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Motsu鍋平和家 もつ鍋　平和家 長崎市, 長崎縣 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 內臟鍋

龍　伸浩龍伸浩

透過眾多經驗的反思，重新發現家鄉和地方食物的魅力

1964年，出生於長崎縣。最初在六本木的【田舍家】擔任廚師三年。雖然之後一度轉行到其他行業，但在美國紐約生活過後，重新認識到日本食文化的美妙之處。隨後回到故鄉長崎，再次決心投入餐飲業。38歲時開設了【平和家】。最初作為烏龍麵店被喜愛。後來轉型為以內臟鍋為主的店面，一直經營至今。以堅持風味的內臟鍋和當季魚類，讓人們樂在其中。

龍　伸浩龍伸浩

JB the DINING BAR JB the DINING BAR 立川, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 義大利料理 / 牛排 / 西式鐵板燒

内野內野

因着對食物的極致追求而轉行。在國內外各處磨練廚藝，因而成為擁有豐富的烹飪技巧的廚師

出生於東京。原本在時尚界有著活躍的經歷，但出於對飲食的濃厚興趣和熱愛，決定轉身投入料理界，首先敲開了法式餐廳的大門。熟習法國料理之後，為了增進作為廚師的見識，又在義大利進行了學徒修業。回國後，在東京的一家義大利餐廳中學習了從主菜到甜點的各種技術。現在作為【JB the DINING BAR】的廚師而活躍着。

内野內野

料理屋染川 料理屋　染川 五反田, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

染川　昌裕染川昌裕

有主廚評論

通過充滿季節美味的料理，傳遞笑容與幸福的日本大廚

1976年出生於香川縣。在家鄉的老字號料亭「二蝶」開始學習料理，後來在滋賀縣近江八幡的一家飯店的日本料理店中精進技藝。隨後移居東京，在本店位於石川縣和倉溫泉的名料理旅館「加賀屋」的銀座店不斷精進，並在該店的東京有明店擔任主廚大展身手。2015年，他在城南五山之一，風雅之地的池田山獨立創立了「料理屋染川」。以「料理讓人幸福」為信念，紡織出季節的「主廚推薦套餐」，贏得了美食愛好者的好評。

染川　昌裕染川昌裕

澀谷肉橫丁 Teppan 渋谷肉横丁　てっぱん 澀谷中心街道/公園路, 東京都 居酒屋,居酒屋

宮坂　学宮坂學

前泰國料理店店主，日本泰國料理的先驅

1963年2月6日出生於東京都。1986年在吉祥寺開設了泰國料理店。前往海外學習泰國料理，並積累了長達10年的經驗。此外，他還有着與衆不同的經歷，在高中擔任棒球教練長達17年。他的兒子也因爲是宮坂先生當地的朋友的父親而逐漸被人們所熟知。他非常隨和，善於交際，每一道菜都充滿真心，請務必品嚐。

宮坂　学宮坂學

SUPER DINING Verdure スーパーダイニング　ヴェルデュール 錦糸町/住吉, 東京都 自助餐,自助餐

前田　勝士郎前田　勝士郎

掌持著東武飯店餐廳的西餐專家

1970年生於靜岡縣。受到作為廚師的父親的影響，1988年以主廚的身份踏上飯店業界道路。1998年進入東武飯店公司後，以主廚身分在同飯店集團的澀谷、淺草、錦糸町等地鑽研技巧。總是以客人為出發點思考料理，多年來掌持著東武飯店的餐廳，是東武飯店引以為傲的主廚。致力於打造能兼顧創新變化又能安心享受餐點的餐廳。

前田　勝士郎前田　勝士郎

烤肉石垣島美崎牛赤坂店 焼肉石垣島美崎牛　赤坂店 赤坂, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 葡萄酒

阿次富　洋貴阿次富洋貴

在赤坂傳達“美崎牛”的魅力

生於1975年，沖繩縣。從「株式會社美崎牛本店」開業並參與品牌推出的時候，阿次富先生就一直在這家店工作，與「美崎牛」共同成長。他不僅是一名廚師，還有精肉銷售和批發的經驗，從各種角度傳達「美崎牛」的魅力。目前他活躍於【烤肉石垣島美崎牛赤坂店】，在赤坂的一角發揮「美崎牛」的魅力。

阿次富　洋貴阿次富洋貴

串炸 NAKAYA 東麻布 串揚げ　なかや　東麻布 麻布十番, 東京都 串炸,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 葡萄酒

