273 間廚師中的 201 - 220 間
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南禪寺參道 菊水
南禅寺参道 菊水
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理
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西野 悌司西野 悌司
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秉持著對京都和料理的熱愛，向全世界提供【菊水】獨一無二的料理
1976年出生於福井縣鯖江市，因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習，累積經驗後，加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際，前往米其林三星的日本料理料亭持續研修，磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理，不怕挑戰，抱著守護料理和傳統、員工的氣概，今天也在廚房裡發揮領導風範。
西野 悌司西野 悌司
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AWOMB西木屋町
AWOMB西木屋町
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司
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宇治田 博宇治田 博
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希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們
1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時，他懷抱著「想以不同於老家的方式，將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負，把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後，在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗，目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。
宇治田 博宇治田 博
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土井活鰻 祇園八坂店
土井活鰻 祇園八坂店
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
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將從祖父代開始經營已有100多年歷史的河魚批發店轉型為鰻魚料理店
祖父在京都的中央批發市場經營河魚批發業，從小就對做生意很熟悉。高中畢業後跟著祖父學習，26歲時祖父過世後，土井先生繼承了河魚批發業。2018年3月，將河魚批發業轉型為【土井活鰻】餐廳，擔任老板。除了伏見稻荷的1號店，還開了祇園八坂店2號店。
土井 貴史土井 貴史
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祇園 静水香
祇園 静水香
- 祗園, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 京都料理 / 各類日本料理 / 日本酒
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澤田 和巳澤田 和巳
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曾經在海外大放異彩的資深廚師，於京都編織新的故事
作為料理人的職業生涯始於米其林二星的老字號料亭【祇園丸山】。在著名餐廳積累了豐富經驗後，他在東京擔任主廚的餐廳連續三年獲得米其林一星的殊榮。在海外的豪華酒店也擔任主廚，贏得了來自各國賓客的喜愛。2024年7月，他再次回到京都，擔任【祇園 靜水香】的料理長。他料理中傾注的真摯與溫暖，始終吸引著前來品嘗的客人。
澤田 和巳澤田 和巳
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SIK eatery
SIK eatery
- 阿波座/京町堀, 大阪府
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心 / 中華粥
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河村 裕雅河村 裕雅
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以滿足您五感的美食與精心款待，打造客人的幸福時光
在各個領域積累了豐富的經驗，從中華、香港和台灣料理開始，再進一步學習了亞洲各國的烹調技術。目前在每天都有大量顧客來訪的熱門餐廳【SIK eatery】中大展身手。菜餚的美味自然不在話下，他也致力於追求空間的舒適度，以讓顧客無論於早中晚蒞臨，每次都能提供不同的樂趣為目標。
河村 裕雅河村 裕雅
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Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 南船場, 大阪府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 威士忌
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山本 健太郎山本 健太郎
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由日本職人釀造的美酒，搭配多樣化的創意法式料理
1995年出生於奈良縣。曾在「Riga Royal Hotel 大阪」擔任宴會料理和【Restaurant Chambord】的廚師，隨後在「NIPPONIA HOTEL 奈良」的【LEUN】餐廳和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作為【Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所】餐廳的廚師大展身手。山本先生創作了多樣適合搭配日本職人釀造酒的法式料理。為了讓顧客更深刻地品味這一杯酒，提供了精心製作的精品料理。
山本 健太郎山本 健太郎
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味兆吉 BUNBU庵
味吉兆 ぶんぶ庵
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）
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三船 桂佑三船 桂佑
有主廚評論 -
因為從小喜歡做菜
1985年9月28日出生於福岡縣。從小喜歡做菜，所以決定從事廚師的工作，去了福岡的「中村廚師專業學校」學習，對各種菜色都很喜歡所以沒有選擇具體專業，但是在學校的時候就決定了走日本料理這條路。之後在「味吉兆 大丸店」學習工作了5年，在「味吉兆 BUNBU庵」開業的時候來到了這家店。原本是中堅廚師，隨著經驗的增長實力被認同，成為了廚師長。過了1年後，繼續在廚房做菜。
三船 桂佑三船 桂佑
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喝鈍
喝鈍
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排蓋飯
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渡邉 誉渡邉 譽
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喜愛作為第一代總店廚師的父親做的『炸豬排蓋飯』因此繼承家業
1971年生於大阪府。父親是在法善寺橫町建造總店的【喝鈍】第一代老闆。因喜歡父親為自己做的『炸豬排蓋飯』，所以心裡想著自然就繼承了家業，於是成為廚師。1993年於梅田藍天大廈的瀧見小路開了2號店，擔任經營與掌廚。重視「國產、快速、美味、便宜」，不使用冷凍物與化學調味料，仔細地準備每一片『炸豬排』。繼承了總店的美味與父親的美味，守護著老店的傳統。
渡邉 誉渡邉 譽
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大起水產迴轉壽司 道頓堀店
大起水産回転寿司 道頓堀店
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 回转壽司,日本料理 / 壽司
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今村 哲也今村 哲也
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透過壽司製作體驗傳達壽司魅力的廚師
大阪人，出生於1971年。因為喜歡吃，便以追求美食之路為目標。儘管最初並不特別喜歡壽司，但當他親手製作的壽司且感受到壽司美味時，激發了他對壽司製作的熱情。在壽司製作體驗上，他積極向客戶教授壽司的握法等技巧，積極傳達壽司的魅力。他表示「為了讓客人帶著笑容享受美食，我每天都在不斷精進自己的廚藝。」
今村 哲也今村 哲也
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 南船場, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排
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羽田 健治羽田 健治
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多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中
1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理，因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷，對料理產生了濃厚的興趣。此外，也深受知名料理節目和漫畫的影響，決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯，之後在大阪的京橋和北濱累積經驗，不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊，2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚，繼續挑戰自我。
