，高中畢業後踏入料理之路。當時，在淺草一家料亭經營的義大利羅馬日本料理店進行了四年的修行。在面臨難以預見前景的新冠疫情期間，正在猶豫是否獨立創業時，受到了金澤市片町壽司店【片町小料理 翔】店主田中先生的邀請。經過2021年開始的三年學習後，被金澤的街景與人情所吸引，最終決定移居於此，並於2024年開設了【鮨 生成】。

因為想看到客人的笑顏，於是將北陸的天然美味做成法國料理

1968年出生於富山縣。因為當初喜歡烹調，於是走上廚師之路，漸漸地越來越想看到客人因料理展開笑顏。在婚宴相關的招待所施展手藝後，2018年12月起在【APA飯店〈金澤站前〉ArcenCiel】就任。據說他想讓店裡的客人渡過美好時光，也提供客人隨機應變的服務。

在名店培養出對肉的知識。在能登地區探索肉×米的可能性

1987年,出生於大阪府。從18歲開始在當地大阪受歡迎的烤肉店【萬兩】修行。在15年的時間裡，有了對肉的知識和技術。離開【萬兩】後，曾在東京【牛宮城】工作2年。現在在【燒肉house大将軍 金澤店】擔任廚師長積極活動中。

來自金澤，為您呈獻融合和食和法式的"Only One"料理

1968年生於愛知縣，20歲時，從日本料理展開職涯。先後在關東和關西磨練廚藝，致力鑽研食材、調理、器皿和擺設。隨後與西洋料理邂逅，因而走上法式料理之路。於銀座的法式料理店擔任主廚一段時間後，旋即飛往歐洲。旅居瑞士、北歐、法國等國家約4年間，作為料理人苦心學習，精通當地飲食文化。回國後，在「匯集了食材、生產地、文化和風情的金澤」開設了自己的店舖，為客人們呈獻「獨一無二」的料理。

看著作為料理人的雙親長大，勵志自己也要成為一名出色的料理人

主廚於昭和49年11月19日出生在富山縣高岡市。由於老家雙親都是中華料理的廚師，他自幼便對料理有著熟悉的感情。他喜愛父母烹飪的每一道料理，想要像他們一樣能夠親手製作出美味的食物。20歲時他前往金澤開始正式學習廚藝。陸續在4家餐飲店針對調味，食材處理等廚藝技巧磨練研習。之後在2008年進入「和風中華 招龍亭」工作。他不斷探索食譜，活用當地海鮮，為顧客提供更多美味。

以古都和法國的研究和情感為基礎，編織出溫柔的日法料理

1974年出生於石川縣。出於對「創造」的熱愛，走上了烹飪之路。在金澤的日式料理餐廳中磨練了3年日式料理技藝後，前往法國。在普羅旺斯和佩里戈爾地區的知名餐廳累積了3年的經驗。回國後，在京都的【祇園OKUMURA】懷石風法國料理店中活躍了4年半，進一步提升了日本料理×法國料理的技巧。2012年，回到故鄉金澤創立了【tawara】。在金澤、法國和京都所習得的經驗融合下，創造出獨特而溫柔的料理，吸引著國內外的美食愛好者。

以30歳獨立開業為目標在多家餐廳學廚

1980年出生於石川縣。在奧能登的宇出津土生土長，專門學校畢業後進入日本料理店。以30歳前自立門戶為目標，先後在金澤的著名酒館與知名割烹等地磨練廚藝。終於實現願望，在29歳時開了【味樂　YUMERI】直到今天。

希望將在各地名店磨練廚藝的經驗運用在自己的料理上

1982年出生於石川縣。忘不了高中時期在燒肉店打工體驗過的餐飲樂趣，於是高中畢業後進入烹飪學校就讀。之後在金澤的料亭、京都的料理旅館、神樂坂的懷石與銀座的割烹【UCHIYAMA】等店，以及義大利的日式料理店磨練廚藝後，返回故鄉金澤。自立門戶開店到現在。擁有侍酒師與品酒師的資格。

曾在聚集了對魚瞭若指掌的漁夫們的港口壽司店精進自己的技藝。

1982年於金澤市出生。過去曾於壽司店打工，在此契機下，19歲高中畢業後開始學習料理。之後便在家鄉金澤使用優質的食材持續追求高品質的壽司。因為曾在漁民們都會前往的港口壽司店工作過，所以基本上在燉煮、雜煮等調味方面多呈重口味。2020年5月「壽司NOWO㐂」正式開業，主廚讓平凡的海鮮也能深具魅力，運用高超的廚藝，提供將食材本味展現地淋漓盡致的美味壽司。