依知川　高明依知川高明

為了能讓客人感動，追求新串炸的魅力

2022年1月，【串炸 NAKAYA 東麻布店】正式開業。作為全新挑戰，致力於打造一個融合精緻料理與高雅氛圍的餐廳，讓顧客能夠體驗到非日常的高品質用餐體驗。串揚的魅力在於跨越種類與食材界限的無限可能性。通過選用新鮮的時令食材，以新鮮的當季食材和獨特的方式，創造出【串炸 NAKAYA】的獨特美味。

依知川　高明依知川高明

札幌燒肉ITSUMOKOKO 薄野本店 札幌焼肉いつもここ　すすきの本店 薄野, 北海道 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 鄉土料理 / 燒肉

千葉　洋之千葉洋之

以祖父的指導為基礎，享受烹飪樂趣的老闆

1982年出生於北海道。受到在札幌經營燒鳥店的祖父指導，對料理產生了興趣，從小學時期就體驗到烹飪的樂趣。曾作為專注於食材本質的蔬菜採購員，活躍於百貨公司。之後，在燒肉店磨練技藝，被提拔為店長，身兼店長和廚師，展現了卓越的才能。為了開設自己的燒肉店而辭職，於2024年8月創立了【札幌燒肉ITSUMOKOKO 薄野本店】。

千葉　洋之千葉洋之

新富町丸安 新富町　丸安 八丁堀, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 小料理 / 日本酒

小栗　洸介小栗洸介

以自然的方式編織出深厚風味，展現食材真正價值的店主

1988年出生於千葉縣。大學畢業後，曾在製造商擔任業務工作。受到從事餐飲相關工作的親人的啟發，自然而然地對餐飲業產生了興趣。辭職後，在東京都內數家日式餐廳積極鑽研。2024年4月，他開設了自己的店【新富町丸安】。他所烹製的料理充分展現了食材的原味，簡單卻又具有深度，帶給許多人感動與滿足。

小栗　洸介小栗洸介

壽司・壽喜燒 AKAMECHAN 寿し・すき焼き　あかめちゃん 金澤站, 石川縣 壽司,日本料理 / 壽司 / 壽喜鍋 / 日本酒

清水　義男清水義男

父女一起邁向嶄新挑戰的道路

在金澤站前深受當地人與觀光客喜愛的【AKAME寿司】持續握了50年以上的壽司。為了回應客人的需求，像是想靜靜地喝酒、不只想吃魚也想吃肉類料理、想跟重要的人好好地吃一餐，在2023年3月1日開了【壽司・壽喜燒・AKAMECHAN】。為了給同世代的人們打氣，他與從不同行業跨行轉戰餐飲店的女兒一起攜手合作，挑戰嶄新的夢想。

清水　義男清水義男

Craft Burger＆Grill Jiro Craft Burger＆Grill Jiro 上野, 東京都 漢堡包,西洋料理 / 各類西洋料理 / 美國料理 / 啤酒

高山　光弘高山光弘

承襲了廚師的基因，走上專業之路的職人

1976年出生於東京，雙親經營居酒屋。從小就立志成為廚師，高中畢業後進入烹飪專門學校深造。出社會後在飯店和婚宴場地學習西式料理，不斷精進技藝。之後在各種餐廳累積經驗，直到2010年接手父母的店鋪。出於『希望創建一家可以和寵物同行的店鋪』的想法，獨自進行漢堡的研究，並於2019年12月開設了【Craft Burger＆Grill Jiro】。

高山　光弘高山光弘

炭烤鰻魚富士大丸京都別邸 炭焼うな富士　大丸京都別邸 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒

田中　喬也田中　喬也

以炙熱的火焰烤製特大尺寸的青口鰻魚，提供頂級鰻魚料理。

1985年出生於三重縣，是【炭烤鰻魚富士大丸京都別邸】的主廚。自小家人對他的烹飪才華讚不絕口，由此激發了他對烹飪的熱情。他立志成為專業廚師，並於18歲時加入目前所屬的「KABURAYA集團」。在日本料理店、居酒屋、鰻魚專門店等地學習了廣泛的烹飪技巧。他尤其擅長高難度的鰻魚剖腹和炭火直烤，於2023年9月該店開幕時便就任現職至今。

田中　喬也田中　喬也

鐵板燒肉牛排樹直 鉄板焼肉ステーキ樹直 三宮, 兵庫縣 牛排,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 鐵板燒 / 牛排

大塚　直樹大塚直樹

將當地美食帶往世界。對肉的熱愛衍生出絕品鐵板燒

1977年出生於兵庫縣。在打工的地方接觸料理，且從學生時代起就對料理情有獨鍾，因此決定投身於料理之路。在老家神戶的餐飲店學習廚藝，尤其對肉料理充滿熱情，夢想能開一家牛排館。他在2023年11月開設了【鐵板燒肉牛排樹直】，實現了這個夢想。