羽田 健治羽田 健治
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Piopiko
Piopiko
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 雞尾酒
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上北 哲也上北 哲也
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深受墨西哥獨特風味吸引，激發對料理的探索欲望
1983年出生於大阪府。幼年時被祖母種植的蔬菜美味所吸引，這成為他成為廚師的起點。大學畢業後赴美，期間進行農業研修，並與墨西哥人一起工作，首次接觸到墨西哥料理。回國後，開始在大阪的日本料理店擔任廚師，並在咖啡店、義大利餐廳等不同領域累積經驗。憑藉其精湛的技藝與多國料理經歷，他於2020年被任命為位於Ace Hotel 京都內【Piopiko】餐廳的主廚。
上北 哲也上北 哲也
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祇園Vitra、
祇園びとら､
- 祗園, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 京都料理 / 葡萄酒
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滝川 朱里瀧川 朱里
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被華麗的法國料理的，細膩而深邃的味道所吸引
出生於千葉縣。高中畢業後，在父母的推動下進入烹飪領域。在千葉的西餐廳【Co・Bian】開始修行，逐漸了解到烹飪的樂趣。後來移至【Fontaine Bleau 熱海】，被華麗的法國料理深邃的味道所吸引，開始認真磨練廚藝。2019年，機緣巧合下來到京都【祇園Vitra、】。致力於提供美味的料理和舒適的空間，讓客人度過特別的時光。
滝川 朱里瀧川 朱里
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LIEN
LIEN
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 海鮮 / 葡萄酒
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堀 裕大堀 裕大
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店主兼侍酒師嚴選的葡萄酒與料理的極致和諧
1983年出生於和歌山縣。因為喜歡吃美味的料理，高中時便對餐飲業產生了興趣。在大阪梅田的餐酒館開始了修行，學習接待等各種事務。尤其以葡萄酒為主進行了深入探究，2009年取得了侍酒師的資格。2014年，開設了自己的餐廳並廣受好評。2024年搬遷至目前的新址，憑藉不變的美味和更加優雅的空間，獲得了極高的評價。
堀 裕大堀 裕大
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒
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Marc Vetri Marc Vetri
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提供正宗義大利料理的休閒享受，兼具美食與氛圍的完美創造
【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的擁有者兼合夥主廚，出身於美國費城的義大利餐飲世家，從祖父和父親那裡學習到正宗義大利料理的技術與品味。在不斷鍛鍊自身的過程中，他將費城的餐廳打造成全美最受歡迎的餐廳之一，成為一位明星主廚。秉持著傳承「家族」羈絆的理念，將祖父的名字「Maurice」命名的餐廳擴展到世界各地。
Marc Vetri Marc Vetri
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京料理 立神
京料理 立神
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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淀川 真淀川 真
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希望以自己親手做出的講究料理來款待客人
他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理 立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。
淀川 真淀川 真
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熟成鮨利他
熟成鮨利他
- 福島/野田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒
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小森 将也小森 將也
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以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想！持續吸引大眾的壽司職人
1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職，但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段，在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈，嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等，他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理，今天也讓客人展露了笑顏。
小森 将也小森 將也
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瓢亭 總店
瓢亭 本店
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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高橋 義弘高橋 義弘
有主廚評論 -
作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力
1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高橋 義弘
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壽司店MATSUMOTO
鮨まつもと
- 祗園, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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松本 大典松本 大典
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被全世界認可，代表京都的正統江戶前壽司職業廚師
1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店，親戚經營壽司店，自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」，因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店，然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時，有緣偶訪京都祗園，被其風情所著迷，於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲，代表京都美味的一家壽司店。
松本 大典松本 大典
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和牛料亭 bungo 祇園
和牛料亭 bungo 祇園
- 祗園, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 燒肉
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松村 匠章松村 匠章
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迷戀「大分和牛」的美味 × 京都的傳統文化魅力
1983年，出生於兵庫縣。【和牛料亭 bungo 祇園】店長。身為廚師，廣泛磨練日式烹飪的技巧，長期從事餐飲店規畫，在國內外開設了約60家店面。經營的種類包括烤肉、涮涮鍋、居酒屋等，過程中他遇到了「大分和牛」，對其紅肉的風味和美味深深著迷。為了在古都提供這種魅力，他在2023年設立了現在的店面。在京都傳統的雅致空間中，展示了和牛的頂級美味。
松村 匠章松村 匠章
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踝
踝
- 天滿/天神橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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本田 喜世一本田 喜世一
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運用靈活的創意與精湛的廚藝，展現富有四季風情創作日本料理，讓人陶醉其中
他是【踝】的廚師長，出生於滋賀縣。從小就熱愛料理，被這份工作能透過食物帶給人們喜悅所吸引，而踏上專業之路。在心齋橋的日本料理店修煉後，於2015年遇見天滿的名店【創作酒房NAKANAKA】，在此磨練活用當季食材的創意力與廚藝。並於2020年擔任當店的二號店【創作酒房SOUSOU】的廚師長。將其培育為熱門餐廳後，於2022年秋季三號店【踝】創立時，即擔任廚師長至今。透過季節宴席料理展現從過去累積到現在的成果。
本田 喜世一本田 喜世一
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