大塚　直樹大塚直樹

肉酒吧SHOUTAIAN　澀谷店 肉バル　SHOUTAIAN　渋谷店 道玄坂/神泉, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 燒肉 / 內臟

千葉　政敏林　正朗

老家在經營蛋糕店。由於喜愛製作東西，因而進入夢想中的餐飲業

1982年誕生於東京都。老家在經營蛋糕店。因喜愛製作東西，再加上受到蛋糕店的影響，自小便對烹調抱持興趣。24歲時，進入自小夢想中的餐飲業就職。在「茶泡飯專賣店」、「大和豬專賣店」及「煙燻義式料理」等各種餐飲類型中進行修業，磨練技術。現在則在能放鬆享受A5等級黑毛和牛母牛的燒肉店的發祥──肉酒吧【肉酒吧SHOUTAIAN　澀谷店】中，擔任廚師一職大展身手中。

千葉　政敏林　正朗

鐵板燒牛排館 MARUON 鉄板焼ステーキハウス　マルオン 倉敷, 岡山縣 牛排,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒

石田　宣久石田宣久

受父親影響走上廚師之路，持續在倉敷提供不變的美味

1975年出生於岡山縣。因仰慕身為廚師的父親，也立志成為廚師。畢業於大阪「辻調理師專門學校」後，進入父親擔任老闆兼廚師的【鐵板燒牛排館 MARUON】。在支持父親的同時，為許多人提供愉快的用餐時光。2020年接任社長，目前作為第二代老闆活躍，與前任一起持續為人們提供不變的美味。

石田　宣久石田宣久

Kappou Uzuki 割烹　うづき 惠比壽, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

阿部　誠司朗阿部誠司朗

廚師傾盡全力展現技藝，呈上這道佳餚

1976年出生於神奈川縣。約20歲時進入料理界。從代官山【萬葉庭】開始，在東京多家知名餐廳磨練實力。現在在自己的餐廳【Kappou Uzuki】大展身手。因料理的美味而吸引眾多饕客，每天都有許多人懷著期待前來光顧。

阿部　誠司朗阿部誠司朗

完全個室　烤肉九西麻布本店 完全個室やきにく九西麻布本店 西麻布, 東京都 燒肉,烤肉、牛排

富樫陸也富樫　陸也

從食材中汲取靈感，創造出能夠用五感感受的料理

在横濱元町的「霧笛楼」開始了職業生涯，後來前往法國，在三星級餐廳「Paul Bocuse」等三家餐廳進行培訓。回國後，在表參道的米其林二星餐廳「Pierre Gagnaire」，六本木的米其林二星餐廳「Restaurant Ryuzu」等地累積經驗，擔任「Restaurant Irie Le Joyeux」的副主廚，在南青山的「Restaurant Portus」成為主廚。之後，在日本各地擔任總廚師長，參與飯店開業和業務擴展。目前，擔任該集團的總廚師長。

富樫陸也富樫　陸也

Birra・Ristorante GAJA 恵庭店 ビラ・リストランテ　GAJA　恵庭店 千歲/北廣島/惠庭, 北海道 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

名畑　優樹名畑優樹

客人的幸福就是我們的幸福！

1982年11月出生於北海道。18歲開始涉足餐飲業，已有約20年的經驗。這次他將接手前任店長的工作，憑借自己的活力和親和力，為客人提供最好的空間和服務！在您來店時，請隨時與我們聊天！所有員工都期待著您的光臨！

名畑　優樹名畑優樹

米澤牛・山懷料理吉亭 米沢牛・山懐料理吉亭 米澤, 山形縣 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 鄉土料理

高橋　光也高橋　光也

有主廚評論

為了所有的顧客，以經驗驗證的嫻熟手藝掌現手藝

1967年出生於山形縣。對年幼時經營壽司店的叔父身影抱持憧憬。本身也喜歡料理覺得蠻有趣的，因而毫不猶豫地踏入餐飲這一行。以中華料理為首，先後在和食（日本料理）的餐廳累積學廚的經驗，之後成為【米澤牛・山懐料理吉亭】的廚師。現在守護吉亭代代相傳的傳統，不忘初衷，絞盡腦汁找竅門日夜奮鬥不懈。講究使用在地米澤牛等食材或裝盤、餐具等製作餐點，讓顧客為之傾倒。

高橋　光也高橋　光也